一年為何能賣6億串？岳陽燒烤從“店經濟”轉向“鏈經濟”

這個“五一”假期，全國餐飲消費持續升溫，各地特色美食成了吸引游客的“流量密碼”，大家吃得盡興，掌勺的師傅們也忙得熱火朝天。可能很多人還不知道，現在廚師里也細分出了許多由人社部門官方認證的新職業，比如火鍋料理師、燒烤料理師、牛肉拉面制作師、藥膳制作師等。職業越分越細，背后是特色餐飲的持續火爆，更是對專業手藝的更高要求。今天的“五一”系列報道《今天我上崗》，跟著總臺記者到湖南岳陽去瞧一瞧。

這個“五一”假期，預計有超過300萬人次游客涌進岳陽，這一口風味獨特的小串，也讓全城燒烤店的師傅們開啟了“火力全開”的模式。

燒烤店前的隊伍越排越長，店里的生意越做越火，可老板們卻犯了難。

燒烤店老板 歐陽坦：現在我們最大的問題就是人手不夠，因為燒烤師傅都是滿負荷工作，我們也想招師傅。

師傅說，岳陽燒烤最講究火候，不同食材的火溫控制、翻烤手法、烤制時長都有嚴格標準，甚至能精準到以秒計算！看來這烤串真不是“有手就行”，那想學正宗的岳陽燒烤手藝，到底有沒有靠譜的門路？有的！

不逛不知道，一間間教室里正在上著實操課，授課的全是本地赫赫有名的燒烤師傅，手把手教你每一種食材的處理、調料的配比、燒烤的手法。

學員們在這里完成為期一個月的全日制課程，通過考核后，就能拿到國家人社部門認證的職業技能等級證書。更讓我們意外的是，來這里學習的學員竟然大部分都是外地人。

燒烤學員：我從河北張家口來的，之前專門做烤全羊，把岳陽燒烤帶回我們當地，然后推出一個新的菜系。

以前學燒烤都是師傅帶徒弟，全憑手感和經驗，但在這里，直接把和燒烤有關的每一步都拆成了標準化的課程。

岳陽開放大學副校長 姜宗福：標準化以后才能夠實現產業化。我們不僅僅培養燒烤的工匠，還要培養未來的燒烤企業家，將來我們的學員走到哪個地方去，我們的產業鏈就延伸到哪里。

更讓人意外的是，“五一”前剛剛開班的第一期課程只計劃招收30名學員，但是報名人數竟然超過了4000人。如今第二期的報名還沒開始，招生處的電話卻已經被打爆了。

岳陽燒烤學院副院長 喬彬彬：現在每天打電話、微信咨詢的絡繹不絕，完全超乎我們的想象。

燒烤學院的一票難求，只是岳陽全力打造“燒烤經濟”的一個縮影。目前，岳陽本地的燒烤門店已經超過3000家，近幾年增速保持在20%以上。為了讓這把燒烤的“火”越燒越旺，岳陽也在政策層面持續發力。

岳陽市岳陽樓區副區長 劉湛濤：我們正在編制燒烤行業發展規劃，出臺了《“岳陽燒烤”品牌管理辦法》，對符合條件的企業進行產業扶持，簡化開店審批流程，提供金融支持。

如今，岳陽燒烤已經在全國開出超1000家域外門店，更帶動了物流冷鏈、材料加工、燒烤設備制造等上下游產業的全面發展。原本單打獨斗的“店經濟”，正在加速轉向產業協同發展的“鏈經濟”。

岳陽市商務局局長 潘宏軍：我們去年總共消費了大概6億串烤串，整個產業鏈突破30個億，帶動了將近10萬人就業。我們計劃在三年之內，岳陽的燒烤產業鏈總產值要突破100個億。

總臺央視記者 李廈：每一把香噴噴的烤串，都凝聚著燒烤師傅們的極致追求，而它所帶來的不僅僅是味蕾上的滿足。

總臺央視記者 王雷：一串燒烤撬動的不僅是消費市場的升溫，更是一座城市經濟活力的釋放。岳陽的燒烤學院、廣西柳州的“螺螄粉學院”、重慶萬州的“烤魚學院”、湖北潛江的“龍蝦學院”等，這些看上去十分小眾的學院，背后可是各地特色產業打開的大市場。

廣西柳州，一碗螺螄粉帶動上下游30余萬人就業，產品遠銷全球30多個國家和地區。湖北潛江，一只小龍蝦闖出產業新天地，全產業鏈綜合產值突破870億元。福建沙縣小吃，全國門店超9萬家，從街頭流動攤點成長為縣域經濟發展的支柱產業。

“十五五”規劃明確提出要“發展各具特色的縣域經濟”，鼓勵各地挖掘自身優勢，讓“小特產”成長為“大產業”。眼下，各地也正在把特色資源轉化為全產業鏈競爭優勢，讓單一產品升級為完整產業生態，為經濟發展注入源源不斷的新動力。

（央視新聞客戶端）