大杭州麻糍，建德產(chǎn)！

17℃尋鮮記⑨

春采明前茶，夏摘玉荷蓮，秋收藏紅花，冬藏草莓香。

杭州西去108公里，中國首個氣候宜居城市建德，17℃新安江的碧波浸潤著千年沃土，浙西丘陵的云霧滋養(yǎng)著萬物生靈。多樣的地貌、宜居的氣候，孕育出豐富、優(yōu)質(zhì)的地域特產(chǎn)。

從清甜草莓、脆嫩莼菜，到甜蜜柑桔、溫熱雞蛋……山水建德，藏鮮于野。

你知道嗎？建德是“中國草莓之鄉(xiāng)”“中國西紅花之鄉(xiāng)”“中國優(yōu)質(zhì)柑桔之鄉(xiāng)”，建德有浙江省最大蛋雞養(yǎng)殖基地、浙江省最大莼菜種植基地，浙江省最大蓮子種植基地，更有西湖藕粉建德產(chǎn)、西湖莼菜建德產(chǎn)、高山海鮮建德產(chǎn)……

我們推出17℃尋鮮記，尋的不僅是鮮味，更有那些鮮為人知的故事。

熱乎乎、軟綿綿、香噴噴、甜蜜蜜......大杭州鄉(xiāng)村知名美食麻糍，你吃過嗎？

麻糍，你吃過哪里的？在鄉(xiāng)村美食圈，有沒有聽到過“大杭州麻糍，建德產(chǎn)”的說法？因為建德三都麻糍實在太出圈——

2015年，上央視7套《鄉(xiāng)土》欄目；

2016長三角休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游博覽會上，一天賣出2000個；

2017年，賈玲去三都漁村錄節(jié)目，劇組買了再買；

2018年，獲評杭州市農(nóng)博會“十大農(nóng)家特色小吃”；

2020年，獲得“浙江農(nóng)家特色小吃百強”稱號；

2024年，“百縣千品，尋味鄉(xiāng)村”浙江省第三屆鄉(xiāng)村美食大賽中，從全省55種小吃中脫穎而出，以小組第一的成績獲得“浙江十大農(nóng)家特色小吃”稱號（大杭州唯一入選）；

火了10多年、拿獎拿到手軟，有人說它是“大杭州最長情的甜蜜”，是大杭州麻糍的“正宗代表”。

3000多年歷史

還有一個動人的傳說

三都麻糍是建德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，起源于西周時期，距今已有3000年的歷史。

和別處的麻糍不同，很多的地方的麻糍像張方餅，吃時將糖放在上面卷著吃，或蘸著糖吃。而三都麻糍是將芝麻糖包在麻糍之中，吃起來別有風味。

說起三都的帶餡麻糍，還有一個動人的傳奇故事：

春秋時期，徐偃王反周遭周穆王聯(lián)楚圍剿，為護佑子民，攜子寶衡與萬余百姓南遷。徐偃王遁跡龍游，寶衡兵敗被困建德三都苔溪，他不忍生靈涂炭，與追兵血戰(zhàn)江畔，最終殉難。

次日，是農(nóng)歷二月十五，三都百姓為祭祀寶衡，本欲拋麻糍入江，又怕麻糍外裹的糖芝麻遇水消融，便將芝麻白糖拌餡包入麻糍中，三都包餡麻糍由此而來。

說來也巧，這一年當?shù)仫L調(diào)雨順，百姓捐資修建偃王廟，形成二月半廟會風俗，麻糍也從拋江祭品轉(zhuǎn)為廟中供奉之物。

除了“吃法”特別，三都麻糍受歡迎，還在用料講究：糯米和粳米一起，浸過一整天，按照比例蒸好。還要求打麻糍人的手工功夫要好，這樣打出來的麻糍，才是香甜軟糯，即使壓扁了，也會彈回來，十分Q彈。

口味花樣百出

多到你想不到

你印象中，三都麻糍還只是芝麻、紅豆口味嗎？那就“OUT”了！

三都麻糍除了芝麻、紅豆、紅糖、木糖醇味（低糖）口味，更有肉松、芋泥、南瓜、紫薯、脆脆酥、西紅花、芒果、西瓜等口味。

上個周末，在建德三江口舉行的2026年“建德師傅”三都麻糍制作職業(yè)技能競賽上，三都麻糍的品種讓現(xiàn)場村民游客圍觀后，直呼：想不到！

麻糍師傅蔡芳芳正在鼓搗一團紅彤彤的麻糍，“這里面加了甜菜！”

