河南
現(xiàn)在來做無錫醬排骨。首先選豬肋排，斬成寸段，冷水浸泡兩小時去血水，撈出瀝干。鍋中加水，放入排骨、姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮沸撇凈浮沫，撈出用溫水沖凈。另起鍋，少許油，小火炒冰糖至焦糖色，倒入排骨翻炒上色，加生抽、老抽、黃酒、八角、桂皮、香葉，以及足量開水沒過排骨。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，待筷子能輕松戳透，加適量鹽和冰糖調(diào)味，轉(zhuǎn)中火收汁，不斷翻動排骨，使?jié)獬磲u汁均勻裹上。出鍋前淋一勺香醋提鮮，撒上熟白芝麻即可。成品色澤紅亮，肉酥骨離，甜咸適口，濃香四溢，是無錫人餐桌上的經(jīng)典味道。
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