江西
提到江西美食，除了南昌拌粉，瓦罐湯絕對是靈魂般的存在，街頭巷尾的瓦罐湯店，一早就飄出濃郁的香氣，燉得軟爛的食材，鮮美的湯汁，配上一碗拌粉，就是江西人最地道的早餐。很多人覺得瓦罐湯難做，需要專用瓦罐和長時間燉煮，其實不用專用瓦罐，在家用砂鍋就能復(fù)刻，做法簡單，食材家常，燉出來的湯和街頭味道一模一樣，鮮掉眉毛不油膩，不管是當(dāng)早餐、午餐還是晚餐，都非常合適。
江西瓦罐湯的精髓，在于“慢燉出鮮”，不用復(fù)雜調(diào)料，靠食材本身的鮮味，經(jīng)過慢火燉煮，讓營養(yǎng)和鮮味充分釋放，湯汁清亮，口感醇厚，不油膩、不發(fā)腥。今天就給大家分享3款經(jīng)典瓦罐湯的復(fù)刻做法，分別是肉餅湯、海帶排骨湯、香菇雞湯，每一款都鮮香味美，在家就能輕松做，新手也能零失敗。
第一款是江西肉餅湯，最經(jīng)典的瓦罐湯，鮮嫩多汁，入口即化，老人小孩都愛吃。準備豬肉末300g（三分肥七分瘦）、生姜2片、蔥花少許、鹽少許、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水少許。豬肉末放入碗中，加生姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、淀粉，順著一個方向攪拌上勁，再分多次加入少許清水，繼續(xù)攪拌，讓肉餡更細膩、更多汁。砂鍋洗凈，底部鋪一片生姜，將攪拌好的肉餡揉成圓形，放入砂鍋中，加入足量清水，沒過肉餡，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，燉至肉餡軟爛，加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。這道肉餅湯，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁清亮，鮮而不膩，一口下去，滿滿的肉香，配上南昌拌粉，就是地道的江西早餐。
第二款是海帶排骨湯，清熱解膩，鮮香味濃，秋冬喝超合適。準備排骨500g、干海帶1小把、生姜3片、蔥段1段、鹽少許、料酒1勺。排骨洗凈，冷水下鍋，加姜片、料酒，焯水撇去浮沫，撈出沖洗干凈；干海帶提前用清水泡發(fā)，洗凈后切成段。砂鍋放入排骨、姜片、蔥段，加入足量清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，加入海帶段，繼續(xù)慢燉20分鐘，燉至排骨軟爛、海帶軟糯，加少許鹽調(diào)味即可。這道湯，排骨軟爛脫骨，海帶軟糯入味，湯汁鮮美，不油膩，清熱解膩，不管是早餐還是晚餐，喝一碗都很舒服，營養(yǎng)又美味。
第三款是香菇雞湯，鮮香醇厚，補氣養(yǎng)血，適合全家人喝。準備老母雞半只、干香菇5-6朵、生姜3片、蔥段1段、鹽少許、料酒1勺。老母雞洗凈，切成塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，焯水撇去浮沫，撈出沖洗干凈；干香菇提前用清水泡發(fā)，洗凈后去蒂。砂鍋放入雞塊、香菇、姜片、蔥段，加入足量清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，燉至雞肉軟爛，香菇的香味充分融入湯汁中，加少許鹽調(diào)味即可。這道湯，雞肉鮮嫩不柴，香菇鮮香濃郁，湯汁醇厚，補氣養(yǎng)血，營養(yǎng)豐富，秋冬喝暖身又養(yǎng)胃，比外面買的還好吃。
復(fù)刻江西瓦罐湯，有幾個小技巧一定要記住：一是食材要新鮮，尤其是肉類，新鮮的食材才能燉出鮮美的湯汁；二是燉制時要大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，慢燉才能讓食材的鮮味充分釋放，肉質(zhì)更軟爛；三是不用加過多調(diào)料，鹽、生姜、蔥段即可，避免掩蓋食材本身的鮮味；四是不用專用瓦罐，普通砂鍋就能替代，效果一樣好。
在家用砂鍋就能做出地道的江西瓦罐湯，鮮掉眉毛不油膩，做法簡單，食材家常，不管是當(dāng)早餐、午餐還是晚餐，都非常合適。趕緊收藏起來，動手試試，解鎖江西地道風(fēng)味，不用出門，就能吃到街頭同款瓦罐湯，營養(yǎng)又美味。
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