北京
最近的天氣倒也不算熱，但就是有種說不上來的悶。
翻翻外賣軟件，沒什么胃口；走到廚房看看鍋灶，又不太想開火。朋友發(fā)來消息問最近在吃什么。
廚房君回了她一張照片：
一盤子厚切三文魚刺身，旁邊擱著小碟醬油芥末，冰箱里拿出來直接端上桌就行。
她說，你不是說最近懶得做飯嗎？
我說，這就是我的懶人飯。
咬下去第一口，是脆的；魚肉纖維在牙齒間輕輕斷開的感覺，干凈利落。
然后就開始融化，脂肪在口腔溫度里慢慢散開，完全沒有腥味。
變成一層溫潤的、帶著淡淡堅果味的脂香。
這便是三文魚的獨到之處——
脂肪含量豐富，且多為不飽和脂肪酸，尤其是Omega-3多不飽和脂肪酸（如DHA、EPA等）。
味道醇厚，卻不會讓人感覺油膩，對身體非常友好。
不能痛痛快快吃上三文魚的原因主要有倆。
一是因為價格。去日料店隨便點幾片厚切，想吃過癮怎么也得兩百往上。
二是因為食品安全。"能不能生吃"這件事，心里總要打個問號。
今天寫這篇，就是想告訴大家：換個思路買三文魚，劃算好幾倍。
這一盒，整整400g挪威三文魚刺身，只需要108元。
日料店點4片厚切的錢，夠你買這一整盒。擺出來滿滿一大盤，兩個人吃都綽綽有余。
挪威三文魚，
"入口即化"的美妙
挪威這個地方，對于三文魚來說幾乎是天選之地。
西海岸超過兩萬里的海岸線深入北極圈，水溫常年低于5攝氏度。
這個溫度對人類來說冷得刺骨，對三文魚來說剛剛好。
因此相較智利三文魚，挪威三文魚的脂肪含量更高，肌間脂肪呈大理石花紋均勻分布。
生食三文魚時那種"入口即化"的效果，就得益于如此豐厚而慷慨的脂肪。
這次上架的三文魚刺身，只選用10公斤以上的挪威大西洋鮭。
三文魚的體重和風味濃度直接相關(guān)，太小了脂肪不夠，太大了肉質(zhì)可能偏老。
10公斤左右剛好是風味和口感的平衡點。
而且只取52%的黃金中段。
這里油脂分布均勻，肉質(zhì)緊實有彈性，不會肥到發(fā)膩，也不會瘦到干柴。
把魚腩最肥的那條邊修掉，留下來的每一塊都是頂好吃的部分。
關(guān)于生食安全這件事，多說兩句。
三文魚能不能生吃，關(guān)鍵看三點：產(chǎn)地有沒有寄生蟲風險、運輸過程溫度控制是否嚴格、加工環(huán)節(jié)是否規(guī)范。
挪威海域因為水溫常年低于5攝氏度，寄生蟲感染率遠低于其他產(chǎn)區(qū)。
加上從挪威到國內(nèi)港口全程冷鏈，到港后直接進入工廠，當日現(xiàn)切。
包裝用的是貼體密封工藝，把魚肉和底托之間的空氣全部抽走，膜體緊緊貼著魚肉表面。
這樣做的好處是減少氧化、抑制細菌滋生、鎖住水分。
打開盒子那一刻，冰塊還硬著，魚肉還帶著剛從海里撈上來的那種緊致。
不同部位分切，
“換個思路吃”
中段刺身
108元 / 400g
挪威10公斤以上的大西洋鮭，只取整條魚中間的52%黃金部位。
油脂像大理石紋一樣均勻分布，肉質(zhì)緊實有彈性，做刺身就是它最理直氣壯的吃法。
切成厚片，蘸一點點醬油，魚本身的鮮甜就夠了。
魚腩刺身
98元 / 300g
給真正熱愛油脂感的人。
這是三文魚身上最肥腴的一塊，放進嘴里幾乎不用嚼，舌頭一頂就化開了，脂香像潮水一樣涌上來。
厚切兩片魚腩，配一小口米飯，那種油脂裹著米粒的感覺，是吃三文魚的極致體驗。
帶皮腰肉（熟吃）
128元 / 500g
香煎一絕。
靠近腹部的肉，帶著整片魚皮，脂肪含量高，不適合生食。但這塊肉天生就是用來煎的。
魚皮酥脆得像薄脆餅干，魚肉剛好斷生，比很多餐廳里動輒上百的煎三文魚都強。
凈魚尾肉（熟吃）
128元 / 500g
不為人知的炒飯神器。
三文魚全身運動量最大的地方，肉質(zhì)最緊實，脂肪也最少。已經(jīng)去皮去骨處理干凈了，拿在手里是干干凈凈一塊魚肉。
