湖南湘菜憑啥這么火 值不值得專程去嘗

談及湖南的湘菜，這兩年在全國的八大菜系之中，那可是風頭正盛，靠著一種聞起來香吃起來辣的別具一格的風味，把各地食客的味蕾給征服了，甚至有好些朋友專門跑到湖南去開啟一場說走就走的“尋味之行”。五一時段，由長沙火宮殿的湘菜第一地、坡子街的特色小吃攤處人頭涌動，到京東快遞數據里醬板鴨等湘味特產的訂單呈爆發式增加，充分顯示出湘菜在當代愛吃之人心里的份量。湘菜之所以這般火爆，是離不開湖湘本地食材的憑借以及湘菜從業者守正創異的用心堅守的。

湘菜到底有啥講究

那正宗湘菜最大的講究之處，在于“因材施味”這一點，還在于“百菜百格”這一方面。它和大家印象里那種簡單又粗暴的猛辣不一樣，正宗湘菜劃分出了酸辣、咸香以及香辣這三大主流味型，是極為講究層次感的。就拿最近湖南湘陰樟樹港辣椒文化旅游節上旺銷的單品來說，當地傳承了數百年的辣椒，在獨特的長江小盆地氣候當中，形成了“前期呈現微辣香甜、中期展現中辣香脆、后期留存辣而留香”的這般極致口感，這是湘菜里真正的靈魂所在。精通飲食門道的能手，決不會僅僅局限于辣椒炒肉這一味菜肴，諸如充滿本土鄉村醇厚韻味的醴陵炒粉、醬板鴨，還有依據季節變化遵循時令而精心制作的臘味合蒸，這些都絕妙地呈現出了湘菜里“不鮮不食、時令為珍貴”這樣的傳統哲學。

湘菜憑啥圈粉全國年輕人

湘菜得以在全中國走紅，關鍵在于把握住了年輕人那種既要吃得暢快淋漓又要吃得得體有面的“吃飯喜好”。湘菜是從街頭巷尾興起的，有著天然的親民特質，不管是搭配了有著十足鍋氣的小炒黃牛肉以及幾碗米飯所帶來的愉悅，還是人均話費五六十就能享用到具有超高性價比的正餐，都精確地契合了快節奏生活下年輕人的核心需求。更為關鍵的是，整個湘菜產業朝著標準化與數字化變革，正加速邁進，像長沙湘菜學院的學生們，在近期，其一，能夠很好地服務大型主題宴席，其二，能推進對于湘菜非遺傳承而言十分必要的“產教融合”，并且，還有類似龍牌味業這樣的百年老字號，借助會展持續性地探索海外市場，最終使得這份舌尖上的香辣味，從湖南走向了世界大舞臺。

哪種湘菜最值得一試

對于那些來自外省、首次嘗試新鮮口味于湘菜的朋友而言，倘若不想被辣味刺激到哭泣，那么建議從湖南人日常用餐桌上所呈現的經典家常菜肴這一范疇起始食用。依我的看法來講，最能夠呈現湖南家庭獨特風味的實際上并非是什么具備復雜烹飪工序的大型菜品，而是一道攜帶著溫暖宜人的清爽香氣的“竹鄰雞湯”以及具備高品質水準的用于燉煮類型的干鍋。在最近這些年期間，湘菜順應著“減少鹽分、減少油脂”這樣一種秉持健康理念的全新飲食風尚，開展了數量眾多的技術層面的改良工作，如此便可使得烹飪時所運用的火候以及菜品本身所蘊含的營養價值達成更為理想完美的相互平衡狀態。此外，湘潭的“排頭鄉八大碗”非遺手藝，有著那么一種獨特性，米其林湘菜大師進入大學課堂進行傳承活動，這二者都在為湘菜持續沉淀著傳統技藝的厚重內核，使得游客隨便走進長沙的一家老字號土菜館，就能夠感受到最為地道的“家”味。

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