湖北
做法簡單、入味不腥，適合草魚、鱸魚、鯽魚、鳊魚等大多數淡水魚。
食材
- 魚 1 條（處理干凈，劃刀）
- 生姜、蔥、蒜
- 干辣椒 / 小米辣（可選）
- 料酒 2 勺
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 香醋 1 勺
- 白糖 1 小勺
- 鹽 適量
- 清水 / 啤酒 半碗
步驟
- 處理去腥魚身劃斜刀，抹少許鹽 + 料酒，塞姜片蔥段腌 10 分鐘。
- 煎魚定型（關鍵）鍋燒熱倒油，油熱后下魚，中小火慢煎，一面金黃再翻面，別頻繁翻動，防止破皮。
- 炒香底料魚撥到一邊，下姜蒜、干辣椒爆香。
- 調紅燒汁依次加：生抽、老抽、香醋、白糖，翻炒出香味。
- 燜煮入味加清水沒過魚身一半，大火燒開轉中小火燜 8–10 分鐘，中間用勺子把湯汁淋在魚身上。
- 收汁出鍋開大火收濃湯汁，嘗味加鹽，撒蔥花即可。
小技巧
- 想更嫩：加啤酒代替水，更香更軟。
- 想不腥：魚肚子里的黑膜、血線一定要刮干凈。
- 想不破皮：鍋一定要燒熱再下魚，火不要太大。
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