她是三都媳婦，深耕小吃制作多年，深諳“健康食材才是硬道理”。這次比賽，她把自己常做的甜菜面疙瘩靈感搬進麻糍，天然甜菜調(diào)出的麻糍顏值拉滿。

不光如此，她在用料上更大膽，加入了酸奶、芒果等新鮮食材。“做小吃就要敢創(chuàng)新，好食材才能做出好味道，想讓更多人吃到不一樣的麻糍。”蔡芳芳說。

一旁的麻糍師傅王玉妹，也是“麻糍包萬物”的高手。

來自三都鎮(zhèn)圣江村的她，把村里特色西紅花泡水揉進了麻糍里，做出來金黃透亮的麻糍，還能看見一根根西紅花，里面裹著經(jīng)典豆沙，養(yǎng)生又美味；還有艾草做成的翠綠色的青麻糍，一口滿是春日獨有的清香。

“我們平時還會進行各種嘗試，比如巧克力搭配核桃、花生米做甜餡，是過年時甜蜜蜜的滋味，還有咸鴨蛋蛋黃調(diào)咸口，甜咸皆宜，每一款都很美味。”王玉妹說。

用當?shù)禺敿臼巢陌肼轸僦校@還能想到，那把四月的花包進去，是啥滋味？

在梅城開店十余年的徐艷，就把四月芳菲帶到了現(xiàn)場。“我做的就是創(chuàng)意麻糍，去年把麻糍做成三都特色的橘子，得了金牌。今年我要用紫藤花、槐花。”

在她的雙手翻飛間，紫藤花、槐花的清雅花香融入了麻糍。不同于面粉糕點，麻糍質(zhì)地軟糯難以塑形，徐艷便在口味與色彩上下足功夫，每一款麻糍都顏值與口感雙在線。

70分鐘比賽時間一到，各種花樣、口味的麻糍，看得現(xiàn)場觀眾嘖嘖稱奇。無論是口味、外形，還是裝盤，都進行了大膽創(chuàng)新。

一年賣出300萬個

拿到了全省行業(yè)標準與職業(yè)認證

“大杭州麻糍，建德產(chǎn)”，這句話還有實打?qū)嵉男袠I(yè)話語權(quán)撐腰。

2024年底，建德市人力社保局聯(lián)合三都鎮(zhèn)牽頭制定了“浙江省三都麻糍制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范”，在2025年初順利通過省人社廳評審，同步完成省級題庫建設，為這道非遺美食定下了全省統(tǒng)一的行業(yè)標準，也為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展筑牢了根基。

“依托這套規(guī)范，建德配套建成標準化一站式孵化基地，連續(xù)兩年舉辦麻糍制作職業(yè)技能競賽，開展專項職業(yè)技能鑒定，目前已培育持證上崗的麻糍師傅（三都麻糍制作專項職業(yè)能力證書）400余名，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲備了充足的專業(yè)人才。”建德市人力社保局相關(guān)負責人說。

與此同時，三都鎮(zhèn)還創(chuàng)新推出“村集體+散戶+銷售商戶+農(nóng)創(chuàng)客”模式，建成麻糍共富工坊，并拿下食品生產(chǎn)SC認證，一舉破解了規(guī)模不足、品控難、渠道窄的核心痛點。

“三都麻糍共富工坊帶動了70余戶農(nóng)戶供貨，提供20個家門口就業(yè)崗位，全年可生產(chǎn)麻糍300余萬個，銷售額達400余萬元，帶動村集體收入約18萬元。”三都鎮(zhèn)相關(guān)負責人說，工坊還吸引畢業(yè)大學生前來，承擔網(wǎng)絡營銷的任務。

如今，三都麻糍已形成了“線上直播+線下體驗”的成熟銷售模式：線上聯(lián)手專業(yè)電商團隊，江浙滬可實現(xiàn)次日達；線下打造非遺體驗，麻糍進入后備箱。

值得一提的是，眼下，建德正全力打造“一桌村宴·萬家共富”品牌，從時令蓮子宴到歲末殺豬宴，從非遺小吃到鄉(xiāng)廚拿手菜，建德把山水饋贈、鄉(xiāng)土記憶與共富夢想燴成了一席流動的盛宴。而這桌村宴的甜蜜擔當，非三都麻糍莫屬——它是千年傳承的非遺味道，也是建德村宴上最受歡迎的那一口軟糯香甜。

記者 宣濤 制圖 李雪雪

建德微融圈 丁時涵 劉志 強張璐

我們大杭州新媒體編輯