四川
在成都，但凡那種素椒雜醬面是用寬面的，百分之百就首先paSS掉。成都正宗的雜醬面不可能用寬面，棍棍面比較多。
西門茶店子有一家網紅素椒雜醬面，基本就是這個歪打歪著，讓一些非成都土著誤以為正宗。
素椒雜醬面看似簡單，規矩還不少。比如，成都的素椒雜醬不加菜是規矩，臊子是那種豬油調和的半瘦半肥，太瘦不香。
現在很多幺店子開的雜醬面很舍得放紅油，仿佛離開紅油，商家都不會做面了。紅油齁哇齁哇的，而且齁咸，吃了二兩面相當于又吃了二兩鹽，調料甚至是預制。
其實，成都也有一些特色地方面種，比如達州大竹的面，還有廣漢的金絲面以及邛崍的奶湯面和崇州渣渣面，都還不錯。
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