北京
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今天為大家分享一道藏在煙火里的治愈美食，外酥里嫩藏滿了肉餡，一口下去香迷糊了，真的巨好吃，趕緊做來嘗嘗。
遛彎的路上改去菜市場，看到茄子我眼前一亮，做法立馬就在腦子里生成了，來個我的拿手菜給家人解解饞。
茄子咋做好吃？最家常的做法不是燉，就是炒、燒，這回換換口味。我用茄子搭配了肉餡，一切一夾，下鍋一炸，上桌就是一道經典家常硬菜：炸茄盒。
炸茄盒，要想做出外皮香酥，內里軟嫩的口感，拌餡、調糊、炸，都是關鍵，所以配方和小竅門都是要掌握的。也許你覺得麻煩，其實你只要試過一次，就會感嘆原來炸茄盒這么簡單。
下面我就把這道大人孩子都搶著吃的寶藏硬菜分享給大家，照著做香到舔手指！尤其是文末的小嘮叨你別嫌煩，超詳細的做法助力一次成功~
家常食譜：【炸茄盒】
需要準備的食材：長茄子3根，肥瘦豬肉餡1小碗，炸油
調餡用配料：蔥姜末，花雕酒，生抽，鹽，白胡椒粉，五香粉，植物油，香油
調糊用食材：普通面粉1平勺（勺，指的是飯勺），土豆淀粉1平勺，糯米粉1平勺，雞蛋1個，無鋁泡打粉，植物油，清水
詳細做法：
第一步，食材準備好。把茄子洗凈待用，肉餡1小碗
第二步，先調肉餡。先往肉餡里加入2勺花雕酒，3勺生抽，再切入蔥姜末，用筷子拌到被吸收
第三步，接著往餡里放半勺鹽、小半勺五香粉、小半勺白胡椒粉，用筷子拌勻
第四步，然后再加入2勺香油，2勺植物油，目的是給肉餡增香
第五步，用筷子左一下，右一下拌勻，增加肉餡的黏性，到此肉餡就調好了。關鍵點：肉餡一定不能調稀了，以免炸的時候迸濺。
第六步，調炸糊。準備一個小盆，舀入：1飯勺普通面粉+1飯勺土豆淀粉+1飯勺糯米粉+小半勺（喝湯的湯匙）無鋁泡打粉+1個雞蛋
第七步，分次往碗里加清水，邊加邊用筷子或打蛋器用力攪，一直攪到濃稠且細膩的酸奶狀，再加入3勺植物油
第八步，再用筷子或打蛋器攪到細膩順滑還有點稠的酸奶狀，這個炸糊就是調好了，放一旁待用
第九步，處理茄子。先把茄子順長削去外皮，再略微斜刀切成一個個的茄子夾
第十步，把每個茄子夾里都塞滿調好的肉餡，邊緣抹平
第十一步，炒鍋里加植物油燒熱，等滴入面糊能立馬浮起來的時候，就可以把茄盒逐個放入炸糊里滾一下，中火下鍋炸。剛下鍋不要攪動，定型后才可以翻面。等茄盒浮起來，微黃，撈出來。油溫再次升上來以后，復炸至金黃酥脆，撈出控油裝盤上桌
第十二步，調個蘸汁：蒜末5瓣的量+生抽小半碗+香油幾滴+雞精小半勺，攪勻即可蘸食。蘸汁吃，不但解油膩還更提味，不要省略。
香噴噴的炸茄盒做好了，細節關鍵的地方我再嘮叨幾句：
茄子最好用長茄子，別提前削皮也別提前切，會氧化變黑。此外，塞完肉餡后，別放置太久，要當時就做，以免肉餡里的鹽把茄子剎出水。
調糊的時候，一定要記得三種粉類的比例是1:1：1。泡打粉要放，最后的植物油也要放，且略多一些，這些碰撞出的才是香酥糊。
放雞蛋的作用是增加炸糊金黃的顏色，也是增香。這個炸糊可以通用，比如炸雞翅、炸雞塊、炸藕盒等。
如果不會切茄夾的，可以一片一片切。用的時候這樣操作：一片茄子+肉餡+茄子，壓一下即可，更省事。
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