秦始皇的御膳都有哪些美食？真相出乎意料！

作為始皇帝，手握天下生殺大權(quán)，秦始皇嬴政的日常都吃些什么呢？

或許你能想到的是各種山珍海味和珍饈美食，但你首先得知道，秦朝時的烹飪尚處于起步階段，甚至連“炒菜”都沒有。整個大秦帝國的飲食水平，可能還比不上你夜市里的燒烤攤……

那么， 今天，我們就大膽開個腦洞，來聊一聊始皇帝的餐桌吧！

我們從“飯”這個主食說起。

古代以“五谷”為尊，但是秦朝還沒有砂輪石磨，所以給谷類“去殼”就只能使用各種“古法”。去殼后的黃米（黍）和小米（稷）直接上鍋煮熟，統(tǒng)稱為“粒食”。

那么這種“粒食”的口感如何呢？你可以參考把今天的小米和玉米粒直接一大把干嚼的滋味。

至于白米飯，當時水稻主要種植在長江流域及以南地區(qū)，經(jīng)過有石臼、石杵等反復(fù)舂搗、揚簸，確實可以得到白凈度較高的米，可是也未必能達到今天的水準。所以，即便是秦始皇想要來一碗白花花的精米飯，也是比較難的。

時間再往前推，戰(zhàn)國時期，大米還是一種稀奇的“奢侈品”呢，孔子都把“吃米飯”當作高檔消費，也只有“皇親國戚”才能在一席“麥飯”間偶爾嘗上一口米飯了。

而比起米飯，“肉”對秦始皇來說是更可以隨心所欲。

平時，他可以吃到豬、羊、狗、雞、鴨、魚、鹿、兔等肉類，而牛肉出于古代對耕牛保護的原因，幾乎是不會上他的餐桌的。

作為集權(quán)天子，秦始皇自然可以吃到來自全國各地的“貢品”，也就是“海陸空”的珍稀食材，比如：

山珍（陸生）：豹胎、熊掌、猩唇（麋鹿臉部肉干）、獅乳、犀尾。

野味（原生）：燃鳥尾（嘯鳶尾巴肉）、象拔（大象鼻子）。

水產(chǎn)（河海）：據(jù)記載，貢品中有來自洞庭湖的鳙魚、東海的鮞魚，甚至還有用朱鱉（一種紅色甲魚）和鰩魚制作的菜肴。

看到這里是不是就已經(jīng)覺得不簡單了？這還不是最生猛的。根據(jù)《呂氏春秋》和古文獻記載，秦朝頂級肉食里的“醢”其實就是高級肉醬，而這個“醬”的原材料不僅包括青蛙、螞蟻、魚和蜂窩，甚至還有高等肉類的骨髓等等！

但我們也得知道，秦朝時烤肉的味道只能說是原始炙烤的肉味，畢竟調(diào)料實在太少了。

當然，秦始皇吃得也不“淡”，因為有“醬”。早在孔子時代，就有“不得其醬，不食”的說法，貴族們講究的是萬物皆可蘸“醬”，也唯有配“醬”才夠高貴。而這里的“醬”指的其實是珍貴的“肉醬（醢）”。

等到秦漢時期，有了更為實惠的豆醬、清醬（醬油的雛形）和豆豉，百姓們才吃上了有滋有味的餐食。雖然沒有現(xiàn)代的各種調(diào)味料那么鮮美，但蘸著咸鮮的醬汁吃飯，也比只是簡單的白水煮肉來得更香。

秦始皇吃的“醬”肯定比百姓要更豐富。秦朝宮廷和貴族的飲食中除了肉醬外，還有魚醬、卵醬（用魚卵或禽蛋制成）、豆醬、榆莢醬、枸醬、芍藥之醬等多種。另外，還有一種芥醬，這是把芥菜籽搗碎成粉末后加水調(diào)成的醬糊。

芥醬有專門的用途，那就是搭配生魚（肉）片（膾）、烤魚或白煮肉，其中又以生魚（肉）片為主。

這里我們可以再來聊聊秦朝時期常見的幾種烹飪方法。

上文提到的“膾”是最簡單的做法，但是也不是隨便切割的，要求是把生肉或生魚切得很細，通常是用酒和醬料腌制后再食用。

水煮和蒸制也是常見的做法。“煮”是制成湯或羹；蒸則有蒸罐、蒸飯等。

如果覺得太過清淡，可以選擇燒烤的做法，但也分穿成串的“炙”和包在泥里烤制的“炰”。

秦朝還沿襲了西周至春秋戰(zhàn)國以來的極其考究的“八珍”烹飪技法。比如大名鼎鼎的 “炮豚” （也就是烤乳豬），做法極其繁復(fù)：把小乳豬宰殺后，挖掉內(nèi)臟，在其肚子里填滿棗子；然后用蘆葦和粘土裹好，放在烈火燒干；再剝?nèi)ツ喟?，拿米粉糊遍豬身，最后放到油鍋里炸，再放在調(diào)料里長時間燉煮......

這樣一大套復(fù)雜的流程下來，烹制好的“炮豚”才端到始皇帝的餐桌上。

事實上，天子吃肉本來就是有“儀式感”的。根據(jù)“列鼎制度”，“天子食九鼎”就是最高規(guī)格——可以理解為九種肉食大滿貫?！岸Α睅缀蹩梢哉f是當時餐飲的頂級配置，而秦始皇當之無愧是這個“私家限定宴席”上至尊的存在。

對于不同等級的肉食處理，都使用了嚴格的禮法規(guī)格。牛、羊、豬等各種肉也都有嚴格的冷熱、腌制、擺放規(guī)范。

因此，當始皇帝和大臣們一起宴飲的時候，可不是隨意配肉喝酒。

始皇帝獨自跪坐于上方的矮案前，使用青銅或漆器餐具，用匕（勺子）吃飯，用箸（筷子）夾湯羹里的菜。

而大臣們也只能在自己分配到的矮小食案前，吃規(guī)定階級內(nèi)的“專屬套餐”。秦朝的等級制度可是一直延伸到飯桌上的。

和秦朝相比，我們現(xiàn)在的生活才是真正的“珍饈美饌”。

想象一下，秦始皇如果穿越到今天，也不用去什么高級餐廳了，只要去一趟夜市，小龍蝦、麻辣燙、燒烤等市井美食也足夠驚艷了！

以上就是關(guān)于秦始皇飲食的內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？