韭菜、香椿靠邊站，谷雨后使勁吃這菜，一清熱，二潤肺，三強免疫

春天很長，我們可以在這個季節(jié)里嘗試很多新鮮事物，春天又很短，有些春鮮還沒來得及品嘗就要老了，所以說嘗鮮要抓緊。不過春天的不同階段中，所要品嘗的食物也不同。進入4月，可以說迎來了嘗鮮的高峰，樹上的，地里的，都長得特別快，幾乎一天一個樣。其實在這眾多的春鮮里，有的已經(jīng)老了，比如韭菜，菠菜，香椿的頭茬也吃得差不多了，那么這些可以放一放了。而4月里，最不能錯過的當(dāng)屬這菜——山苜楂。

前兩天跟老媽視頻時，便念叨起了這菜，每年都要吃的一種，時節(jié)到了便不禁想念。說者無心，聽者有意，今天上午便收到了一個神秘的箱子，打開一看，正是這菜。原來老媽看我想吃之后，便去地里挖了半天，然后就叫鄰居幫忙快遞過來了，看到這菜的一瞬間，又驚又喜，更多的還是感動，不由得就回憶起小時候跟著老媽挖野菜的情景，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)長大了，有了自己小家，但我說過的話，老媽依然會重視。相信這菜也是很多人的回憶。

山苜楂，也就是我們常說的山螞蚱菜，有著“野菜第一品”之稱，其實早在清代時期，人們便已經(jīng)開始將其作為春日嘗鮮的佳品。尤其是在食材不太充足的年代，其是人們充饑飽腹的首選。與一般的野菜不同，它吃起來很嫩，但仔細嚼，會有一點淡淡的苦味，也正是這點苦味，使其顯得特別開胃爽口，如今天氣慢慢熱起來了，吃點這菜很下火。

當(dāng)然能夠流傳至今，成為人們春日餐桌上的常客，也與其本身的藥用價值不能分開。其中蘊含著大量的纖維素，維C，蛋白質(zhì)， 葉綠素，黃酮類、皂苷等植物活性物質(zhì)，且鈣和鉀的含量都很高，可以幫助我們潤腸通便，抗炎，抗菌，清熱解毒，利濕排毒，去火去燥，提升抵抗力等。這諸多的特點都很適合現(xiàn)在的氣候。

與大部分春鮮一樣，山苜楂的吃法也很多，可以清炒，或是涼拌，也可以粉蒸，但最經(jīng)典的還是做成餡料，包餃子，或是蒸包子來吃，這時候一定要加點肉搭配，吃起來別提多香了。我每年這個時候都會蒸幾次，不錯過這個老傳統(tǒng)。下面就來分享具體做法，你也試試吧~

1、這里先將面放進大盆當(dāng)中，另外準(zhǔn)備一個小碗，放上30克的溫水，一勺砂糖，再將發(fā)酵粉撒進去，筷子攪一攪，過五分鐘后淋到面里，先拌勻吸收了，繼續(xù)往里邊加溫水，通過攪拌，讓面粉都成為絮狀，淋上一點玉米油，然后揉到一起。在醒發(fā)的時候一定要用保鮮膜蓋住，以免水分流失。

2、但凡是野菜，我們都是挑選最嫩的部分來吃，山苜楂也是如此，先摘一摘，將最新鮮的部分留下來，放到盆中，加點鹽，泡個十分鐘，再換水徹底沖洗好。在鍋里多添點水，迅速燒開，加點油在里邊，將菜放進，攪一攪，其變色后，馬上就撈起來，放到?jīng)鏊腥ヅ葜?/p>

3、接著我們先來準(zhǔn)備肉餡的部分， 選擇有瘦也有肥的部分，絞成小顆粒的狀態(tài)后，先往里邊撒些蔥姜汁水，用筷子一直攪拌，其充分吸收掉，看起來可以拉絲的狀態(tài)，往里邊淋些生抽，蠔油，再少點蔥油，一定要趁熱淋進去，之后用筷子再次拌勻了。

4、這時候菜也涼透了，將其撈出來，用力攥攥，然后放在菜板上邊，進一步去剁剁。另外再洗點韭菜葉，也控干后切碎了。把菜都放到肉餡中，繼續(xù)攪拌，使菜與肉混合到一起。最后看看味道，適當(dāng)加點鹽，調(diào)到合適的程度。

5、往盆中撒些干粉，多揉一揉，其看起來特別細膩的時候，放到案板上，分成差不多的大的面團。每一個都搟開，分別包上餡料后，擺到篦子上。接著將鍋蓋住，等二十分鐘以上，其每一個的體積都膨脹變胖乎了，才能加熱，十五分鐘就蒸好了。外皮暄軟，餡料十足也很香，吃上兩個太過癮了。

4月迎來嘗鮮的高峰期，遇到這山苜楂別手軟，蒸一鍋包子可太香了，好吃又營養(yǎng)。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！