我是廊坊推薦官丨香迷糊了！香河這張肉餅，火遍京津冀還走向全國

市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張井林

剛推開香河大張肉餅店的木門，一股裹挾著面香與肉香的熱氣就撲面而來，瞬間驅(qū)散了春日的微涼。店內(nèi)座無虛席，操著北京、天津口音的食客們圍坐一桌，等著剛出鍋的金黃肉餅，熱鬧的煙火氣撲面而來。

4月27日—28日，廊坊市委網(wǎng)信辦組織“我是廊坊推薦官”媒體采風(fēng)活動，記者與網(wǎng)絡(luò)達(dá)人一行走進(jìn)這家“燕趙老字號”，探尋一張非遺肉餅火遍全國的密碼。

廊坊地處京津冀協(xié)同發(fā)展核心區(qū)位，近年來深耕特色文化產(chǎn)業(yè)，在非遺傳承、文旅融合、鄉(xiāng)村振興等領(lǐng)域亮點(diǎn)紛呈。香河肉餅作為廊坊市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，距今已有200多年歷史，是京津冀地區(qū)極具代表性的特色美食，更是廊坊非遺活態(tài)傳承的典范。目前縣域內(nèi)已形成200多家肉餅餐飲企業(yè)、2家示范店、1個行業(yè)協(xié)會的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)，培育出市級傳承人2名、縣級傳承人4名。

作為香河肉餅的行業(yè)標(biāo)桿，香河大張肉餅店始于1978年，憑借“皮薄如紙、外酥里嫩、肉質(zhì)鮮香”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)全國。采風(fēng)現(xiàn)場，一口直徑近一米的大鐵鍋前，市級非遺代表性傳承人張井林正被媒體團(tuán)團(tuán)圍住，現(xiàn)場演示祖?zhèn)鞯摹袄锶馑摹睋{餅技藝。

“這搟餅可是個技術(shù)活，里面轉(zhuǎn)三圈，外面轉(zhuǎn)四圈，力道差一點(diǎn)都不行。”張師傅邊說邊手上不停，搟面杖在他手里翻飛如蝶，不過十幾秒，一團(tuán)拳頭大的面團(tuán)就變成了一張薄如蟬翼的面餅，舉起來能清晰看到對面的人影。“我十幾歲就跟著父親學(xué)做肉餅，這手藝傳了四代了。以前就是街頭小店，現(xiàn)在能走到全國，我做夢都沒想到。”張師傅臉上滿是自豪。

好味道源于對傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。大張肉餅始終堅(jiān)持精選當(dāng)日新鮮豬肉，搭配十余種秘制調(diào)料，精準(zhǔn)把控3:7的肥瘦比例。從和面的水溫、醒面的時間，到烙餅的火候，每一道工序都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。幾分鐘后，剛烙好的肉餅端上桌，用筷子輕輕一夾，外皮“咔嚓”作響，飽滿的肉餡裹著鮮汁涌出來。

“我專門從天津開車過來的，就為這一口！”正在用餐的天津游客王先生告訴記者，“以前總聽朋友說香河肉餅好吃，今天一嘗果然名不虛傳，外皮酥脆，肉餡一點(diǎn)都不膩，打包了十張帶回去給家人嘗嘗。”

傳承不守舊，創(chuàng)新不止步。在堅(jiān)守古法的同時，大張肉餅積極推動產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生。品牌孵化“又小香”子品牌，打造生產(chǎn)、銷售、連鎖三大中心，布局全產(chǎn)業(yè)鏈。“傳統(tǒng)美食不能只守著一家老店，要走出去才能真正活起來。”品牌負(fù)責(zé)人接受記者采訪時說，“我們做標(biāo)準(zhǔn)化，不是要丟了老手藝，而是把老師傅的經(jīng)驗(yàn)變成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)，讓全國人民都能吃到正宗的香河肉餅。”

據(jù)介紹，位于香河眾聯(lián)智慧產(chǎn)業(yè)園的生產(chǎn)中心占地5000平米，一期3000平米生產(chǎn)車間投產(chǎn)后，日產(chǎn)能將從2萬張?zhí)嵘?萬張（10噸）。線上，“香河大張肉餅”抖音賬號粉絲達(dá)18萬，覆蓋6大電商平臺與3大即時零售平臺，2024年“與輝同行—河北行”單場熱銷2萬單，全網(wǎng)曝光量超千萬。線下，與北京二商大紅門共建聯(lián)合品牌，依托其B端渠道拓展市場；攜手廊坊郵政入駐河北郵政好物優(yōu)選庫。同時，“又小香”快餐連鎖模式已正式落地，現(xiàn)有2家門店運(yùn)營，計劃年底增至3家，明年在京津冀開設(shè)10家線下店。

一張小小的肉餅，不僅是舌尖上的美味，更是廊坊文旅融合的重要名片。通過技藝培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)扶持，大張肉餅帶動了當(dāng)?shù)財?shù)百人就業(yè)增收；以美食為媒，每年吸引數(shù)十萬京津游客專程打卡，激活了縣域文旅消費(fèi)活力。從百年古法到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，從街頭小店到全國品牌，香河大張肉餅以匠心守初心，為傳統(tǒng)美食的活態(tài)傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展樹立了典范。

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