瑞幸在青島上新了一杯「智造」咖啡，花了30億

文丨Nicole，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

5年之內(nèi)，瑞幸咖啡啟用了第三個“烘焙工廠”。

4月22日，瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心在青島正式投產(chǎn)，這不是一家常規(guī)的咖啡烘焙廠，而是投資30億元，年產(chǎn)能超5.5萬噸的“超級工廠”。

瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心

在第一時間探訪后，「零售氪星球」發(fā)現(xiàn)，與許多傳統(tǒng)工廠“黑白灰”的混凝土面孔不同，這座新廠給人留下的第一印象，是其外壁的巨幅墻畫，打破了人們對工廠一貫的刻板想象。在當(dāng)?shù)囟ㄎ粸閲H化科技創(chuàng)新平臺的新工業(yè)區(qū)里，這個有清新圖畫外墻的新工廠非常搶眼。

從咖啡果、花、葉，到巴西金剛鸚鵡——全球好豆的源頭，再到瑞幸航船、五月風(fēng)雕塑、海浪海鷗——青島的敘事，這幅充滿幾何美學(xué)的巨大墻畫，講述的是一個瑞幸扎根青島、鏈接世界的新故事。

步入工廠，安裝著簇新機(jī)器的無人車間，垛滿漂洋過海而來咖啡生豆的巨大恒溫恒濕倉，尤其是三臺全球最大單體烘焙機(jī)、亞洲產(chǎn)能最大的內(nèi)包單機(jī)，以及自研覆蓋全流程的MES/WMS數(shù)字化系統(tǒng)等一系列硬核技術(shù)帶來的視覺沖擊力，足以讓人駐足，更能讓業(yè)內(nèi)人人清晰識別出三個關(guān)鍵信號：

其一，目前在建的廈門烘焙基地一旦啟用，2年內(nèi)，瑞幸自營烘焙總年產(chǎn)能預(yù)計將超15.5萬噸。

作為國內(nèi)門店最多的咖啡連鎖品牌，瑞幸覆蓋全國、輻射主要港口、自主可控的咖啡烘焙供應(yīng)鏈，已連點成網(wǎng)，成為其加速擴(kuò)張的能力底盤。

其二，這家“超級工廠”，是全球咖啡烘焙的一個最新“中國智造”樣本。

其三：從“中國制造”到“中國智造”，瑞幸已在咖啡烘焙行業(yè)完成關(guān)鍵卡位。

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中國最大咖啡自營烘焙網(wǎng)絡(luò)：超15.5萬噸年產(chǎn)能

為什么是青島？

青島港是世界級港口，有近240條國際航線，覆蓋全球180多個國家和地區(qū)的700多個港口，航線總數(shù)居中國北方港口之首。要從巴西、哥倫比亞、埃塞等原產(chǎn)區(qū)進(jìn)口生豆，這是天然的物流成本洼地。

青島港又是全國排名第三的咖啡生豆進(jìn)口港。2023年，青島港咖啡生豆進(jìn)口量，約占全國的12%。今年1月，青島自貿(mào)片區(qū)首個咖啡生豆保稅現(xiàn)貨交收倉庫的投用，前港后廠、保稅加工、輻射全球，瑞幸青島工廠，已形成“全球甄選好豆，青島烘焙和直達(dá)門店”的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。

從地圖上直觀可見，在中國東部海岸線自北向南，從2021年起，5年內(nèi)，瑞幸已在山東青島、江蘇昆山、福建屏南啟用了三個烘焙基地，加上預(yù)計2027年投產(chǎn)的廈門創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，四地協(xié)同，將使瑞幸年咖啡烘焙總產(chǎn)能超15.5萬噸，成為中國咖啡行業(yè)自加工烘焙能力最強(qiáng)的品牌。

這些工廠，不僅讓瑞幸實現(xiàn)區(qū)域化供應(yīng)，也讓供應(yīng)鏈有了韌性，夯實其落地雄心勃勃商業(yè)目標(biāo)的底層能力。

今年2月，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一在探討最新財報時強(qiáng)調(diào)，“中國大陸仍然是全球最具增長潛力、最有想象空間的咖啡市場，也是瑞幸發(fā)展的核心基本盤。”

這個自營烘焙規(guī)模支撐的，不只是超3萬家店，也是一個品牌對中國咖啡市場持續(xù)增長的想象力。

可以說，瑞幸咖啡的最新動作成了風(fēng)向標(biāo)：國內(nèi)咖啡品牌們的競爭維度，已從價格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向后端體系與垂直供應(yīng)鏈，即是將需求穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化為品質(zhì)、效率與成本優(yōu)勢的能力之爭。