切丁炒飯?zhí)貏e香。三文魚的鮮味在熱鍋里散開，炒進米粒里，一粒一粒都是亮的。
三文魚，
為什么讓人這么上癮？
話說回來，三文魚為什么讓人這么上癮？
不只是因為好吃。從營養(yǎng)學的角度看，它幾乎是魚類里的"全能選手"。
最出名的當然是Omega-3脂肪酸。
三文魚的Omega-3含量，在全球魚類中名列前茅，每100克含大約2.8克。
其中DHA和EPA這兩種長鏈不飽和脂肪酸，是人體自己合成不了的，必須從食物中獲取。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦每天DHA+EPA的攝入量在250到2000毫克之間。
DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要組成成分，EPA則對心血管系統(tǒng)友好。
換算一下，吃100克三文魚，輕松達標。
三文魚的脂肪里，飽和脂肪酸只占15%左右，剩下的85%都是不飽和脂肪酸。
所以它肥，但肥得很健康。這也是它在營養(yǎng)師圈子里被反復推薦的原因。
還有一個冷知識：三文魚是少有的天然高維生素D食物。
每100克含大約11微克維生素D，在常見食材里排得上號。春天日照還不太夠的時候，吃點三文魚剛好補上。
數(shù)據(jù)來自《中國食物成分表》第六版
一次吃不完也沒關(guān)系
打開方式多多！
若是買一盒400g的刺身，一次吃不完也沒關(guān)系。
廚房君自己的吃法是，前半盒當天做刺身，冰冰涼涼地吃個過癮。后半盒冷藏放到第二天，切厚塊，不放油，直接下鍋煎。
三文魚自己的油脂足夠豐富，煎著煎著就會滋滋往外冒。
鍋燒熱了往上一放，幾秒鐘就開始出油。表面微微焦黃的時候撒一點海鹽和黑胡椒，配一碗熱米飯。
拌進飯里，油脂裹著米粒，魚肉的鮮和米飯的甜混在一起。
跟刺身比是另一種滿足，刺身是清爽的、直接的，煎過之后是溫暖的、飽足的。
by廚友@陸升升
還有更懶的吃法，直接切丁拌進沙拉，淋一點油醋汁，蔬菜的脆和三文魚的軟糯撞在一起。
或者鋪在溫熱的米飯上，澆一點醬油，撒上芝麻和海苔碎，就是一碗波奇飯。
by 廚友@DeepwellickVicky
不考驗廚藝，不折騰鍋碗，一盒魚好幾種吃法，從頭到尾沒怎么開過明火。
春天和夏天交界的時候，這是我能想到最理直氣壯的偷懶。
他們也喜歡這款挪威三文魚。
“超級漂釀的肉！！！”
by 廚友@南極毛線球
“物流很快，一盒裝一個大泡沫箱，冰鮮到達。做了三文魚牛油果飯，味道很不錯，性價比較高”
by 廚友@DeepwellickVicky
“這個三文魚好好，深海大肥豬，物流特別快，昨晚發(fā)貨今早上就到了，到的時候還冰冰涼涼的，立馬吃了幾塊，厚切好爽！！！我愛下廚房！選品太好了，好劃算”
by 廚友@飯桶霸王龍
by 廚友@香料狂魔
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挪威三文魚
中段刺身
￥128￥108 / 400g*1盒
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生產(chǎn)日期：當天現(xiàn)殺現(xiàn)切現(xiàn)發(fā)
發(fā)貨物流：順豐、京東隨機發(fā)
發(fā)貨地：惠州、蘇州、廊坊、重慶等多倉隨機發(fā)
保質(zhì)期：刺身生食為5天，期間需要冷藏。超5天需要冷凍，冷凍建議一個月內(nèi)，太久影響口感，冷凍后需要煮熟食用
儲存方式：如果是開封過需要密封好后再冷藏保存，要不然生食的肉接觸到冰箱里面其它蔬果食材的細菌，就不可生吃了
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