毛肚為王菌湯留味，巴奴藍(lán)港食材展解鎖自然本味之旅

近期，北京朝陽區(qū)藍(lán)色港灣迎來了一場(chǎng)別開生面的味覺溯源體驗(yàn)。藍(lán)色港灣人頭攢動(dòng)，不少市民和游客在購物休閑之余，被巴奴毛肚火鍋精心布置的食材展區(qū)所吸引。據(jù)了解，本次展覽巴奴以“從山野到餐桌的味蕾之旅”為主題，通過食材的集中展示，帶領(lǐng)消費(fèi)者穿越云南山野、四川盆地、內(nèi)蒙古草原、新西蘭牧場(chǎng)，進(jìn)行一場(chǎng)關(guān)于“新鮮、自然、本味”的深度對(duì)話。同時(shí)，可看、可摸、可聞的真實(shí)食材體驗(yàn)，讓參觀者能直觀感知季節(jié)風(fēng)味與自然美好。

展臺(tái)上，十多種地理標(biāo)志食材，涵蓋了巴奴的主要經(jīng)典菜品及原料體系，每一種食材都堅(jiān)持原產(chǎn)地直采，風(fēng)味純正。麻香的四川金陽青花椒、醇烈的重慶石柱紅辣椒散發(fā)著濃郁的川渝風(fēng)味；豐腴的內(nèi)蒙古草原羔羊肉以真空包裝展示，紋理清晰可見；由30多種原產(chǎn)地食材精心炒制的牛油辣鍋底料，擺放在場(chǎng)地中央格外顯眼。巴奴原創(chuàng)的野山菌湯也亮相于展臺(tái)，湯底甄選來自云南海拔3000米深山的黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌等多種野山菌，搭配烏雞卷一同展出，為觀展人帶來涮燙后的濃香想象。多種食材的展示，直觀傳遞出巴奴“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當(dāng)天不隔夜”的供應(yīng)鏈理念。

本次展覽，毛肚依舊是當(dāng)之無愧的絕對(duì)主角，其憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和獨(dú)特口感，一直是消費(fèi)者到店的必點(diǎn)菜品，年銷售逾六百三十萬份，穩(wěn)居巴奴點(diǎn)單率榜首。

巴奴的毛肚產(chǎn)品線分為兩大梯隊(duì)，“經(jīng)典毛肚”是巴奴創(chuàng)立以來的鎮(zhèn)店招牌，采用了西南大學(xué)李洪軍教授研發(fā)的“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”，這一技術(shù)徹底摒棄了傳統(tǒng)火堿發(fā)制的不健康工藝，通過天然酶將毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸形成海綿體，從而提升毛肚的脆嫩度和彈性。此外，“經(jīng)典毛肚”選用牛的“瓣胃”，經(jīng)過12道工序嚴(yán)苛加工，中央廚房新鮮直供，在門店沸騰的牛油辣湯中遵循“七上八下”涮煮15秒的原則，入口脆嫩彈牙。

“新西蘭冰鮮毛肚”則是巴奴近年來重磅推出的戰(zhàn)略級(jí)產(chǎn)品，代表著其在毛肚品類上的又一次升級(jí)。這款毛肚源自新西蘭南島廣袤的天然牧場(chǎng)——那里的牛群享受著純凈的空氣和豐茂的牧草。經(jīng)過全程冷鏈運(yùn)輸，跨越一萬多公里，冰鮮工藝完整保留了毛肚的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與天然水分，無需過多加工便能呈現(xiàn)自然的灰白色澤和脆嫩口感。新西蘭駐華大使喬文博（Jonathan Austin）先生到訪北京朝陽大悅城巴奴店品嘗火鍋時(shí)曾分享道：“這款毛肚不是我們國家日常飲食中常見的食材，但它展現(xiàn)出的品質(zhì)與可追溯性，與新西蘭對(duì)食品安全和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的堅(jiān)持非常接近。它在中國火鍋文化中獲得了新的生命。”親手觸摸冰鮮毛肚后，大使對(duì)巴奴精細(xì)的處理與烹飪創(chuàng)新感到驚訝，尤其是特有的“七上八下”涮法，短短十幾秒，毛肚由生轉(zhuǎn)熟，口感定格在最爽脆的瞬間。跨越超8000公里，這款毛肚經(jīng)過層層篩選，最終成為巴奴餐桌上的“明星食材”。

