夏天一來(lái),我們一家老小,都愛(ài)吃這煎茄子湯面。做好的面,湯喝著濃濃的,不是稀湯寡水。不放肉,比放肉煮出來(lái)還喜歡。
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這個(gè)面,只有夏天做起來(lái)吃,才是那個(gè)味。一是因?yàn)椋藭r(shí)的茄子,雖然還是大棚里的,但比冬天的茄子,最起碼有茄子味了。
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二是這個(gè)時(shí)候,荊芥下來(lái)了,放面里一起煮,形容不出來(lái)的味道,聞一聞,太刺激食欲了。恨不得房前屋后,都種滿(mǎn)荊芥,長(zhǎng)得越旺盛,度過(guò)炎熱夏天,才不怕。
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煎茄子湯面條
【阿胖做法心得】
過(guò)夏天,也不能天天呆空調(diào)房里,不讓自己出一點(diǎn)汗,適當(dāng)出點(diǎn)汗,對(duì)身體更好。
而這流失的汗里,它里面既有水分,也有鉀鈉等其他電解質(zhì),此時(shí),更應(yīng)多喝一些湯湯水水及時(shí)補(bǔ)充,最好是用蔬菜、水果等,煮的咸湯或甜湯,以防脫水或中暑。
【食材準(zhǔn)備】:茄子、西紅柿、鮮面條、面粉、雞蛋、荊芥。
【做法如下】:
1、我這邊大圓紫茄子比較多,這種茄子,個(gè)頭是真大,用半個(gè)就夠了。去皮,切厚片,再切粗條,別太細(xì),不然煎時(shí)容易斷。
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2、加一點(diǎn)鹽、十三香,抓均勻。
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3、再多次少量,往里面加入面粉,拌勻后,覺(jué)得表面濕了,再加點(diǎn)面粉拌拌,只到覺(jué)得干爽了,不粘連就行了。
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我大概反復(fù)裹了四五次,讓茄子表面多帶點(diǎn)面粉,煎出來(lái)煮湯,會(huì)更好吃。
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4、鍋里稍微多倒點(diǎn)食用油,下入茄子攤開(kāi),中小火慢慢煎,煎到底部金黃時(shí),再翻面,別著急。
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煎好后,盛出來(lái)備用。
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5、再準(zhǔn)備一些荊芥,和西紅柿。西紅柿去皮,我喜歡用削皮刀,最后切成小塊。
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鮮面條,不像手搟面帶有干面粉。這樣,加一勺干面粉拌勻,面湯不會(huì)稀湯寡水。
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6、西紅柿加鹽,炒出汁水,然后再加入清水,或開(kāi)水燒開(kāi),水開(kāi)后再煮兩三分鐘。
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7、下入面條、煎茄子。
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8、調(diào)味加生抽、南德粉或麻辣鮮(有就放)和食用鹽。
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9、面條煮熟后,放入荊芥燙軟,荊芥別煮時(shí)間太長(zhǎng),要不味道就煮跑了。
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最后,淋上雞蛋液,燙熟。再加一點(diǎn)小磨香油,關(guān)火,盛飯開(kāi)吃。
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煎茄子湯面條,不用放肉,吃著比放肉煮的面,還爽還香,尤其過(guò)夏天,這道面,三天兩頭吃一次,開(kāi)胃排汗又補(bǔ)水。
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我特別喜歡喝這這面湯,里面有一股荊芥味。還有煎過(guò)的茄子,碎到湯里焦黃的面,喝著濃郁絲滑。
阿胖小貼士:
荊芥,要是沒(méi)有可以不放,可以換成搗好的蒜泥,味道就是另一番風(fēng)味。或者換成十香菜也行。不過(guò)里面的煎茄子,一定要放,且是煎過(guò)的,這個(gè)不能少。
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