今天是農(nóng)歷四月初三日,既是萬物生長的關鍵時節(jié),也是民間兼具祈福、養(yǎng)生、農(nóng)事與地域特色的傳統(tǒng)日子。民間相傳農(nóng)歷四月初三日是翊圣真君(黑煞真君)下降日,翊圣真君為北極四圣之一,是民間公認的護佑百姓、消災避禍的保護神。也是江南地區(qū)傳承近四百年的護國隨糧王信俗會,是當?shù)厝曜钍⒋蟮拿耖g傳統(tǒng)節(jié)日。而且正值農(nóng)作物拔節(jié)生長的關鍵期,古時民間十分重視當日農(nóng)事祈福。這天民俗底蘊豐厚,既有全民通行的祈福養(yǎng)生習俗,也有專屬地域的特色廟會,還有代代相傳的飲食與起居講究,承載著古人順應時節(jié)、祈愿安康豐收的美好期許。
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一、吃三樣
農(nóng)歷四月初三日是民間傳統(tǒng)的翊圣真君下降日,屬于祈福納祥的民俗吉日,同時時值初夏、臨近小滿,氣候溫熱潮濕,民間飲食既講究祈福求順遂,也順應時節(jié)側重清補健脾。各地流傳專屬傳統(tǒng)吃食,核心以三樣吉祥美食為主,搭配時令養(yǎng)生食材。
1、雞肉
農(nóng)歷四月初三日最經(jīng)典的傳統(tǒng)吃食之一。民俗中“雞”與“吉”諧音,象征吉氣盈門、平安順遂,古人將雞視作祥瑞之禽、鳳凰化身,寓意家宅安寧、百事興旺。初夏食用雞肉,既能補充換季所需營養(yǎng),溫補不燥熱,適配交替時節(jié)的身體狀態(tài),是南北通用的祈福美食。
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食材:三黃雞、花椒,草果,茴香,桂皮,陳皮,八角,香葉,蔥,姜、紅燒醬油、生抽、料酒、甜面醬、醬豆腐乳、冰糖
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做法:1、將洗干凈的三黃雞均勻的抹上紅燒醬油,放在一邊控干水分。2、鍋中放入可以漫過半只雞的油,燒至七成熱,將控干水分的三黃雞放入油鍋中,炸至金黃色。3、高壓鍋中放入全部調(diào)料和調(diào)味品,加水將三黃雞放入,水要漫過三黃雞,高壓鍋上汽30分鐘關火。4、千萬不要打開鍋蓋,至少燜至四個小時再拿出來食用。
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2、鮮魚
作為祈福佳肴,魚寓意年年有余、除舊布新。農(nóng)歷四月初三日處于春夏交替、萬物新生的節(jié)點,吃魚象征辭舊迎新、積攢福氣,期盼全年衣食富足、結余有余。民間多選用鮮嫩鱖魚、鯽魚等鮮活河魚,做法清淡少油,貼合初夏清爽飲食的講究,老少皆宜。
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食材:鱖魚、生抽、老抽、香醋、蔥姜蒜、冰糖
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做法:1、鱖魚洗凈晾干,姜蒜蔥切好。2、大火把鍋燒燙,加入油一碗,大火燒滾。3、魚皮擦干,下鍋炸,邊炸邊轉鍋,炸魚頭尾和邊緣。炸到底面焦黃就可以翻身了,火大油多就不會粘身。4、底面炸黃就下姜、大蒜頭,炸一下,澆醋、生抽、老抽、料酒,嗆一下魚,邊轉鍋,邊把湯汁澆在魚正面。5、加熱水漫過魚身一半,加冰糖。大火燒開,蓋鍋蓋,小火燜8分鐘,開鍋蓋,大火收湯汁,湯汁還剩1/3就可以把魚撈出了。6、鍋底的湯汁小火加蔥或蒜葉熱一下,澆在魚上,即可出鍋上桌。
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3、元寶酥
農(nóng)歷四月初三日專屬祈福點心,因外形酷似元寶得名,外皮酥脆、內(nèi)餡香甜。在翊圣真君下降日食用元寶酥,核心寓意財源滾滾、福氣滿滿,是傳統(tǒng)民俗中討彩頭的特色糕點,家常制作或置辦食用,象征全年財運順遂、福氣常伴。
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食材:南瓜粉、蓮蓉餡、中粉、低粉、酥油、白糖、蛋液
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做法:1、將油皮中的中粉和糖混合均勻,慢慢倒入水揉成團,加入酥油揉至表面光滑,包裹上保鮮膜靜止松弛15分鐘。2、油酥中低粉過篩,將油酥中的酥油切小塊放在上面,兩者用壓捏的方式混合揉到一起。3、將油皮和油酥分成18等分,取一份油皮包裹入油酥,收緊口,依次將所有的油皮都包裹入油酥,搟開卷起共操作兩次。4、取一份搟卷好的油酥皮,四角往中間收,然后壓扁搟成圓片,包入一份紅蓮蓉餡,收緊口。5、收口朝下,搓成橢圓形,兩端使勁壓扁,成兩個耳朵,再往中間隆,捏成元寶的形狀。6、放入烤盤中,表面刷兩層蛋液,烤箱預熱180度烤20分鐘左右。
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二、做一事:凈宅除塵、納祥迎福
農(nóng)歷四月初三為翊圣真君下降日,傳統(tǒng)民俗核心講究便是全屋清掃、凈宅除晦。當日擦拭門窗、清掃角落、整理雜物,褪去家中積塵與濁氣,寓意掃除舊日晦氣、消解周身困頓,以潔凈清爽的居家氣場迎接神明庇佑。同時初夏濕氣滋生,清掃通風也能祛濕散悶、通透人居環(huán)境,寄托家宅安寧、歲歲順遂、福氣常駐的美好愿景,是代代相傳的祈福納祥核心習俗。
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三、忌一事:忌口角惡語、爭吵斗氣
此日為納福守吉的祥和吉日,最忌與人爭執(zhí)、口出惡言、心生嗔怒。民俗認為,初三祥和吉日氣場清凈,爭吵斗氣、搬弄是非會沖散家中福氣、招惹口舌災煞,破壞全年運勢。老輩俗語有言“初三和氣在,整年福氣存”,當日需待人溫和、靜心修身、包容處事,守住闔家和氣,方能福運綿長、諸事順遂。
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