“小滿暖洋洋,鋤麥種豆忙”,這眼瞅著就到了五月中下旬,天氣是越來越熱,地里的莊稼使勁長,咱們人也一樣,感覺身上懶洋洋的,有時候吃飯也沒啥胃口。這其實啊,是身體在提醒我們,夏天消耗大,得吃點“帶勁”的東西來補一補了。
說到夏天補身體,很多人就想著吃肉喝湯,其實啊,有一樣東西,現在正當季,便宜又好吃,作用還不小,它被很多人叫做“菜中人參”。這東西就是——仔姜。
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您可別小看了這嫩姜,它和老姜可不一樣。老姜辛辣味重,主要是驅寒的。而這仔姜,又叫嫩姜、子姜,口感脆嫩,辛辣味淡,還帶著點甜味。它不僅能幫咱們開胃,吃了油膩的還能解膩,更重要的是,夏天人們貪涼,愛吃冰的喝涼的,容易把“寒氣”堵在身體里,吃點仔姜,正好能幫著把那股寒氣往外散一散,讓身體感覺更通暢。所以老話才有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法,說的就是這時候的嫩姜。
從“小滿”節氣開始,一直到“入伏”,這前后一個多月,正是仔姜最新鮮、最水靈的時候,價格也便宜。遇到了可別手軟,多買點回家,換著花樣做給家人吃,好處多多。今天就跟大家分享3種仔姜的吃法,簡單又美味。
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第一種:仔姜鴨
夏天吃鴨肉,本來就是清熱解暑的好選擇。鴨肉性子偏涼,和溫性的仔姜搭配在一起,一涼一溫,正好互補,吃起來不燥不寒,味道還特別鮮香。
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推薦做法:仔姜鴨
1、半只新鮮的鴨子,剁成大小均勻的塊,用清水多泡一會兒,把血水泡出來,然后洗干凈瀝干水分。仔姜一大塊,洗干凈后不用去皮,直接切成薄片。再準備幾個青紅椒,切成塊用來配色。
2、鍋里放點油,燒熱后把鴨塊倒進去,開中火慢慢煸炒。一定要把鴨皮里的油脂炒出來,炒到鴨肉表面有點焦黃,這樣吃起來才香還不膩。
3、沿著鍋邊淋入兩勺料酒,翻炒幾下去腥。然后加入幾片老姜、幾個蔥段、一小把花椒和兩個八角,炒出香味。接著加生抽、少許老抽上色,再來一勺豆瓣醬,炒出紅油和醬香味。
4、倒入足量的開水,水量要沒過鴨肉。大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子慢燉40分鐘左右,把鴨肉燉得軟爛入味。
5、時間到了,打開蓋子,把切好的仔姜片全部放進去,翻炒均勻,再燉上5-8分鐘,讓仔姜的香味融到湯里。最后嘗一下咸淡,根據口味加點鹽和糖,再把青紅椒塊放進去,開大火把湯汁收濃一些,就可以出鍋了。
這道菜,鴨肉軟爛,帶著仔姜特有的清香,微微的辣味特別開胃,絕對是夏天的下飯神器。
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第二種:姜棗茶
這個可是特別適合夏天喝的“養生茶”,尤其適合經常待在空調房里,或者手腳容易發涼的朋友。做法簡單得不能再簡單了。
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推薦做法:姜棗茶
1、仔姜一塊(大約50克),洗干凈后切成細絲或者薄片。紅棗8-10顆,洗干凈后用刀劃個口子,或者直接掰開,這樣味道更容易煮出來。
2、把姜絲、紅棗一起放進養生壺或者小鍋里,加入足量的清水。大火煮開后,轉成小火,蓋上蓋子慢慢煮20-30分鐘。
3、煮到水的顏色變深,紅棗胖乎乎的,姜的香味也出來了,就差不多了。喜歡甜味的,可以在關火前加入幾塊紅糖或者黑糖,攪拌到融化就行。
煮好的姜棗茶,趁熱喝上一杯,感覺從喉嚨到胃里都暖乎乎的,特別舒服。早上喝最好,能幫我們提升一天的陽氣。但要注意,最好是上午喝,晚上就別喝了。
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第三種:仔姜牛肉絲
牛肉高蛋白,能補充體力,但夏天吃容易覺得燥。配上清爽的仔姜絲一起炒,口感立刻變得豐富起來,仔姜的微辣脆爽,正好解了牛肉的膩,吃起來特別爽口。
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推薦做法:仔姜牛肉絲
1、牛里脊肉一塊,先切成片,再切成細絲。切好后放碗里,加一點清水抓勻,讓牛肉把水“吃”進去,這樣炒出來才嫩。然后加入生抽、一點點老抽、白胡椒粉、一小勺淀粉,抓勻腌制15分鐘。仔姜和青椒(或者紅椒)都切成和牛肉絲差不多的細絲。
2、鍋里多倒點油,燒到四五成熱(油面平靜,有點波紋),把腌好的牛肉絲倒進去,用筷子快速劃散,看到牛肉絲變色了,立刻撈出來控油。
3、鍋里留一點底油,放入一小把花椒粒,小火炸出香味后把花椒撈出來不要。然后放入蒜末爆香。
4、接著把仔姜絲和青椒絲倒進去,轉大火快速翻炒幾下,炒出香味。然后把滑好的牛肉絲倒回鍋里,快速翻炒均勻。
5、沿著鍋邊淋入一勺生抽,再加少許鹽和糖調味,快速翻炒均勻,讓所有食材都裹上味道,就可以關火出鍋了。
這道菜講究一個“快”字,牛肉滑嫩,仔姜脆爽,咸鮮中帶著微微的麻辣和姜的清香,保證讓你多吃一碗飯。
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您看,這仔姜的吃法多著呢,可以做主菜,可以當配料,還能煮茶喝。它就像夏天里的“小衛士”,默默幫我們調理著身體。從五月份小滿前后開始,一直到三伏天,市場上都能見到它水靈靈的身影。價格不貴,作用不小,您要是遇到了,可一定得多買點,變著花樣做起來,讓家人從初夏到盛夏,都吃得舒舒服服,精神飽滿!
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