營養豐富的鵝蛋，為啥很少有人吃，也很少有賣的？現在總算知道了

逛菜市場的時候，您有沒有發現這么一個現象：雞蛋攤子一排排，鴨蛋也時不時能瞅見，可這鵝蛋，就像是跟咱玩捉迷藏，十個菜市場里能有那么一兩個攤子賣，就算不錯了。

再看看咱家餐桌，炒雞蛋、蒸蛋羹、咸鴨蛋，花樣百出，可這用鵝蛋做的菜，您能馬上想起幾道？

這就怪了，都說鵝蛋是個好東西，營養豐富，可為啥它就這么“低調”，既很少聽人念叨著吃，市場上也難覓蹤影呢？

咱們得先從源頭，也就是鵝媽媽身上找找原因。您可能聽說過，“一天雞，兩天鴨，三天鵝”，這話說得挺在理。

母雞下蛋勤快，幾乎是全年無休；鴨子呢，也比鵝麻利；可到了鵝這兒，它就變得“慢工出細活”了，平均隔上兩三天才肯下一枚蛋。

這還不算，鵝下蛋還特別挑時候，一般從秋天開始，到第二年春夏之交就差不多“休假”了，一年到頭滿打滿算，也就產出幾十枚蛋。

看看這產量，跟一年能下兩百甚至三百枚蛋的雞鴨比起來，那真是差了一大截。產量上不去，物以稀為貴，鵝蛋的身價自然就水漲船高了。除了下蛋不積極，鵝的“飯量”和“住房要求”也挺高。

農村有老話說“三只鵝一頭豬”，意思是養三只鵝的耗費跟養一頭豬差不多，這話雖然有點夸張，但也點出了鵝養殖成本不低的事實。

它們生長周期長，需要的水面活動空間也大，這些都推高了養殖成本。成本一高，鵝苗就貴，最后這賬，可不就算到了每一枚鵝蛋頭上了嘛。

鵝蛋好不容易生下來了，想順順當當送到咱老百姓的菜籃子里，又是一道難關。您別看鵝蛋殼摸著比雞蛋、鴨蛋都厚實，就覺得它肯定抗造，其實不然。它的“脆弱”體現在另一方面。

現在市面上，專門為鵝蛋設計的保鮮盒、防震包裝和冷鏈運輸設備非常少，商家沒辦法，常常只能套用運輸雞蛋的那套辦法。

鵝蛋的個頭有多大？一枚鵝蛋的重量，差不多頂得上三枚雞蛋。用裝雞蛋的塑料蛋托去裝鵝蛋，一個格子塞一個，裝滿一箱后，最底下那層的鵝蛋得承受上面幾十斤的重量，這哪是普通蛋托能扛得住的。

運輸路上車子一顛簸，很容易就碎成一箱“慘案”，損失可不小。另外，鵝蛋的蛋殼上氣孔比較粗大，這就導致它存放時水分流失得比雞蛋快，保存期相對較短，不像雞蛋那么耐儲存。

這些存儲和物流上的難題，讓很多商家覺得賣鵝蛋“不劃算”、“太麻煩”，干脆就不進貨了，進一步減少了咱們在市場上看到它的機會。

說完了生產和運輸，咱再聊聊咱們消費者自己。為啥對鵝蛋有點“敬而遠之”呢？頭一個原因，可能就是它“太大了”。

對于現在很多小家庭或者獨居的年輕人來說，煮一個鵝蛋，一頓吃半個覺得麻煩，吃一整個呢，量又有點多，畢竟《中國居民膳食指南》建議每天吃的蛋類也就大概40到50克，這差不多只是三分之一枚鵝蛋的量。

第二個繞不開的話題是味道。鵝是雜食性的水禽，常在河邊塘邊活動，吃些水草、代謝過程中可能會產生一些有特殊氣味的物質。再加上鵝蛋本身的脂肪含量相對較高，這氣味就更明顯了。

喜歡的人覺得這味道香醇，可接受不了的人，就會覺得腥味比較重。

最實在的一點是價格。當一枚普通雞蛋的價格還在幾毛錢一塊錢的時候，一枚鵝蛋動輒就要賣到五塊甚至十塊錢。花買一斤多雞蛋的錢，只換來一個蛋，很多人心里就得掂量掂量了。

不過，話又說回來，鵝蛋能被稱作“營養豐富”，可不是浪得虛名。科學研究給它正了名。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋在營養上有它的獨到之處。

它的蛋殼更厚，蛋黃比例更高，這些特性其實讓它更適合長途運輸，只是目前配套的物流體系沒跟上。

在營養成分上，鵝蛋富含對心血管健康有好處的單不飽和脂肪酸，它的蛋白質也屬于優質蛋白，容易被咱們的身體吸收利用。

此外，鵝蛋里還含有比較豐富的卵磷脂、鈣、鋅、硒等多種對身體有益的物質。

不同品種的鵝蛋還有細微差別，比如有的品種鵝蛋膽固醇含量低，有的油酸含量高，對關注心血管健康的人群來說，是不錯的選擇。鵝蛋是個“寶藏”食物，只是了解它價值的人還不夠多。

科技的進步正在一點點改變現狀，就拿咱們國家自主培育的優良肉鵝品種“揚州鵝”來說，科研人員可沒少在提高產量上下功夫。

他們給種鵝戴上“智能腳環”，用上了大數據和物聯網技術，就為了能在群養的環境下，精準記錄每一只鵝的產蛋數據，從而篩選出更優良的種鵝進行培育。

通過一代代的努力，新的配套系“天歌1號”已經成功培育出來，這種鵝的后代，體重比原來的品種增加了百分之二十以上，種鵝的產蛋量也提升了百分之十五左右。

人們科學育種，提高產蛋量、降低養殖成本，是從根本上讓鵝蛋變得更“親民”的路徑。與此同時，隨著人們對食物營養多樣性需求的提升，像鵝蛋這樣有特色、有營養價值的食材，也可能會被越來越多的人認識和接受。

也許在不久的將來，隨著養殖技術的進一步突破和物流配套的完善，鵝蛋也能褪去“小眾”和“昂貴”的外衣，更頻繁地出現在咱們的餐桌上，讓咱們在吃雞蛋鴨蛋之外，又多一個營養好選擇。

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