小西湖首選！掬豆·山野小食堂成大眾點(diǎn)評(píng)秦淮區(qū)特色菜好評(píng)榜第1名

4月30日，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)最新榜單悄然更新，一家藏身于南京老門東巷弄深處、名為“掬豆·山野小食堂”的云貴菜館，躍居秦淮區(qū)特色菜好評(píng)榜榜首。秦淮區(qū)餐飲商家云集，競(jìng)爭(zhēng)激烈，大眾點(diǎn)評(píng)日均活躍用戶數(shù)以百萬(wàn)計(jì)，掬豆以小體量摘得此位，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

“山野”二字，是掬豆予人的第一印象，也是它拔得頭籌的內(nèi)核。

開(kāi)在老門東張家衙8-1號(hào)的掬豆，設(shè)于一處幽深的江南院落中，店門口沒(méi)有“必吃榜”金招牌招搖，店內(nèi)沒(méi)有網(wǎng)紅打卡墻。步入其中，映入眼簾的是簡(jiǎn)單的木桌藤椅和當(dāng)季山野食材陳列。

“山野清供，廿四食單”，店內(nèi)墻上的這八個(gè)字，正是掬豆的靈魂寫照——菜品按二十四節(jié)氣輪換，食材大多來(lái)自云貴川海拔1500米以上的高山農(nóng)家，蔬菜隨采隨發(fā)，每一口都帶著時(shí)令的印記。

不迎合市場(chǎng)快節(jié)奏，不照搬網(wǎng)紅菜譜，只專注于天然食材本味——看似“特立獨(dú)行”的經(jīng)營(yíng)之道，卻讓掬豆在小眾賽道上實(shí)現(xiàn)了突圍。招牌菜酸湯豆花鱸魚(yú)，用西紅柿打底，酸湯中融入木姜子的清冽香氣，魚(yú)肉新鮮滑嫩，吃之前一定要先喝一口湯，酸、鮮、暖層層遞進(jìn)。

有食客評(píng)價(jià)道：“這里每道菜都口感細(xì)膩，香氣四溢，讓人回味無(wú)窮。”

更難得的是，掬豆把這份“山野味”做成了高性價(jià)比的日常體驗(yàn)——店內(nèi)客單價(jià)僅幾十元，80%的客人都是回頭老客。

掬豆的成功并非一夜成名，而是一場(chǎng)積蓄了近十年的“慢跑”。其背后站著一位“跨界玩家”——主理人張佰明。

張佰明是徐州人，在南京生活了二十多年。他當(dāng)過(guò)大學(xué)老師，做過(guò)廣告策劃，在地產(chǎn)和媒體行業(yè)摸爬滾打，后來(lái)轉(zhuǎn)向餐飲品牌孵化。早年間他做的幾個(gè)輕餐品牌在全國(guó)開(kāi)出數(shù)百家加盟店，跑出過(guò)“一個(gè)月即回本”的傳奇業(yè)績(jī)。

2015年，一段特殊的經(jīng)歷讓他的創(chuàng)業(yè)軌跡徹底轉(zhuǎn)向。那年張佰明偶遇大學(xué)舊友，這位同學(xué)畢業(yè)后只身前往云南貴州支教，一待就是七八年，汶川地震時(shí)甚至差點(diǎn)喪生。

張佰明隨他深入云貴山區(qū)，親眼見(jiàn)到了當(dāng)?shù)亟煌ㄩ]塞、農(nóng)產(chǎn)品滯銷的窘境。“很多農(nóng)家種的農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)榻煌ú槐悖圆煌甑木椭荒軤€在地里。”他心中萌生了一個(gè)念頭——要把山里原生態(tài)的食材帶到城市，同時(shí)為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收，留守兒童問(wèn)題也許能通過(guò)父母返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)有所緩解。

2016年，第一家掬豆在新街口的犄角旮旯里開(kāi)張，小店只有幾道菜——豆花飯、豆花面、小面和豌雜面，主打工作餐。開(kāi)店半年多，無(wú)一差評(píng)，在大眾點(diǎn)評(píng)榜單上穩(wěn)居前列。2017年因店面改造，掬豆搬至更具文化底蘊(yùn)的老門東，店址一直延續(xù)至今。

早年間做加盟品牌時(shí)，張佰明追求“快”——快擴(kuò)張，快回本，快占領(lǐng)市場(chǎng)。如今的他卻說(shuō)出了截然相反的答案。“現(xiàn)在我覺(jué)得‘慢一點(diǎn)可能會(huì)更快’。”他告訴記者，掬豆不做連鎖擴(kuò)張，更不盲目跟風(fēng)營(yíng)銷套路，選擇沉下心來(lái)打磨菜品，讓品質(zhì)說(shuō)話。

登上秦淮區(qū)特色菜好評(píng)榜榜首并非偶然。

掬豆在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的成績(jī)得益于多個(gè)維度的數(shù)據(jù)綜合：連續(xù)增長(zhǎng)的點(diǎn)評(píng)數(shù)量、高星級(jí)評(píng)分以及評(píng)價(jià)的真實(shí)可信度。記者注意到，在攜程、小紅書(shū)、豆瓣等平臺(tái)上，關(guān)于掬豆的好評(píng)鋪天蓋地，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“吃一次夸一次的云貴小館子，盲點(diǎn)不踩雷！”

在社交媒體上分享掬豆的食客不計(jì)其數(shù)，“酸湯豆花鱸魚(yú)和一碗豆花飯是我每次必點(diǎn)，真的好好吃，來(lái)老門東真心推薦”，這樣的評(píng)論隨處可見(jiàn)。掬豆菜單也極富山野趣味：蘸糖吃的炸天麻、手工捶打的烏金豬肉丸子、思茅甜竹筍炒烏金豬，每一道都是別處吃不到的限定美味。

位于老門東的掬豆，是小西湖片區(qū)最具煙火氣的餐飲名片之一。

在南京近年大力發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)的背景下——2023年前三季度全市引入商業(yè)品牌首店323家，其中全球首店1家、中國(guó)首店6家——掬豆作為扎根南京近十年的在地品牌，用一口“山野味”走出了獨(dú)樹(shù)一幟的路。張佰明透露，目前掬豆先聚焦南京，暫無(wú)快速擴(kuò)張計(jì)劃，力求將云貴菜品質(zhì)打磨到極致。

2026年4月30日，大眾點(diǎn)評(píng)秦淮區(qū)特色菜好評(píng)榜第一名的入賬，為掬豆又添了一枚沉甸甸的徽章。榜單數(shù)據(jù)顯示，上榜商戶的線上流量同比增幅通常在榜單發(fā)布后達(dá)到近50%。可以預(yù)見(jiàn)，掬豆接下來(lái)將迎來(lái)更多慕名而來(lái)的食客。