廣東
手藝人程義舉：他讓鍋碗盆勺唱起了歌
文||周忠應
AUTUMN TOURISM
我向來以為，所謂手藝，大約是那些與木頭、石頭、泥土打交道的行當。木匠的刨花，石匠的鏨子，陶匠的轉盤，這些才是手藝的符號。至于廚房里的煎炒烹炸，不過是日常的瑣碎，算不得什么了不起的技藝。直到我去了延津克明的食堂，這個念頭才被輕輕地，卻又結結實實地打破了。
食堂是個養人的地方。一進門，那熱騰騰的氣浪便撲面而來，帶著飯菜的香。炸雞腿是外焦里嫩的，韭菜炒雞蛋是清脆滑爽的，還有蛋皮卷、炸薯條、釀豆腐、四喜丸子，最妙的是那糖醋松鼠魚，酸甜的汁子澆在炸得翹起的魚身上，活脫脫一只松鼠的模樣。我正看得出神，身旁一位老員工笑著對我說：“吃了十年啦，怎么吃都不厭?！?strong>他說這話時，眼神里有一種篤定的安然，仿佛這食堂的飯菜，是他在這異鄉最大的依靠。
這飯菜的背后，站著一個人，他便是程武舉師傅。
我第一次見程師傅，是在食堂操作間的門口。他正彎腰擦拭他的鐵鍋，神情專注得像在撫摸一件珍貴的瓷器。他生于1973年，身材中等，臉上總掛著憨厚的笑。你很難想象，這位廚師，當初進克明時，竟是從切面工做起的。他在生產一線干了整整四年，切面、主機、副機、下料、機器維修，樣樣利索。周末的時候，他常請同事到家里吃飯；逢年過節，總有同事拉他去家里露一手。生產線上的員工，幾乎都吃過他的拿手好菜。
“程師傅，我兒子談了女朋友，周天中午準親家來我家吃飯，你能去幫我炒幾個菜么？”
“好嘞，這個周天我輪休，沒有問題。”
這樣的對話，在克明時常發生。程師傅從不推辭，他把這當作一種信任，一種榮耀。
每天凌晨四點多，當整個城市還在沉睡，程師傅已經起床了。豆汁油條、老豆腐、餡餅、酥火燒、蒸包、手搟面、餛飩、水餃……早餐的花樣天天翻新，從不重樣。有一回，一位女工對他說：“程師傅，能不能別太辣？我們在車間上班，喝水的時間都沒有?！彼犃?，記在心里。從此，大食堂的菜便清淡了些，可味道卻沒打折扣。他把“十八般武藝”都使了出來，既照顧了口味，又滿足了胃。
最讓我感動的，是他的細心。為了讓大家吃上熱乎的飯菜，他總是一鍋一鍋分開炒，分開煮。比起一鍋出的做法，這要多付出幾倍的勞動。有的人口輕，有的人口重，他便先炒出一部分淡的，再加鹽炒另一鍋。這樣瑣碎的考量，若不是心里裝著吃飯的人，是萬萬做不到的。
程師傅還有一個習慣，讓我覺得格外有意思。每當食堂的人群散去，安靜下來的時候，他便拿出自己那些擦得锃亮的鍋碗盆勺，用勺子輕輕敲擊。鍋沿有鍋沿的音，碗沿有碗沿的調，清脆的音符一串串地蹦出來，交織成輕快的樂章。他搖頭晃腦地沉醉著，仿佛指揮著一場盛大的交響樂。
我忽然明白了。程師傅的手藝，不只在那些烹炸煎炒的絕活里，更在每一個細節里，在每一次為他人著想的瞬間里。他的鍋碗盆勺，奏響的不是別的，正是一顆樸素的匠心。
在這個勞動節，我想，真正的手藝人，或許并不局限于我們慣常以為的那些行當。只要心里裝著他人，手里便有了溫度，無論做什么，都是手藝。程師傅用他的鍋碗盆勺，奏出的樂章，平常，卻動人。
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