一條好魚從東來，徽菜譜上多一“鮮”

人民網(wǎng)記者 李希蒙

當夜色漫過浙江省溫州市鹿西島的碼頭，時針指向晚上10點。

此刻，這里的“黃魚島”大黃魚分揀中心卻是燈火通明，一場與鮮度的賽跑即將拉開帷幕。

隨著一聲吆喝，剛從遠海牧場捕撈上岸的大黃魚，被整筐運進車間，傾倒在分揀臺上，瞬間鋪成一片“金色海洋”，透著原生態(tài)的鮮甜氣息。

分揀臺邊，工人們早已全副武裝，手腳麻利地投入“戰(zhàn)斗”。燈光下的身影忙碌而有序，分揀、分級、打包……每一步都透著細致，只為鎖住這份剛上岸的極致鮮爽。

“黃魚島”大黃魚分揀中心內(nèi)，工人們正在分揀大黃魚。人民網(wǎng)記者 李希蒙攝

“這些魚都是在遠海仿野生環(huán)境養(yǎng)殖的，肉質(zhì)緊實得很!”分揀工人一邊忙活，一邊笑著介紹。

裝箱完畢后，大黃魚們將搭乘冷鏈快車，以最快速度奔赴內(nèi)陸各地的餐桌，只為讓遠方食客嘗到這份來自東海的本味。

遠在700多公里外的安徽合肥，中國烹飪大師、安徽省現(xiàn)代徽菜文化研究院創(chuàng)院院長尹親林也結(jié)束了一天的忙碌，回到工作室開始研究新菜式。“安徽地處內(nèi)陸，受地理環(huán)境限制，過去徽菜很少選用新鮮海鮮制作。”聞著手中新鮮送達的大黃魚，尹親林說。

隨著長三角地區(qū)現(xiàn)代交通網(wǎng)絡與冷鏈物流體系的發(fā)展，地域壁壘被打破，有效推動了皖浙兩地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品雙向流通。安徽作為長三角一員，既是綠色農(nóng)產(chǎn)品供應基地，也是消費市場，為溫州大黃魚北上拓展提供了廣闊的空間。

北麂島上的雙圓周大跨距管樁式圍網(wǎng)設施。人民網(wǎng)記者 李希蒙攝

“安徽經(jīng)濟發(fā)展迅速，居民消費正在不斷升級，我們餐飲行業(yè)對高品質(zhì)、原生態(tài)海鮮需求量也在隨之持續(xù)增長。”尹親林介紹說。

有了新鮮作保障，徽菜師傅們開始嘗試融合甌菜與徽菜特色，推出創(chuàng)新菜式。“徽菜的傳承與發(fā)展，離不開新食材的不斷融入，大黃魚肉質(zhì)細嫩、寓意吉祥，非常契合安徽的飲食文化與消費偏好。”尹親林說。特別是產(chǎn)自溫州的大黃魚，其具備“肉質(zhì)緊實如蒜瓣，口感鮮甜還細膩”的特點，為徽菜創(chuàng)新提供了很好的素材。

尹親林偏愛溫州大黃魚的原因，是其背后生態(tài)好、產(chǎn)業(yè)優(yōu)的“家底”。

溫州素有“浙南魚倉”之稱，三江入海、暖流交匯，海域水質(zhì)常年保持Ⅱ類以上，冬季水溫穩(wěn)定在8℃以上，是我國大黃魚最北越冬黃金海域。

得天獨厚的自然條件，催生了南麂島、北麂島、鹿西島等多處養(yǎng)殖區(qū)，共同構(gòu)成溫州大黃魚產(chǎn)業(yè)的核心支撐。

南麂島上的大黃魚育苗室。人民網(wǎng)記者 李希蒙攝

在標準建設上，溫州率先出臺市級生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，發(fā)布省級品質(zhì)評價團體標準，多項核心指標優(yōu)于國標，實現(xiàn)從魚苗到餐桌全環(huán)節(jié)有標可依。2021年，溫州大黃魚獲評國家地理標志證明商標，疊加農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標志認證，成為溫州水產(chǎn)品“雙標”名片。

與此同時，科技支撐也貫穿著溫州大黃魚的養(yǎng)殖全鏈條。

種苗端，當?shù)芈?lián)合科研院所培育出27椎優(yōu)質(zhì)新品種，近五年育苗超5億尾，建成省級原種場和多個繁育基地；裝備端，智能網(wǎng)箱、無人機投喂、病害監(jiān)測系統(tǒng)全面普及，深遠海養(yǎng)殖裝備不斷迭代，推動產(chǎn)業(yè)從近岸走向深藍、從傳統(tǒng)邁向智能。

無人機投喂大黃魚。人民網(wǎng)記者 李希蒙攝

“溫州大黃魚的品質(zhì)有目共睹，我們也在不斷嘗試新菜式，讓安徽的消費者可以更好地品嘗到這口來自東海，能‘鮮掉眉毛’的美味。”尹親林笑著說。在廣大徽菜師傅們的共同努力下，“雪菜大黃魚”“臭大黃魚”等新式徽菜正在不斷推陳出新，深受消費者喜愛。

一條大黃魚，一頭連著東海漁村的振興夢想，一頭連著長三角消費者的美好生活。在山海相連、雙向奔赴中，書寫著新時代產(chǎn)業(yè)共富、區(qū)域共贏的新篇章。