華南理工這門“甜蜜的學(xué)問(wèn)”，始自1918……

糖，常被人們稱為生活里

最治愈的調(diào)味劑

它是生命中不可或缺的能量來(lái)源

更是歲月的溫暖饋贈(zèng)

我國(guó)首個(gè)“全民閱讀活動(dòng)周”到來(lái)之際，一部凝聚著“甜蜜智慧”的文化與科普著作，贈(zèng)送到了華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院師生們的手里。他們將在書香浸潤(rùn)中，品讀這門“甜蜜的學(xué)問(wèn)”，感受賡續(xù)百年學(xué)科的匠心文脈……

《中國(guó)制糖三千年》

這部《中國(guó)制糖三千年》

由1962屆制糖專業(yè)校友李木田著述

陳樹功、郭祀遠(yuǎn)教授作序推薦

華南理工大學(xué)出版社2016年出版

記載著制糖的文化歷史

兼具科技智慧和科普價(jià)值

本書作者李木田校友，于1962年畢業(yè)于華南工學(xué)院（1988年更名為華南理工大學(xué)）制糖專業(yè)，長(zhǎng)期在大型糖廠生產(chǎn)技術(shù)一線工作的他，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

李木田校友

在繁忙的技術(shù)工作之余，他長(zhǎng)期致力于制糖史的學(xué)術(shù)研究，尤其關(guān)注中國(guó)古代制糖史。1975年，撰寫《蔗糖漫話》一書，由廣東人民出版社出版發(fā)行。80年代末，應(yīng)《中國(guó)大百科全書》之邀，為該書撰寫“制糖技術(shù)發(fā)展史”篇目，并發(fā)表有多篇制糖相關(guān)期刊論文。1985—1987年，他以中國(guó)制糖專家身份赴坦桑尼亞協(xié)助制糖生產(chǎn)，將中國(guó)制糖技術(shù)推廣至海外。

李木田在坦桑尼亞桑給巴爾的馬宏達(dá)糖廠

“烹飪需要食材，編撰書籍也一樣，需要全身心投入，主動(dòng)尋找大量的資料。”據(jù)李木田回憶，時(shí)間和資料搜尋，是他在編撰這本書籍過(guò)程中的兩大挑戰(zhàn)。為厘清中國(guó)制糖史脈絡(luò)，李木田多次前往廣東省立中山圖書館，查閱了多本古籍文獻(xiàn)，以及包括《中國(guó)文物歷史研究》《中國(guó)科技史》等在內(nèi)的期刊和雜志。

“那時(shí)候我沒(méi)有電腦、手機(jī)和照相機(jī)，就邊翻書邊抄寫，”在每日8小時(shí)的繁忙工作后，李木田充分運(yùn)用碎片化時(shí)間，如同大海撈針、抽絲剝繭般，在浩如煙海的古書中，尋找關(guān)于糖和蜜的文字記載，并一一抄錄。有時(shí)，為摘錄一兩個(gè)相關(guān)段落，李木田都要翻閱大量的篇幅。

李木田謄抄《糖霜譜》的部分書頁(yè)

據(jù)李木田回憶，在80年代初，他獲悉北宋典籍《糖霜譜》僅北京圖書館藏有孤本，尋常途徑難以查閱。他便多方問(wèn)詢打探，最終從同窗處得知，母校制糖專業(yè)教授陳樹功藏有該書拍攝副本。

從陳教授手中借到此珍貴資料后，李木田視若瑰寶。然因拍攝版本字跡模糊、辨識(shí)不易，出于對(duì)這部典籍重要文獻(xiàn)價(jià)值的重視，他又以鋼筆工整謄抄，將內(nèi)容重新繕寫校正。

直至手稿編撰所需的資料全部收集齊全，李木田抄錄的字?jǐn)?shù)已達(dá)幾百萬(wàn)字。漫長(zhǎng)的摘錄、修改和整理過(guò)程，也在他的手上留下了“智慧的印記”：“當(dāng)時(shí)，我的右手食指都被鋼筆磨得起了水泡。”李木田感嘆道。

前后歷時(shí)近半個(gè)世紀(jì)，李木田以 “擠海綿取水” 的勁頭搜集眾多史料，憑借其長(zhǎng)期從事制糖實(shí)踐之豐富經(jīng)驗(yàn)，最終撰出這本時(shí)間跨度逾三千年的中國(guó)制糖史篇。

《中國(guó)制糖三千年》手寫書稿

當(dāng)手稿提交至華南理工大學(xué)出版社編輯部時(shí)，在場(chǎng)的人們無(wú)不為之感到欽佩。這份手稿并非普通的草稿，而是用宋體字工整書寫，每一章、每一節(jié)、大小標(biāo)題、圖表說(shuō)明都清晰排布，無(wú)異于一本已完成排版的書籍。“當(dāng)時(shí)這本書的插圖、表格、排版等，都是我自己親手繪制的。”面對(duì)自己曾付出多年心血的書籍手稿，李木田滿懷成就地說(shuō)道。

2016年，集多年研究之大成，這份凝聚著李木田心血的智慧結(jié)晶——《中國(guó)制糖三千年》，由華南理工大學(xué)出版社正式發(fā)行。

書中引經(jīng)據(jù)典

回顧過(guò)往，中國(guó)制糖技術(shù)雖有悠久的歷史，但缺乏系統(tǒng)整理，而《中國(guó)制糖三千年》這部典籍的出現(xiàn)，則具有繼往開(kāi)來(lái)的重要意義。書中內(nèi)容涵蓋了天然糖、飴糖、古代甘蔗制糖、甜菜制糖、近現(xiàn)代新式機(jī)器制糖等方面的介紹，以及糖業(yè)萌芽、發(fā)展、興盛的全過(guò)程，并引用歷史典故、古詩(shī)詞、文字書簡(jiǎn)等進(jìn)行分析，對(duì)一些學(xué)術(shù)問(wèn)題提出獨(dú)特的見(jiàn)解、詮注。“全書洋洋四十萬(wàn)言，誠(chéng)為中國(guó)糖業(yè)發(fā)展史的科普大觀。”

