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一、一場令人很難忘記的早餐會
有一次，伊朗合作方安排了一場會議。
時間是早上六點。（在伊朗十多年唯一一次這個點開會且不是因為夏天限電）
對方很貼心地告知他們會準備早餐。
那天早上六點會議準時開始。大約一個小時后，合作方的負責人說：“好了，先吃早餐吧。”
然后服務員端上來了一碗湯。
湯里飄著一個完整的、皺皺巴巴的、還在微微顫動的——羊腦子。
另外還有一盤白花花的物體。
（圖片來自網絡）
一位伊朗老兄拿起叉子，指著盤子里那些根本無法辨認的物體，貼心地向我們介紹：
“你看，這一坨是羊臉?！?/p>
他用叉子撥了撥另一坨灰白色的東西：“這個是羊眼睛。”
然后輕輕戳了那個飄在碗中央的腦子，讓我們趕緊趁熱吃。
這時，旁邊一位伊朗同事，舉起一根手指：“麻煩再給我一只眼睛?！?/p>
然后低頭繼續掰馕。
接著，另一個人也舉手了：“我要一點舌頭?！?/p>
就這樣，一清早一群剛剛還在討論合同條款、時間節點的人，突然就開始了與羊的“舌吻”。
二、這碗暗黑料理究竟是什么？
這道早餐就是伊朗著名的Kaleh Pache，在波斯語里就是“頭”和“蹄”。（文末有Kaleh Pache的做法及品嘗方法）
燉好的Kaleh Pache，湯是濃白色的，像牛奶一樣稠。羊蹄的膠質讓嘴唇一碰就粘住，羊腦像奶油一樣綿密，羊臉上的肉軟爛到用勺子一撥就掉。
（圖片來自網絡）
從技術上來說，這是一道極其考驗耐心和火候的功夫菜。
但從視覺上來說，它確實不太上相。
中國人的早餐大多數時候是溫熱的粥、松軟的包子。在大腦還沒完全清醒的時候，確實很難跟一顆羊眼睛對視，并且吞下它的腦子。
但對伊朗人來說，Kaleh Pache就是冬天起床之后的暖身神器和能量炸彈。
三、Kaleh Pache的社交屬性
如果有伊朗人問你能不能吃得慣伊朗餐？最喜歡哪道伊朗餐？
如果你的回答是烤肉串（Kabab），那么這個話題就差不多結束了。
但是，如果你還想和這個人繼續交流下去或者練習一下口語，你就說“我喜歡Kaleh Pache。”
你會收獲這樣的效果:對方先是愣半秒，然后眼睛瞪大，嘴巴張開，然后爆發出一陣大笑。
“真的假的？！你居然喜歡吃那個？！”
“你已經變成真正的伊朗人了！”
然后話題就像開了閘一樣。他們會開始講起自己怎么在寒冬臘月一大早和朋友開車去Fatemeh廣場吃Kaleh Pache，講哪家店最有名，講怎么才是最正宗的吃法。
坦白地說，我雖然喜歡kaleh pache但并沒有到經常去吃的程度。但這道菜的名字，已經成了一個完美的社交開關（就好像我對所有的伊朗人都背過的同一首亞當子孫皆兄弟一樣），只要說出來，對方就知道你對這個國家是真的有興趣。
有時候，接受一種食物，就是接受一種文化的第一步。
四、記住，要吃Kaleh Pache得趁早
有一次我看完中資企業商會組織的籃球比賽。幾個參賽的中國朋友餓得不行，嚷嚷著說：“走，去吃Kaleh Pache吧！”
我心想：終于找到同好了。
我們開著車，在城里轉了一圈。
第一家：關門。
第二家：關門。
第三家：還是關門。
我們全傻了。
一個伊朗朋友聽了我的遭遇一臉難以置信地說“誰腸胃那么好會大晚上去吃Kaleh Pache呀！最正宗的店，上午就收攤了。你晚上去找，當然找不到?！?/p>
所以，如果你想吃最地道的Kaleh Pache請在凌晨四點起床，摸黑出門，那些亮著綠色招牌燈，招牌上用紅色大字寫著Tabakhi的小店會準時等著你。進去之后，店員會熱情的給你遞上一碗飄著腦子的湯。
（圖片來自網絡）
【做法及品嘗】
沒吃過的可以根據做法想象一下:
1. 將羊頭各部分在燃氣小火上烤一下，去除皮上、皮下的毛，并將表皮略微烤焦。
2.將羊頭放入鍋中，加水浸泡15分鐘再洗。換水直到水變清。把鼻子、耳朵、舌頭放在水下徹底沖洗。完全確認洗凈后，才開始烹飪。最好從舌頭一側切開羊頭，從兩邊拉開，使其達到半熟狀態。
3. 將洗凈的羊蹄放在鍋底，再把洗凈的羊頭放在羊蹄上，加水，開大火，蓋上鍋蓋，直到水和食材煮沸。
4. 水煮沸后，用大勺子撇去浮沫。然后加入姜黃粉、黑胡椒粉、肉桂棒、洋蔥及大蒜。
然后蓋上鍋蓋，燉煮10-12小時。
5.雜碎完全煮熟后，表面會有一層黃色的油。用勺子將油轉移到另一個碗中，最后再加回雜碎中。
6. 加入食用鹽，再與食材一起煮10-15分鐘。
7. 將雜碎從洋蔥、大蒜、肉桂中分離出來，放入另一個容器中冷卻。
8. 將羊蹄的軟骨分離出來。分離耳肉與頭部，去除嘴里黃色的組織和耳朵的軟骨部分。掰開眼睛周圍的骨頭，將眼睛從羊頭上分離出來。用手指按壓，去掉不可食用的黑色部分，然后將眼睛切成兩半。接著取下顎，分離下顎下可食用的肉，放入盤中。
9. 羊腦上有層黑皮，去除黑皮后將羊腦放入盤中備用。取羊舌，剝去不可食用的皮，用剪刀將舌頭分成兩半。
10. 將所有處理好的肉放入可加熱的容器中，倒入少許湯汁、一茶匙肉桂粉以及之前撇出的羊油，用小火加熱。
至此，Kaleh Pache就做好了。
（圖片來自網絡）
那么如何品嘗呢？
1. 吃肉之前，將馕（sangak最佳）撕成小塊放入一碗熱湯中，讓面包吸滿湯汁。
2. 因為肉肥且濃郁，需要擠上大量新鮮青檸汁或檸檬汁，并撒上足量的肉桂粉。提味之余幫助消化。
3. 搭配生洋蔥、新鮮香草和醋泡蒜。這些食物的味道能起到平衡作用。
4. 用一杯熱紅茶和冰糖結束這頓美味的早餐。
你有沒有遇到過那種第一眼勸退、后來卻愛上的異國食物？歡迎評論。
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