今天上午,我正在桑葉地里忙活,突然村里的光頭哥從外面火急火燎跑了進來,跑得上氣不接下氣,讓我快幫幫忙,做下臨時女朋友,這話一出,把我驚訝得目瞪口呆,幫過不少忙,但幫忙做女朋友還真是頭一回。
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一番了解后,原來有個大姐相中了光頭哥,想要嫁給他,現正賴在家里不肯走呢,光頭哥實在沒招可使,只好請我出面幫忙,讓那大姐趁早打消心思。心說光頭哥平日里對我也挺照顧的,這會,人家有難,我肯定也得還下人情,況且感情之事確實不能勉強。
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那大姐也是個識趣之人,一看我和光頭哥手挽手的,二話不說就直接走了,光頭哥一看大姐終于撤了,樂得別提多開心了。說要好好感謝我,邀請我中午一定要在他家吃餐便飯,正好讓我嘗嘗他做的香煎魚塊豆腐,還夸這菜如何好吃,如何開胃,聽得我心里癢癢的,就盼著快點吃上這菜。
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趕緊催光頭哥快做快做,光頭哥也是說干就干,立馬溜進廚房忙碌了起來,我出于好奇,特地隨著光頭哥進到廚房,一心想瞧瞧香煎魚塊豆腐的做法,只見光頭哥處理好魚塊,加入調料腌制,蒜苗油豆腐黃瓜弄好備用,接著起鍋熱油,灶臺上響起了滋啦滋啦的煎炸聲~
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光頭哥一邊掌勺,一邊跟我細細道著,做香煎魚塊豆腐千萬不能心急,魚塊一定要中小火候慢慢煎香,倒入油豆腐翻動時,動作要輕點,魚塊才不會易碎,聊著聊著,香噴噴的香煎魚塊豆腐和涼拌黃瓜就端了上桌。
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光頭哥一喊吃飯,我就迫不及待夾起香煎魚塊豆腐就開吃了起來,一口下去鮮香美味,微辣開胃,魚塊煎香,豆腐入味,我大口菜大口飯,吃得特過癮,停都停不住,光頭哥看我這么愛吃,打趣笑著說,咱倆要是湊一對,絕對天天給我做好吃的,樂得我差點都笑噴了。
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—香煎魚塊豆腐的制作步驟—
第1步:備好所需食材
大鯇魚處理好去頭去尾,留中間部位切成小塊放入盆里備用,油豆腐用水洗下輕輕擠干水分,生姜洗凈切塊,蒜末剁好,干紅辣椒洗凈切塊,蒜苗洗凈切成段塊,所有食材都弄好后放一邊備好。
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第2步:腌制好魚塊
備好魚塊中加入適量鹽、適量生抽、適量蠔油、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、生姜塊、蒜末、戴上手套把魚塊和全部調料一起抓拌均勻,腌制10分鐘左右。
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第3步:下鍋開煎
鍋里燒熱后,倒入適量花生油,倒入腌好的魚塊翻炒均勻,煎到魚塊兩面有點微黃焦香后,倒入油豆腐、紅辣椒塊、蒜頭梗塊,一起輕輕翻炒均勻,再倒入半碗加了生抽蠔油老抽調勻的淀粉水,收到汁水濃郁。
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第4步:出鍋裝盤開吃
同時燜到豆腐吸滿調料和魚塊的香味,最后撒入蒜苗葉翻炒一下,就可以出鍋裝盤了,趁熱配上熱米飯開吃,又香又鮮,香辣開胃,魚塊焦香,豆腐入味,特別好吃又下飯,全家都愛吃。
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好吃到連渣都不剰的餅,嘎嘎的香,左手一個右手一個,好吃到停不下來
最近天天下雨,出去干一會活又濕身了,我可不敢淋雨,別為了賺一點點小錢而把身體搞垮了,跟我一樣不出門還有阿梅姐,這不,還特地讓我幫忙做蔥香魚塊米餅吃。
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我是沒有問題啊,反正家里有柴火,不用燃氣灶來,只需要出點油就好了,花生油前段時間還炸了一百多斤回來呢,我是自己留著慢慢吃,阿梅姐說她去買魚回來,樂得我直說好好好,沒有問題。等她買魚回來,我們兩個就準備開始做蔥香魚塊米餅了,那現在就一邊做一邊教大家吧。
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蔥香魚塊米餅的制作步驟
第1步:我稱好三斤春米(就是春天的水稻碾的米)拿水泡它二個小時以上,泡好后用機器石磨磨出米槳(如果家里沒有這個機器的話,那可以買一些粘米粉加一些白粥攪拌一起也可以,不過沒有那么好吃)磨出來的米漿如果不夠細,可以再磨一次。
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第2步:阿梅姐買回來的魚殺好去大骨把魚肉切薄片(有些賣肉的地方可以幫切好)洗凈放到一個盆里,加入一些鹽,醬油、五香粉進去攪拌均勻備用,再切一些蔥花出來。
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第3步:洗凈一個鍋,鍋里不要放油,倒入三分之一的米漿進去煮干水分,煮到差不多成團,記得要經常翻動,要不會糊掉,大概煮個5分鐘左右就可以了,把煮好的食材放到那米槳那里攪拌均勻,記得用力一點攪拌均勻哦。
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第4步:攪拌均勻后再加入適量的鹽,比炒菜淡一些,因為炸的食物鹽不要太重了,蔥花也一起放進去攪拌,這樣基本上食材就準備好了。
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第5步:重新起鍋,鍋熱倒入多多的花生油,油溫升高后拿出我家用了十幾年的治具出來,先過一下油,裝了一些米槳,夾一塊魚片進去,放進去油里炸,炸一會它會自然掉滿,接著弄下一個,這個時候的火候就不要太大了,要不容易糊掉。
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第六步:煎至一面定型翻另一面炸,直到兩面金黃酥脆即可撈出控干油,記得要放涼一會再吃哦,要不會燙嘴巴的哦。
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剛出鍋一會,阿梅姐就想拿起一個吃,我拍了一下她的手,讓她等一會,現在還燙著呢,過了一會,她拿起一個就吃了起來,我問她咸淡怎么樣,夠不夠味,可是她就在吃,也不理我,就點點頭說嗯、嗯的。
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吃完一個才說這個蔥香魚塊米餅太好吃了,她有幾個月沒有吃過了,外酥里嫩,加上魚塊的香味,根本停不下來啊,我被她說的口水差點流了下來,拿起一個也吃了起來,嗯,今天做的這道蔥香魚塊米餅真不錯,可能用柴火做的更加好吃。
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我們兩個一邊炸一邊吃一邊聊,等炸完后,我們二個都吃飽了,阿梅姐找了一條袋子出來,要打包回去吃,我還特意找了一條大袋呢,她裝了一大袋的蔥香魚塊米餅就回去了。
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