山東
家庭聚餐是增進親情、共享歡樂的美好時刻。與其花費高昂去下館子，不如自己在家露一手，做幾道美味硬菜。下面就為大家詳細介紹八道硬菜的做法。
一、涼拌黑木耳
所需食材：干黑木耳30克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蒜末適量、香醋2勺、生抽1勺、香油半勺、白糖少許、鹽適量、熟白芝麻少許
制作步驟：
1. 干黑木耳提前用溫水泡發2-3小時，去掉根部硬蒂，撕成小朵備用。
2. 燒一鍋開水，放入黑木耳焯燙3-4分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
3. 黃瓜和胡蘿卜分別切成細絲，胡蘿卜絲也用開水焯燙30秒斷生。
4. 將蒜末、香醋、生抽、香油、白糖、鹽放入碗中，調成料汁。
5. 把黑木耳、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入大碗中，倒入調好的料汁。
6. 用筷子充分拌勻，讓每一片木耳都裹上料汁。
7. 裝盤后撒上熟白芝麻點綴，即可食用。
二、涼拌黃瓜
所需食材： 黃瓜2根、大蒜4瓣、小米辣2個、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、鹽適量、香油1勺、花椒油半勺、熟芝麻少許、香菜少許
做法步驟：
1. 黃瓜洗凈，用刀背拍扁，這樣比直接切更容易入味，然后切成段狀放入大碗中。
2. 加入1勺鹽，抓勻腌制10分鐘，殺出黃瓜中的水分，這樣拌出來更脆爽。
3. 大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切段備用。將腌好的黃瓜擠干水分，放入干凈的碗中。
4. 調醬汁：碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、花椒油，攪拌均勻。
5. 將醬汁淋在黃瓜上，撒上熟芝麻和香菜段，用筷子拌勻即可上桌。
6. 如果喜歡更入味，可以放入冰箱冷藏15分鐘，口感會更加清脆爽口。
7. 吃前再拌一次，讓調料均勻裹在每一片黃瓜上，酸辣開胃，解暑又解膩。
三、青瓜口蘑炒雞蛋
食材：
黃瓜、口蘑、雞蛋、蒜、鹽、白胡椒粉、食用油
步驟：
1、黃瓜切成小塊，口蘑切成薄片；雞蛋打散，蒜切末。
2、鍋中倒油，油熱后下蛋液，炒成滑蛋，盛出備用。
3、用鍋中底油，爆香蒜末，下口蘑片，大火翻炒至變軟出水。
4、放入黃瓜塊，翻炒 30 秒，倒回雞蛋，加少許鹽、白胡椒粉調味，大火翻炒均勻，即可出鍋。
四、涼拌香辣土豆片
準備食材：土豆、香菜、小蔥、大蒜、干辣椒、白芝麻、辣椒面。
做法步驟：
1、準備兩個黃心土豆，削去外皮清洗干凈，改刀切成厚薄均勻的薄片，切好后放入清水中，多淘洗兩遍，洗去表面的淀粉，撈出控水。
2、鍋中燒水，水開后倒入土豆片，焯燙1分鐘左右，煮至土豆片斷生、微微卷曲即可撈出，快速放入涼水中投涼，撈出瀝干水分備用。
3、準備一個料碗，放入切好的蒜末、蔥花、干辣椒段、一勺辣椒面、一勺白芝麻，鍋中燒一些熱油，油溫七成熱時淋在料碗上，激發出香味。
4、接著往碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、少許鹽和白糖，攪拌均勻。把調好的料汁倒在土豆片上，再放入一把香菜段，翻拌均勻即可裝盤。
五、蟲草枸杞蒸雞
食材：
雞肉、蟲草花、枸杞、姜片、鹽、生抽、蠔油、淀粉、蔥花
做法：
1. 雞肉加姜片、鹽、生抽、蠔油抓勻腌制；
2. 加蟲草花、枸杞、淀粉拌勻，再腌 20 分鐘；
3. 水開后上鍋，大火蒸 12 分鐘；
4. 出鍋撒上蔥花即可。
六、薺菜豆腐湯
食材：薺菜100克、嫩豆腐1盒、鹽少許、香油幾滴、蔥花少許。
步驟：1. 薺菜洗凈，焯水后擠干水分，切成碎末；
2. 嫩豆腐切成小塊，放入鍋中，加適量清水煮沸；
3. 加入薺菜碎末，煮2分鐘；
4. 加少許鹽調味，撒上蔥花，滴幾滴香油即可。這道湯清淡易消化，能最大程度保留薺菜和豆腐的營養，口感清爽，適合中老年人日常滋補。
七、土豆燜雞腿
準備食材：雞腿、土豆、青椒、蔥姜蒜、干辣椒。
做法步驟：
1、準備4個雞腿，清洗干凈后去骨，切成小塊，加入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。準備兩個土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，沖洗掉表面淀粉，瀝干水分。
2、青椒洗凈切塊，蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。
3、起鍋燒油，油熱放入雞塊，中火煎至兩面微黃，盛出備用。鍋留底油，加入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒段，小火翻炒出香味。
4、放入土豆塊翻炒均勻，倒入煎好的雞塊，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒上色。
5、倒入適量清水，水量以沒過食材為宜，加入少許鹽和雞精，蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘，直到土豆酥軟入味。
6、開蓋放入青椒塊，大火翻炒1分鐘至斷生，湯汁收濃時即可出鍋。
八、酸辣土豆絲
所需食材：土豆2個（約400克）、干辣椒5個、花椒1小撮、蒜瓣4個、生姜1小塊、白醋2勺、生抽1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、香蔥2根。
步驟：
1. 土豆去皮后切成細絲，盡量切得均勻一些，這樣受熱才一致，切好后立刻放入清水中浸泡10分鐘，把表面的淀粉洗掉，這樣炒出來才脆爽不粘鍋。
2. 干辣椒剪成小段，去掉里面的辣椒籽，蒜瓣拍碎切末，生姜切成細絲，香蔥洗凈切成蔥花，全部備好放在小碟子里，炒菜時就不會手忙腳亂。
3. 鍋中倒入足量清水，大火燒開后把土豆絲瀝干水分放進去，焯水約30秒立刻撈出，過一遍涼水瀝干水分，這樣土豆絲口感更加爽脆。
4. 炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油溫五成熱時放入花椒粒，小火慢慢炸出香味后把花椒粒撈出扔掉，留下香噴噴的花椒油。
5. 轉中火，放入干辣椒段和姜絲煸炒出香味，接著放入蒜末爆香，聞到蒜香味后立即倒入瀝干水分的土豆絲，大火快速翻炒。
6. 沿著鍋邊淋入白醋，快速翻炒均勻，讓醋的酸味充分激發出來，接著加入生抽、少許白糖提鮮，繼續大火翻炒約1分鐘。
7. 根據個人口味加入適量鹽調味，撒上蔥花，快速翻勻后即可關火出鍋，裝盤趁熱享用。
學會這八道菜，家庭聚餐時你也能輕松變身大廚，讓家人吃得開心又滿足。
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