《中國(guó)制糖三千年》書本內(nèi)頁(yè)

本書還列舉了較充分的論據(jù)，用以澄清過(guò)去在制糖史上存在的爭(zhēng)議。例如，以考證方式指出了中國(guó)甘蔗制糖萌芽于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，飴糖制作歷史更是超過(guò)三千年。最終，通過(guò)全面系統(tǒng)的闡述，以翔實(shí)論據(jù)還原了中國(guó)制糖的真實(shí)面貌，填補(bǔ)了我國(guó)自然科學(xué)史中制糖技術(shù)研究的空白。這是與其他制糖史書不同之處，也正是這本書的獨(dú)特價(jià)值所在。

陳樹功（左一）

為本書作序的陳樹功教授（1916-1994），是我國(guó)高等學(xué)校制糖專業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者之一，被譽(yù)為制糖領(lǐng)域的“墾荒牛”。他于1952年華南工學(xué)院正式組建時(shí)調(diào)入，從零開(kāi)始創(chuàng)辦起我國(guó)第一個(gè)糖工學(xué)教研組，揭開(kāi)了我國(guó)自主培養(yǎng)制糖工業(yè)高級(jí)專門人才的第一頁(yè)。

1981年，華南理工大學(xué)制糖工程成為首批博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，經(jīng)由國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)批準(zhǔn)，陳樹功成為我國(guó)首批制糖工程學(xué)科的博士生導(dǎo)師。他帶領(lǐng)一批中青年學(xué)術(shù)骨干積極承擔(dān)國(guó)家、省、部（委）的各項(xiàng)科研任務(wù)，取得多項(xiàng)科研成果。

1984年，陳樹功為本書初稿作序，盛贊此書 “立論較鮮明，彌補(bǔ)了我國(guó)自然科學(xué)史中有關(guān)制糖技術(shù)方面的不足之處”。

郭祀遠(yuǎn)教授

另一位序言作者、今年87歲高齡的郭祀遠(yuǎn)教授，是陳樹功先生的得意門生。1964年，郭祀遠(yuǎn)從華南工學(xué)院糖品物工學(xué)專業(yè)畢業(yè)，也成為學(xué)校培養(yǎng)的第一位碩士研究生、我國(guó)培養(yǎng)的第一位制糖工程學(xué)科研究生。

郭祀遠(yuǎn)曾任華南理工大學(xué)二級(jí)教授、制糖工程國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科學(xué)術(shù)負(fù)責(zé)人。2016年，他為本書作序時(shí)，直言此書 “誠(chéng)為中國(guó)糖業(yè)發(fā)展史的科普大觀”，并希望借此致敬老一輩制糖人，推動(dòng)中國(guó)糖史研究再啟新篇。

這份“甜蜜的味道”

不僅在典籍里

在一代代華工制糖人

治學(xué)初心的賡續(xù)傳承里

更在學(xué)校食品相關(guān)學(xué)科

近110年的學(xué)術(shù)積淀里……

甲工學(xué)生課程表（圖片來(lái)源：廣東工業(yè)專科學(xué)校校史考（1910-1952），P84）

1918年，華南理工大學(xué)重要辦學(xué)源頭之一的廣東省立第一甲種工業(yè)學(xué)校成立。學(xué)校建校伊始就設(shè)置了制糖法學(xué)科，開(kāi)設(shè)了《甘蔗糖業(yè)史及甘蔗之栽培》《制糖法》《糖之精制》三門課程，開(kāi)始了國(guó)內(nèi)最早的制糖工程教育。

全國(guó)首開(kāi)糖品物工學(xué)和食品物工學(xué)專業(yè)

1952年，華南工學(xué)院正式組建，在全國(guó)首開(kāi)“糖品物工學(xué)”和“食品工學(xué)”兩個(gè)本科專業(yè)。

1960年，華南工學(xué)院培養(yǎng)出全國(guó)第一位制糖專業(yè)研究生；1981年，獲批全國(guó)首批博士學(xué)位授予點(diǎn)，制糖工程專業(yè)成為國(guó)內(nèi)唯一可以授予制糖工程學(xué)士、碩士、博士學(xué)位的學(xué)科點(diǎn)，并于1984年被確定為第一批國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科。

發(fā)展至今，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院已成為我國(guó)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域人才培養(yǎng)和科學(xué)研究的重要基地。食品科學(xué)與工程學(xué)科入選國(guó)家“雙一流”建設(shè)學(xué)科，其關(guān)于制糖的研究，也已實(shí)現(xiàn)從“會(huì)做糖”到“懂糖、用糖、做高值糖”的躍升。

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

循著前輩足跡 堅(jiān)守百年初心

新一代華工食品人

也將繼續(xù)帶著傳承與擔(dān)當(dāng)

發(fā)揚(yáng)學(xué)術(shù)底蘊(yùn)與人才積淀

為強(qiáng)國(guó)建設(shè)不斷注入“甜蜜的力量”

黨委宣傳部（融媒體中心）

信息來(lái)源：食品科學(xué)與工程學(xué)院、出版社

圖片：由受訪者提供

采訪&微信編輯：黃明華

初審：冀早早

復(fù)審：盧慶雷

終審：夏正林

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