菜市場網紅化，燒烤店劇場化：淄博流量轉“留量”｜五一消費調查

2026年5月1日，淄博八大局便民市場。

本報（chinatimes.net.cn）記者栗鵬菲 葉青 淄博報道

2026年“五一”假期前兩天，山東淄博八大局便民市場日均客流維持在20萬人次左右。自2023年“進淄趕烤”出圈以來，該市場累計客流超過6000萬人次，帶動就業1.1萬余人次。近三年，淄博全市累計接待國內游客2.06億人次，實現旅游總收入2094.12億元，年均增長率分別為11.39%和10.45%。2025年全年，淄博79家A級景區接待游客3142.1萬人次，營業收入9.35億元，同比分別增長8.55%和14.78%。

當“烤爐+小餅+小蔥”的新鮮感逐漸常態化，淄博的消費場景并未停滯。今年“五一”期間，八大局便民市場變身網紅小吃街、燒烤店開啟演藝模式構成了淄博從“網紅”向“長紅”過渡的最新注腳。

八大局之變：菜市場升級網紅街區

“2023年之前，這里就是個賣菜、賣肉的便民市場，早上來買菜的老人家比游客多。”八大局原住民王大姐告訴記者。2023年春天，大學生“特種兵旅游”帶火了這里的紫米餅、炒鍋餅，八大局一夜成為“全國最火菜市場”。兩年多過去，菜攤仍在，但占比已大幅縮小。取而代之的是上百家小吃攤位——鍋餅、炸肉、烤串、酸奶、文創雪糕，以及書畫文創攤位、手作琉璃體驗點。

面對客流暴增與業態失衡，政府與市場管理方啟動了系統性改造。據介紹，改造保留了原八大局便民市場的立面設計，盤活閑置空間，將廢棄的維修車間改造成集書畫創作、沉浸式演出于一體的場地，將原文化局大樓重置為全新商業載體。同時，在管理層面實施統一店招、分區管理，增設公共休息區與打卡點，并引入齊文化元素的書畫文創與非遺手作。南北主街以餐飲和文創為主，東西輔街保留早市、蔬菜攤等民生元素，實現了文旅消費與市井煙火的空間分流與和諧共生。

消費場景的延伸帶來了體驗維度的拓展。“以前是買菜順路買個餅，現在是專程來小吃街逛吃一整天?！眮碜蕴旖虻挠慰蛷埾壬患胰冢瑒傎I完炒鍋餅，又排進了一家琉璃手作店?！昂⒆犹貏e喜歡，可以現場吹一個小琉璃吊墜。”張先生在八大局逛了三個小時，“比逛商場有意思”。如今，游客在這里既能品嘗地道博山菜，也能體驗非遺手作、逛文創市集，實現了從“打卡式消費”到“深度體驗游”的轉變。

淄博市文旅局表示，自2023年走紅之后，八大局便民市場通過業態擴容、文化植入、夜間場景打造，游客游玩模式發生明顯變化，以往游客多為短時打卡過境，如今停留時長明顯增加，二次消費意愿持續增強，整體消費層次和客群消費水平穩步提升。

值得一提的是，2025年4月，由原文化局舊址改造、位于八大局北門西側的“這有局兒”文商旅綜合體正式開業，項目總建筑面積約3.7萬平方米，2026年“五一”期間已成為八大局新的文旅打卡地標。

燒烤店加戲：小劇場成流量引擎

“五一”假期中午，八大局便民市場內的小晚耍燒烤店里坐滿了人。小馬扎、小烤爐、小餅加小蔥——標配一點沒變。店內最吸引目光的，是那座燈光璀璨的“小晚耍大舞臺”。舞臺上，年輕演員們正上演著《白蛇傳》《上海灘》等豐富多樣的演出。來自山西的游客李先生興奮地舉著手機錄下全程：“吃著燒烤還能看演出，在其他城市從沒遇到過。”

2026年5月1日，淄博小晚耍燒烤店。

小晚耍燒烤店店主向《華夏時報》記者介紹：“之前我們就有唱歌之類的節目，從1.0版本、2.0版本到3.0版本，一直在推陳出新；從去年5月份開始，有劇情演出的4.0版本開始廣受歡迎。現在我們這里中午和晚上都有演出，晚上節目會更豐富一些；過年期間一天能接待一萬多人，我們店無需預訂，演出也免費?！?/p>

這種“燒烤+演藝”的模式在淄博并非個例。據淄博市文旅局披露，今年“五一”期間，全市已有超過30家燒烤門店嘗試引入沉浸式演藝或歌舞互動。以阿淄燒烤店為例，該店將齊文化與聊齋文化融入消費場景，店內上演的大型歷史舞臺劇《齊風淄宴》，在幾十分鐘內濃縮了太公封齊、聊齋文脈、魯商歲月等淄博數千年文化脈絡。

八大局市場管理處負責人鄭昊林介紹：“我們市場每年的旺季從4月份開始，持續至10月份，燒烤店正常上座率可達八九成，節假日能達到百分之百，不少門店需排隊等候?！彼硎?，沉浸式演藝+燒烤的新模式，吸引了更多市民游客前來打卡：“很多游客也是沖節目來的，氛圍好、節目好、吃得也好。不僅是外地游客，周邊居民也會搬著小板凳來看演出?！?/p>

一位長期關注文旅的業內人士對《華夏時報》記者表示，燒烤門店疊加演藝業態，本質上是餐飲場景的體驗溢價嘗試?！白筒镜脑牧虾突A工藝并無排他性壁壘，差別化競爭只能從服務鏈延伸上尋找突破口。演藝植入拉長了消費時長，也增加了社交傳播的素材密度?！痹撊耸客瑫r提示，此類模式的可持續性取決于內容更新頻率和成本控制，“如果內容長期不變，新鮮感會遞減；如果成本過高，需要通過翻臺率或附加消費來平衡?！?/p>

單點爆款到全域矩陣：文旅場景如何擴容？

據了解，除八大局核心地標外，淄博還打造了多元文旅場景：海岱樓“海岱好市”古風市集，以齊文化為核心IP，復原齊國商業街巷風貌，成為年輕人社交新地標；淄博陶瓷琉璃博物館“陶璃地心補給站”，結合VR大空間互動，豐富游客體驗；紅葉柿巖旅游區舉辦“山野生活節”，融入樂隊表演、快閃互動等潮流元素，實現“四季有主題、月月有活動”的目標。

2023年以來，淄博推進了188個重點文旅項目，涵蓋博物館集群、沉浸式演藝、主題街區等。全市A級景區已達84家，博物館總數101家。2026年4月21日至28日，84家A級景區面向全國游客免首道門票；山東文旅智慧票務平臺“魯票票”已有120余家企業入駐。2026年4月23日至24日，2026山東省文旅產業高質量發展大會在淄博舉行，系該大會自2020年創辦以來首次移師淄博。

淄博師專文旅學院教授王松江認為：“淄博要避免‘網紅短命’陷阱，關鍵在于深化‘煙火+文化’融合，打造超級IP矩陣。持續將齊文化、聊齋文化、陶琉文化植入市井場景、餐飲空間、夜間經濟，擴大‘海岱好市’‘這有局兒’等沉浸式街區規模，開發更多數字演藝、非遺體驗、古風生活產品，讓文化從‘參觀’變‘參與’?！?/p>

責任編輯：麻曉超 主編：夏申茶