徽派黃酒：一壇溫潤的亮色

冬日圍爐，夏夜微醺，黃酒作為中國千年傳承的釀造瑰寶，始終以溫潤之姿浸潤著國人的生活。而在黃酒江湖中，徽派黃酒以其獨特的“小缸慢釀”工藝獨樹一幟，是一抹不可或缺的溫潤亮色。

　　在徽派黃酒核心產(chǎn)區(qū)宣城市郎溪縣，透過領(lǐng)軍品牌“古南豐”這扇窗口，品味黃酒產(chǎn)業(yè)的悠長醇香與時代新韻。

千年酒脈的文化傳承

　　徽派黃酒的靈魂，深藏于皖南的山水之間。

　　追溯其源，魏晉南北朝時期，皖南山區(qū)便已孕育“山泉水釀糯米酒”的原始形態(tài)。至大唐天寶年間，宣城北郊酒坊林立，釀酒名家紀(jì)叟所釀“老春酒”讓詩仙李白為之傾倒，留下《哭宣城善釀紀(jì)叟》的千古詩句，為宣城黃酒奠定了深厚的文化根基。明清時期，徽州封缸酒盛極一時，清代《鏡花緣》更將“徽州甲酒”列為全國名酒。彼時，郎溪縣南豐鎮(zhèn)的潘氏家族從家庭私釀起步，創(chuàng)辦“潘興?！痹惴?，結(jié)合郎川河畔的優(yōu)質(zhì)糯米與龍須湖水，在清末正式形成了獨具風(fēng)味的南豐黃酒。

　　這縷酒香從未斷絕。1990年，傳承“潘興裕”衣缽的“古南豐”商標(biāo)正式注冊，2014年改制為股份有限公司，成為宣城市首個實現(xiàn)徽派黃酒工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)。如今，“古南豐”不僅將“本坊小缸釀造技藝”帶入了安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更讓“南豐黃酒”榮膺國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，實現(xiàn)了從家族手藝到地域名片的華麗轉(zhuǎn)身，完整見證了徽派黃酒從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)、從歷史名酒到文化地標(biāo)的轉(zhuǎn)型歷程。

小缸慢釀的非遺匠心

　　徽派黃酒的精髓，在于一個“慢”字。這份“慢”，是對傳統(tǒng)工藝近乎苛刻的堅守。

　　徽派黃酒的獨特技藝，延續(xù)其“看天吃飯、應(yīng)時而釀”的古老法則。每年立冬之后，釀酒師們才開啟一年的釀造周期。在“古南豐”的釀造車間，優(yōu)質(zhì)糯米須在龍須湖水中浸泡15至30天，直至米粒酥軟。蒸熟的糯米自然攤涼至適宜溫度后，以特定比例加入酒母和麥曲，投入小缸中開啟“糖化發(fā)酵”。這一過程極為精細(xì)，釀酒師需每隔數(shù)小時開耙翻醪，精準(zhǔn)控制溫度浮動，前發(fā)酵歷時近一周，后發(fā)酵周期則長達(dá)60至100天。此后，經(jīng)壓榨、瞬時滅菌，酒液被灌入陶壇，在歲月中陳化5年以上，酒體由淡黃漸變?yōu)槊匀说溺晟?/p>

　　在工藝創(chuàng)新上，“古南豐”不斷突破傳統(tǒng)，2012年到2017年成功研發(fā)“黑米善釀酒的生產(chǎn)方法”“一種天然薄荷腦低度冰雕黃酒的加工方法”及“一種富硒黃酒生產(chǎn)方法”并獲國家專利，該技術(shù)經(jīng)18道精細(xì)化工序釀造出酒質(zhì)清亮、口感清爽的新型黃酒；同時配套研發(fā)自動淋水冷卻與混料一體化設(shè)備，將淋水降溫與酒藥混合工序同步完成，不僅縮短釀造周期30%以上，更解決了傳統(tǒng)工藝中米粒溫度不均的行業(yè)痛點，精準(zhǔn)迎合消費群體的多元需求。

三產(chǎn)融合的特色路徑

　　一杯徽派黃酒，不僅滋養(yǎng)了文化，更成為了一方經(jīng)濟(jì)的重要支柱。以“古南豐”為龍頭，宣城徽派黃酒產(chǎn)業(yè)正走出一條從“一粒米”到“一壇酒”再到“一個景區(qū)”的三產(chǎn)融合特色之路。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈上游，“古南豐”依托郎溪縣3000畝綠色糯米基地，通過“企業(yè)+合作社+種糧大戶”模式，統(tǒng)一供種、管理、收購，從源頭把控品質(zhì)。經(jīng)其子公司加工的上等糯米，不僅自用，更常年供應(yīng)古越龍山、塔牌等全國知名黃酒品牌。2025年宣城區(qū)域黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破20億元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈下游，“古南豐”積極開拓營銷新局。線下，其銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，深耕長三角，2025年在該區(qū)域銷售額達(dá)1.89億元；線上，在抖音、天貓等平臺打造專屬產(chǎn)品矩陣，借力直播帶貨與數(shù)字化營銷，2025年電商銷售額突破750萬元。更為亮眼的是，企業(yè)將黃酒釀造與文化旅游深度融合，打造集生態(tài)種植、古法釀造、文化體驗于一體的“中國徽派黃酒生態(tài)園”，年接待游客達(dá)5萬人次，持續(xù)舉辦的“徽派黃酒文化節(jié)暨封藏大典”，已成為地方標(biāo)志性文化盛事。這一完整產(chǎn)業(yè)鏈，帶動當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)千余人，拉動村集體經(jīng)濟(jì)超4000萬元，真正實現(xiàn)了“興一家企業(yè)，富一方百姓”。

　　從李白筆下的“老春酒”，到如今融合了非遺、科技與文旅的徽派黃酒產(chǎn)業(yè)集群，這壇琥珀色的瓊漿，正承載著千載徽文化的溫潤記憶，在鄉(xiāng)村振興的時代卷軸上，書寫著“點酒成金”的嶄新篇章。