湖北
炒花生時，牢記1步，花生個個酥脆入味，比炒貨店買的還香。
夏季正是花生大量上市的季節(jié)，特別是南方，許多家庭都會將新鮮采摘的花生洗凈，或水煮，或剝殼炒花生米。在中國人的餐桌上，少不了一道經(jīng)典的下酒菜，它歷經(jīng)千年時間，仍然在酒桌上經(jīng)常見到，無論是多大的酒局，都少不了這道下酒菜，它就是花生米。中醫(yī)認(rèn)為，花生具有健脾養(yǎng)胃的功效，而經(jīng)過加工的花生米，某種程度上可以讓人變得更加開胃，因此奠定了花生米在中國酒桌上的地位。
說到炒花生米，一般人更愿意去炒貨店買現(xiàn)成的，因為很多人認(rèn)為炒花生米太復(fù)雜了，其實不然，炒花生米非常的簡單，只需要牢記1步，就能做出美吃的花生米，不比炒貨店賣的差。所謂炒花生米的“技巧”，其實就是全程開小火去，不停地翻炒，掌握好這1方法，即便是廚房小白，也能炒出香香脆脆的花生米，不信的話跟我學(xué)著做吧！
【準(zhǔn)備食材】：200克花生米、20毫升食用油、2克食鹽
【做法】：
1.將花生剝殼后取出花生米清洗干凈瀝干水分備用，或用廚房紙擦拭凈花生表面的水分，避免下油鍋時，水和油沖突而濺傷皮膚。
2.冷鍋冷油，開小火倒入花生米不停翻炒，大約3分鐘后，當(dāng)花生發(fā)出噼里啪啦的聲音時，同時伴隨有花生皮裂開或是花生顏色變深的時候，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可關(guān)火。因為只炒制3分鐘的花生還略為欠生，需要繼續(xù)翻炒1分鐘，直到鍋的余溫將花生激熟。
3.將花生盛入放有廚房紙的盤子上，鋪平放涼。待花生晾涼后，加入食鹽拌勻或是加入白糖拌勻，或咸口，或甜口，因人而異。
有條件的朋友，可以一次性炒制幾斤花生米，晾涼后將其裝入密封的容器內(nèi)。在涼拌冷菜或是酸辣粉時，放入一勺花生米真是一件錦上添花的事情。
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