江西
非遺酸湯帶頭往前沖
五一才剛過去，身邊有好幾撥朋友，都在朋友圈曬出了貴陽美食博覽會的打卡圖片。今年五一的消費數據公布出來，地方特色美食真的成了最熱門的——抖音平臺給出的數據表明，中餐地方菜的堂食有了百分之六十一的漲幅，家庭餐也同樣有百分之四十九的上漲幅度。在黔菜這個類別當中，酸湯無疑是最突出的。黔東南的苗王谷酸湯牛肉才剛剛在貴陽開設了新的店面，今年春節期間凱里總店每天平均接待游客超過兩千人次，經常地體現著酸湯很強的吸引力。當前，全國范圍內，數量多達1600多家的凱里酸湯餐飲門店，已然將那一份酸香，帶入了一座座城市呀。
非遺老好味年輕人也買賬
說起過去的黔菜，有些人覺著“酸辣太是沖了”，然而就從今年的的《中國美食大會》貴州篇章，再到貴陽美食博覽會呈現出熱火朝天的場面來看，年輕的食客對于這種熱烈還奔放的滋味，接受程度出奇地高，青巖狀元蹄有著百年時間的老手藝，黔味熗鍋魚所掀起的鍋氣，絲戀絲娃娃的酸湯新的吃法，都精準地切中了當下年輕人“為體驗而買單”的消費心理，在美食博覽會上，絲戀、但家香酥鴨、貴廚酸湯等品牌一起亮相，從酸湯絲娃娃直至高山流水敬酒禮，非遺美食正在以年輕人所喜歡的方式來講故事。
黔菜上山農民日子紅火
黔菜走紅背后，存在著一條能夠看得見的產業鏈。今年，凱里打算種植5.6萬畝酸湯原料，從番茄到辣椒再到番茄，每一個環節都在促使群眾在家門口實現就業。在“科研+國企+基地”的模式當中，“凱酸1號”番茄的畝產高得出奇，成為了增收的穩定器。而像苗王谷這樣的品牌進行“店村聯動”，門店食材優先采購黔東南產地直接供應的產品，一方面讓一線城市的食客能夠品嘗到正宗的黔味，另一方面又回饋了源頭的種植和養殖，這是實實在在的“黔菜出山”故事。從田間到餐桌，這一碗酸湯真正翻過了山。
于此瞧見，你來貴州之際也品嘗過酸湯牛肉嗎，于留言區域跟我講講你最為難以忘懷的黔菜體驗吧，覺著文章具備用處的話，可別忘了去點個贊一番分享的呀！
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