陜西
你這下把這一鍋肉全給人弄壞了，鹵湯都?jí)牧四憔谷贿€在鹵，難怪顧客說(shuō)你的肉是臭的，這樣下去遲早倒閉。我今天再給你說(shuō)一遍，鹵湯臭了、黑了等六大問(wèn)題的秘密解決辦法，你花錢別人都不一定給你說(shuō)。
- 一、鹵水腥味特別重，沒(méi)法用。先把湯燒開(kāi)，然后放入少許的鹽、老抽、生抽、姜片、蔥段、料酒、去腥王料包，煮上兩個(gè)小時(shí)，腥味就全沒(méi)有了。去腥王料包配方我放在視頻最后，記得截圖保存。
- 二、鹵水粘稠的像醬糊。先撇去鹵油，然后再撇出血沫，再將鹵水燒開(kāi)，然后倒入瘦肉末，攪勻，燒兩分鐘，再把肉渣打出來(lái)，過(guò)濾掉，這樣鹵水就會(huì)變得清亮。
- 三、鹵水一點(diǎn)香味都沒(méi)有。一定要記住這兩點(diǎn)，一點(diǎn)是香料要及時(shí)換，鹵三次以上就要換新的。最重要的是為了讓它出香快，不要包一個(gè)大包，把它分開(kāi)來(lái)包，然后用大骨頭再熬一碗高湯，倒進(jìn)去。
- 四、鹵水老是發(fā)酸。時(shí)候一定要記著把香料的渣一定要清理干凈，一旦鹵湯里滴入生水，就要立馬要燒開(kāi)一次。放八角兩斤、小蔥兩斤、生姜半斤、料酒一瓶，熬制三十到四十分鐘。
- 五、鹵水發(fā)黑發(fā)苦。立馬停止放糖色，老抽也千萬(wàn)不敢再放，把花椒、丁香、白芷量減少，同時(shí)要防止糊鍋。
- 六、鹵水沒(méi)有顏色。放三個(gè)黃梔子、一勺子糖色，鹵湯燒開(kāi)后把浮沫要打掉，這樣鹵水就重回清涼的顏色。
以上六點(diǎn)別怪我沒(méi)說(shuō)，要死死記住。
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