5月一到,夏天的熱氣就慢慢冒頭了。菜市場里活蹦亂跳的鮮貨多了起來,很多人買魚總盯著帶魚、鯽魚,其實這時候有幾樣魚才是真該抓緊吃的寶貝。它們肉厚刺少,吃著方便,味道也鮮美,關鍵是價格親民,誰家都吃得起。今天就來說說它們,附上我家常做的法子,簡單又下飯。
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第一種魚:泥鰍
別看它滑溜溜的樣子不起眼,老話說“天上的斑鳩,地下的泥鰍”,這時候的泥鰍經過一整個春天的覓食,肉質肥嘟嘟的,正是肥美好吃的時候。處理泥鰍有個小竅門,買回來先放清水里養半天,滴幾滴油讓它吐吐泥沙。
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推薦一道紅燒泥鰍燉豆腐,這道菜下飯一絕。
1.買回來的泥鰍清洗干凈,不用開膛破肚,直接撒一大把鹽下去,趕緊蓋上鍋蓋。聽里頭噼里啪啦一陣動靜,等消停了就倒點白醋和面粉進去,反復搓洗掉黏液,沖洗干凈瀝干水。
2.鍋里油燒熱,把泥鰍倒進去,先別翻動,中小火煎到兩面金黃定型。接著丟入姜片、蒜瓣、蔥段爆香,沿著鍋邊淋一圈料酒,再來一勺生抽、半勺老抽、一點白糖提鮮。倒開水沒過泥鰍,大火燒開轉小火咕嘟十分鐘。
3.這時候把嫩豆腐切成大塊,輕輕推進鍋里,繼續燉十分鐘,讓豆腐吸飽了魚湯的鮮味。最后大火稍微收一下汁,但別收太干,留點濃稠的湯汁拌米飯,撒上蔥花就能出鍋。泥鰍燉得骨肉酥爛,一抿就化,豆腐里全是鮮美的魚湯,用勺子舀著拌飯,兩大碗都不夠吃。
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第二種是鲅魚,也叫馬鮫魚。
5月的鲅魚正是洄游產卵前,肉質緊實彈牙,關鍵是全身只有一根主刺,老人小孩吃著都放心。新鮮的鲅魚眼睛锃亮,魚身硬挺,聞著就是淡淡的海水味。
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可以試試鲅魚丸子湯,比包餃子省事,清爽又鮮美。
1.處理鲅魚先剁頭去尾,剖成兩片剔下魚肉,用勺子順著紋理把魚肉刮下來,魚皮和刺都不要。刮好的魚肉里加一小塊肥肉一起剁細,這樣丸子才不柴。
2.剁好的魚泥放碗里,把花椒水一點點加進去,順著一個方向攪打上勁,攪到魚肉把水分都吃進去,加上鹽、白胡椒粉、一個蛋清、一點淀粉,繼續攪到很有彈性。
3.鍋里水燒到底部冒小泡就轉最小火,左手虎口一擠,右手拿勺子一刮,把丸子下進去。全程保持水不要沸騰,這樣煮出的丸子才嫩。丸子全都浮起來就熟了,撇去浮沫,下一小把洗干凈的小油菜燙一下,滴幾滴香油,湯清味鮮。煮好的鲅魚丸子白嫩Q彈,一口咬下去鮮美多汁,湯里帶著青菜的清甜,喝著暖胃又舒服,特別適合沒胃口的熱天。
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最后說良魚。
這個叫法北方沿海可能更熟悉,有的地方叫青條魚。它銀閃閃的,身體細長,五月正是它最肥美的季節,刺特別整齊,肉是蒜瓣狀的。良魚非常適合烤著吃,皮烤得焦香,肉還是嫩乎乎的。
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做個烤良魚,廚房小白也能搞定。
1.良魚不用刮鱗,從背部剖開去掉內臟,扯掉魚鰓,里里外外沖洗干凈,尤其是貼著脊骨的血一定要刮掉,這樣才不腥。在魚身兩面切上幾道花刀,方便入味。
2.拿個大碗,切多多的姜絲蔥段,倒上料酒、生抽、蠔油、辣椒粉和孜然粉,一點白糖和鹽,攪勻了把魚放進去,里外抹勻,腌上半小時讓它入味。
3.烤盤鋪上錫紙,刷一層薄油,把腌好的良魚平鋪上去。烤箱提前預熱到200度,先烤15分鐘,取出來在表面刷一層油,愛吃焦香的就再烤5分鐘,看到魚皮微微鼓起冒泡,邊緣有點焦黃色就好了。趁熱撒上孜然粒和辣椒面,那香味直往鼻子里鉆。烤好的良魚外皮焦脆,筷子一夾就是整塊雪白的肉,蘸著盤底的汁和調料吃,又香又嫩,當零食都能吃掉一整條。
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這3種魚5月吃正當時,你打算先嘗嘗哪一種呢?泥鰍燉豆腐下飯、鲅魚丸子湯鮮美、烤良魚香嫩,都是肉多刺少、好吃不貴的好選擇。如果你試著做了,歡迎回來告訴我你最愛哪個做法。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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