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我是一粒糖,
也是一名跳水運(yùn)動(dòng)員。
不一樣的是——
我跳的,不是泳池,
而是一座150℃的高溫賽場(chǎng)。
今天,我又一次站上比賽舞臺(tái)。
這里沒(méi)有秒表,
只有溫度計(jì)。
比賽開(kāi)始,
溫度在上升。
30℃,
60℃,
90℃,
120℃……
空氣開(kāi)始變了。
香氣,好像也快醒了。
150℃。
就是現(xiàn)在。
我跳了下去。
剛碰到熱浪,
我就知道,
我再也不是原來(lái)的我了。
因?yàn)槲矣鲆?jiàn)了你——
氨基酸。
在遇見(jiàn)你之前,
我只是甜。
遇見(jiàn)你之后,
我開(kāi)始變色,
開(kāi)始有香氣,
開(kāi)始長(zhǎng)出新的味道。
從透明,
到金黃,
再到誘人的棕色。
我們消失了嗎?
不。
我們只是換了一種方式,
重新出現(xiàn)。
我們變成了上百種新的分子,
慢慢組合,
變成他們喜歡的新味道——
面包外殼的酥香,
牛排焦邊的誘人,
咖啡入口前的那一縷香氣。
后來(lái),
人們給這件事起了一個(gè)名字,
叫做美拉德反應(yīng)。
聽(tīng)起來(lái)很復(fù)雜。
但說(shuō)到底,
就是一粒糖,
在合適的溫度里,
長(zhǎng)出了新的味道。
所以,
不是每一粒糖,
生來(lái)就有香氣。
人也一樣。
有些特別,
不是一開(kāi)始就被看見(jiàn)的。
它需要訓(xùn)練,
需要火候,
需要時(shí)間,
也需要一次真正上場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
今年9月22日至27日,
第48屆世界技能大賽將在上海舉行。
在糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)里,
我們看到的,
不只是甜點(diǎn),
也不只是漂亮的造型。
而是一個(gè)年輕人,
如何讀懂材料,
掌握溫度,
控制時(shí)間,
用技術(shù)和審美,
把一粒糖、一塊面團(tuán)、一雙手,
變成一件作品。
那一刻,
普通材料被技能點(diǎn)亮。
普通人,
也被自己的手藝照亮。
原標(biāo)題:《一粒糖,憑啥變這么香?普通人,也能有自己的美拉德反應(yīng)!》
欄目主編:周文吉
文字編輯:姚勤毅 茅冠雋
本文作者:來(lái)賽工作室 徐心遠(yuǎn)
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