從營養(yǎng)角度看，毛肚富含優(yōu)質(zhì)蛋白與多種微量元素，脂肪含量低。從傳統(tǒng)食養(yǎng)角度看，《本草綱目》亦記載其“補(bǔ)中益氣，能養(yǎng)脾胃”，契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食、品質(zhì)生活的普遍追求。

不少老顧客更是對(duì)巴奴的食材有著深刻的認(rèn)知。“我以前總覺得火鍋都差不多，直到朋友硬拉我去巴奴，讓我先嘗一口他們家的毛肚。”一位來北京出差的商務(wù)人士在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)回憶道，“那個(gè)脆嫩勁兒，一吃就知道不一樣，沒有怪味，嚼起來特別過癮。還有那個(gè)野山菌湯，我每次都要先喝兩碗。他們家的菜品，從鍋底到小料，都能吃出講究。現(xiàn)在誰問我巴奴有什么好吃的，我都會(huì)說：那必須得試試他家的毛肚和菌湯。”

“我本來是路過看看，結(jié)果孩子一進(jìn)食材展就走不動(dòng)了。”一位帶著孩子的母親在展臺(tái)前對(duì)記者說，“我平時(shí)帶孩子在店里吃就覺得很新鮮，今天親眼看到這些菜品的介紹，才知道原來是這么回事。以后帶孩子來吃，我更放心了。”

對(duì)很多人來說，巴奴也早已超越了一家火鍋店的意義。“我研究生畢業(yè)后留在了北京，一年也就回老家一兩次。每次帶我媽來北京都會(huì)說：‘走，咱去吃頓巴奴’。”一位在北京工作的姑娘說道，“其實(shí)她自己也饞那一口。對(duì)我來說，巴奴不僅是好吃，更是我和家人團(tuán)圓的味道。去年我加班沒回家過年，除夕晚上我自己去巴奴店里吃了一次，開視頻跟爸媽一起涮鍋，視頻那頭他們說‘毛肚好了，快撈’，我眼淚差點(diǎn)掉下來。巴奴就像一根線，牽著我和老家，不管走多遠(yuǎn)，吃上一口就安心。”

展會(huì)期間，不少參展者現(xiàn)場(chǎng)咨詢巴奴門店信息，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的消費(fèi)意愿。據(jù)悉，為了滿足朝陽區(qū)消費(fèi)者的旺盛需求，巴奴在藍(lán)色港灣的常駐門店正在緊鑼密鼓地籌備中，不久后將正式開門迎客，屆時(shí)周邊食客將能隨時(shí)領(lǐng)略從山野和牧場(chǎng)到餐桌的新鮮本味，將這場(chǎng)味蕾之旅延續(xù)為日常生活的美好陪伴。

此外，巴奴在北京市場(chǎng)的熱度持續(xù)攀升。數(shù)據(jù)顯示，五一期間北京20家門店平均翻臺(tái)突破8翻，取號(hào)總量突破5萬。其中，合生匯單店翻臺(tái)率超過10翻，單日排隊(duì)人數(shù)超2000人，平均等待時(shí)間1小時(shí)，等位最長時(shí)長突破2小時(shí)。新店懷柔萬達(dá)店開業(yè)即火爆，表現(xiàn)亮眼：開業(yè)當(dāng)天排隊(duì)超300桌，“五一”假期單日取號(hào)量接近1000人次，平均等位時(shí)長超1.5小時(shí)。

餐飲行業(yè)風(fēng)口變幻、潮流更迭，巴奴始終將注意力聚焦在最核心的事情上：為顧客提供自然的美味。“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。”這句誕生于2012年的品牌宣言，至今仍是巴奴最鮮明的底色。在藍(lán)色港灣的春光里，從山野到餐桌的味蕾之旅，再次詮釋了這份堅(jiān)持的意義。