河南
現在來做鐵板魷魚。將新鮮魷魚洗凈，撕去外膜，切成均勻的圈或片，用料酒、姜絲腌制十分鐘去腥。鐵板燒熱，刷一層薄油，待油微微冒煙，鋪上魷魚。只聽“滋啦”一聲，魷魚迅速卷曲，邊緣微微焦黃。用鏟子快速翻動，撒上孜然粉、辣椒面、少量鹽和白糖提鮮。香氣瞬間炸開，混著鐵板的高溫，直往鼻子里鉆。再淋一勺蠔油，翻炒均勻，讓每塊魷魚都裹上醬汁。最后撒上白芝麻和蔥花，擠幾滴檸檬汁解膩。鐵板滋滋作響，魷魚肉質彈嫩，帶著焦香與辛香，一口咬下，鮮辣回甘。趁熱裝盤，配上一杯冰啤酒，夜市風味就此復活。
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