湖北
贛南的冬天來得不算猛烈，但早晚的風吹在臉上，也透著一股清冷。這時候，贛州人的街頭巷尾，常能聞到一股獨特的香味——那是芋包子出鍋時的焦香混合著蔥姜的辛香。這種小吃，在贛州各縣都很常見，尤其是尋烏、安遠、會昌一帶，幾乎家家戶戶都會做。芋包子名字里有“包子”，其實跟面粉沒什么關系，它的主料是芋子，那種小小的、毛茸茸的芋艿。
做法是真簡單。挑那種粉糯的小芋子，不用太大，洗干凈，連皮一起放鍋里煮熟。煮熟后趁熱把皮剝掉，芋子軟糯得很，用勺子一壓就成了泥。這時候往里加料，最簡單的配法就是蔥花、姜末、鹽，再撒一點點五香粉。然后加紅薯淀粉，千萬不要加面粉，面粉做出來發硬，紅薯淀粉才能讓外皮酥脆、里面軟糯。淀粉要一點點加，揉到面團不粘手就行，芋泥本身有水分，不需要額外加水。
鍋里倒菜籽油，燒到六成熱，用虎口擠出一個一個圓球，或者直接用勺子挖成不規則的團子下鍋。小火慢炸，炸到表面金黃浮起來，撈出來控油。剛出鍋的芋包子，外殼脆生生的，里面是綿軟的芋泥，蔥姜的香味被熱油一激，滿屋子都是。贛州人吃芋包子，不分時節。冷天里炸一鍋，配碗熱米湯，就是一頓舒心的點心。逢年過節，家里來客，端一盤上桌，大人小孩都伸手去抓，燙得直換手也不肯放下。有些地方還會做辣的，面糊里拌上辣椒粉，炸出來紅亮亮的看著就開胃。
這小吃之所以家常，是因為材料便宜，做法自由。芋子多了多放粉，少了少做，咸淡隨口味調整，想加肉末也可以，不加就是素凈的香。在贛州的鄉村，老輩人做芋包子，從來不用稱，全憑手感。芋子熟了聞聞香氣，粉團揉好了試試軟硬，油鍋里扔一小塊看冒泡的程度——這些全憑經驗。一個芋包子，不過是日常里順手做出來的吃食，沒有精致擺盤，也沒那么多講究，但那股樸實的香味，卻是一代代贛南人心里最踏實的家常味道。
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