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全球咖啡烘焙業(yè)的「智造新樣本」

青島工廠的真正看點，不止產(chǎn)能規(guī)模，其對“智能制造”天花板的進(jìn)一步上探，更值得關(guān)注。畢竟，這會決定一個品牌未來在成本、品質(zhì)、擴(kuò)張速度上的上限。

從2024年4月啟用的江蘇昆山基地看，瑞幸的烘焙工廠，已實現(xiàn)生豆到熟豆成品全流程自動化與智能化生產(chǎn)，將咖啡從傳統(tǒng)產(chǎn)線進(jìn)化到智能化、大規(guī)模自動化生產(chǎn)。

而在青島的瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心，就「零售氪星球」的探訪獲悉，2年功夫，更新的瑞幸工廠，已有了更多細(xì)致的技術(shù)新迭代。

一個是硬件很“硬”。之前提過的全球最大單體烘焙機(jī)和首次進(jìn)入亞洲的產(chǎn)能最大內(nèi)包單機(jī)，青島還布局了1.8萬平米恒溫恒濕倉，可儲存2萬噸咖啡生豆——比整個青島港2023年一年進(jìn)口的生咖啡豆還多。

全球最大單體烘焙機(jī)

相比昆山工廠，青島工廠實現(xiàn)了多個自研設(shè)備的技術(shù)迭代，類似，咖啡豆開包系統(tǒng)的刀具設(shè)計，會更安全且高效。

瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心車間

一個是軟件更“智能”。瑞幸自研的MES和WMS，覆蓋從生豆入廠到成品出庫全流程，全產(chǎn)線無手工作業(yè)。而最新的AI視覺識別預(yù)處理系統(tǒng)，可以剔除每一顆異物及瑕疵生豆。

此外，這個工廠還是一個綠色可持續(xù)工廠的標(biāo)桿，嚴(yán)格對標(biāo)全球綠色建筑領(lǐng)域的最高標(biāo)準(zhǔn)，有中國綠色建筑三星認(rèn)證和LEED鉑金級認(rèn)證。FRTO無焰再生熱氧化系統(tǒng)，雨水智能收集與循環(huán)利用系統(tǒng)，計劃在車間屋面全面鋪設(shè)的分布式光伏發(fā)電系統(tǒng)，能實現(xiàn)清潔電力自發(fā)自用……

當(dāng)然，看起來很炫的數(shù)字去描述的“智造”，更大意義是其本質(zhì)：是把咖啡烘焙從“經(jīng)驗手藝”變成“智能加持的工藝”。

相比傳統(tǒng)咖啡烘焙工廠， “智造”帶來的改變是：全程可追溯，烘焙曲線標(biāo)準(zhǔn)化，瑕疵率可以被量化，風(fēng)味穩(wěn)定性可以被系統(tǒng)控制，保證每一杯咖啡品質(zhì)如一——這對一個擁有3萬多家門店的連鎖品牌是剛需。

而從價格上，一個咖啡品牌的自加工烘焙產(chǎn)能意味著，去代工廠利潤，結(jié)合規(guī)模化攤薄和自動化降本，成本大幅下降。從而，讓咖啡有價格競爭力，也能支撐品牌加速向更大市場，包括低線城市、縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)滲透。

過去，中國咖啡行業(yè)的敘事是“消費端爆發(fā)”，門店數(shù)量激增、消費人群擴(kuò)大和滲透率提升。但烘焙加工和供應(yīng)鏈端，在全球市場一直沒有“足夠亮點”。

重投供應(yīng)鏈，重投智能制造，重投定義標(biāo)準(zhǔn)的能力，瑞幸青島工廠，對“智能制造”的強(qiáng)化，其超10萬噸自加工烘焙產(chǎn)能的形成，成了咖啡行業(yè)從“中國制造”到“中國智造”的一個節(jié)點。

它也回答了一個問題：當(dāng)一個中國咖啡品牌擁有3萬家門店、累計4.5億消費者之后，下一步應(yīng)該重投什么？

在長坡厚雪的消費賽道，最終的護(hù)城河不是門店數(shù)，而是用更低成本、更穩(wěn)定的品質(zhì)、更柔性的供應(yīng)，服務(wù)更大規(guī)模用戶的能力——這也是“中國智造”帶來的新想象力。