河南
4月21日，以“北京烤鴨”而聞名于中外的全聚德(002186.SZ)刊發了2025年財報。
撈重點，如下：
營收12.55億元，同比-10.52%
歸母凈利潤775萬元，同比-77.29%
扣非后歸屬上市股東凈利潤-662萬元，同比-138.53%
財報回溯至2023、2024年。營收2023-2025年連續三年滑坡，歸母凈利潤連續三年滑坡，扣非后歸屬上市股東凈利潤連續三年滑坡
如果2020-2022那三年營收和虧損還有客觀因素，最近這三年那只著名的“鴨子”交出的答卷實在不能算是理想。
北京統計局數據，2025年社零中餐飲行業收入1323.54億元，同比-3%；2026年Q1社零中餐飲行業收入310.37億元，同比+0.2%
——復蘇有苗頭，但增速依然緩慢。
餐飲業這幾年不好做，有目共睹。
生命總是要自己尋找出路，企業也是。于是，各餐飲實體店紛紛開始了“自救之路”。
2024年開始，不少高星級酒店就已經把后廚搬到了門前廣場，部分外擺的收益甚至高于酒店餐廳的堂食銷售額。
大象新聞報道，2025年6月，鄭州某五星級酒店開始外擺，首日營業額3000元，一周后外擺營業額穩定在3萬元以上，最火的時候37分鐘外擺賣空。
媒體透露了該五星級酒店外擺餐食的價格——怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元、小龍蝦38元一斤
雖然比地攤夜市貴上一點點，但相比曾經高大上的五星酒店餐飲，已經很具有性價比了。
回到全聚德和它的拳頭產品——烤鴨。
全聚德官方商城顯示，現烤烤鴨316元、盒裝或者禮盒裝烤鴨套餐138-218元不等、180g烤鴨專用醬13元、荷葉餅15元；
門店單只烤鴨價格228-388元不等，部分門店的套餐價298-388元三四人餐含半只烤鴨及配菜，598元的六人餐含升級到整只烤鴨。
這個價格標準，在全聚德這樣的老字號，不算太高；但與街面上大大小小的烤鴨店相比，不低。
界面新聞在評論全聚德財報時，用了下面一句話——
2025年全聚德餐飲板塊收入9.66億元，同比下滑10.67%，營收凈利潤同時下滑的原因在于，客流收縮直接拖累業績。
2019年之前，全聚德是不缺錢的。
財報數據顯示，2017年全聚德貨幣資金10.29億元
2025年底的全聚德，賬上的準現金（貨幣資金8271.4萬元+交易性金融資產2000.4萬元）加一起勉強超過1億元，且流動資產只有3.23億；同期，全聚德的流動負債已經達到了4.44億元——雖還遠未到山窮水盡之際，但其資金鏈卻早已明顯捉襟見肘！
我還想找另外一個老牌國字號的餐飲巨頭——狗不理包子的財報，據說狗不理的財務情況也不甚理想。很遺憾，公開數據只有2019年之前的，那時候和現在已經完全不同。
問題只剩下了一個——狗不理和全聚德們，什么時候才能重現昔日輝煌呢？
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