曾經(jīng)希望門(mén)店倒閉的莫氏雞煲要開(kāi)分店了！夢(mèng)想帶動(dòng)廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

文/編輯/南方健哥

在這個(gè)人人擠破頭想當(dāng)網(wǎng)紅、拼盡全力追逐流量的時(shí)代，有人挖空心思拍短視頻、搞營(yíng)銷(xiāo)，只為換來(lái)一點(diǎn)關(guān)注度，可偏偏有這樣一位老板，被流量猝不及防砸中后，第一反應(yīng)不是欣喜若狂，而是拼盡全力“勸退”所有食客，甚至直言希望店鋪早點(diǎn)倒閉。

他就是順德莫氏雞煲的老板老莫，被網(wǎng)友稱為“全網(wǎng)最不想火的老板”。被流量追著跑了整整一個(gè)多月，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次無(wú)奈、疲憊與掙扎后，老莫終究還是“屈服”了。

4月15日，老莫在接受采訪時(shí)正式宣布，莫氏雞煲第一家分店將落戶順德大良，趕在五一前正式開(kāi)業(yè)，核心目的就是為不堪重負(fù)的總店分流。而這僅僅是個(gè)開(kāi)始，老莫更是放出豪言，接下來(lái)要把分店開(kāi)遍全國(guó)各地，讓全國(guó)食客都能吃到這鍋曾經(jīng)被他瘋狂“勸退”的雞煲，未來(lái)還要走出國(guó)門(mén)，走向全球。

從最初對(duì)著美食博主連連擺手“別把我店搞火，做不過(guò)來(lái)”，到門(mén)口貼滿勸退標(biāo)語(yǔ)、吐槽自己家雞煲難吃，再到如今放下執(zhí)念規(guī)劃全國(guó)擴(kuò)張，老莫的態(tài)度轉(zhuǎn)變，只用了不到一個(gè)月的時(shí)間。

這場(chǎng)突如其來(lái)的流量狂歡，徹底打亂了一家六年老店的平靜生活，也讓一位佛系老板被迫走上了完全陌生的道路。很多人好奇，這短短一個(gè)月里，到底發(fā)生了什么？這家被流量徹底砸懵的小餐館，又能否跳出網(wǎng)紅餐飲“火得快、涼得更快”的宿命？

一、一場(chǎng)反向勸退的意外走紅，佛系小店被流量徹底淹沒(méi)

莫氏雞煲的爆紅，來(lái)得毫無(wú)征兆，完全是一場(chǎng)意料之外的流量意外。

這家藏在順德村巷里的小餐館，沒(méi)有精致的裝修，沒(méi)有亮眼的招牌，甚至連店面面積都只有區(qū)區(qū)40平米，就是一家再普通不過(guò)的家庭式作坊。老莫經(jīng)營(yíng)這家店整整六年，一直守著自己的小日子，沒(méi)有擴(kuò)張的野心，沒(méi)有賺錢(qián)的執(zhí)念，每天只接待十幾桌客人，不慌不忙、按部就班地熬制藥膳雞煲。

收攤之后的生活，才是老莫的向往：約上朋友唱唱卡拉OK，出門(mén)散散步，享受著平淡又安逸的晚年生活。對(duì)他而言，開(kāi)餐館不過(guò)是謀生的手段，夠吃夠用、輕松自在，遠(yuǎn)比賺更多錢(qián)重要。

可這一切平靜，在3月底被徹底打破。千萬(wàn)粉絲級(jí)別的美食博主劉雨鑫偶然走進(jìn)這家不起眼的小店，鏡頭面前，老莫沒(méi)有像其他商家那樣熱情攬客、極力夸贊自家菜品，反而一臉真誠(chéng)又帶著幾分擔(dān)憂地連連擺手：“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。”

這句話，不是商人的謙虛，而是老莫最真實(shí)的心聲。他早已習(xí)慣了慢節(jié)奏的經(jīng)營(yíng)，根本沒(méi)有能力承接突如其來(lái)的火爆生意，也不想被忙碌打亂原本的生活。

可流量的力量，從來(lái)都不會(huì)以個(gè)人的意志為轉(zhuǎn)移。這條視頻發(fā)布后，瞬間在網(wǎng)絡(luò)上引爆熱度，無(wú)數(shù)網(wǎng)友被這位佛系又真實(shí)的老板圈粉，也對(duì)這家藏在村巷里的雞煲店充滿好奇。一夜之間，莫氏雞煲從無(wú)人問(wèn)津的社區(qū)小店，被推上了流量巔峰。

數(shù)據(jù)的變化，直觀展現(xiàn)了這場(chǎng)流量狂歡的恐怖：原本日均幾十人的客流量，直接飆升至數(shù)千人，巔峰時(shí)期日均客流突破8000人次；店里等位人數(shù)一度超過(guò)200桌，食客排隊(duì)動(dòng)輒就要等上三四個(gè)小時(shí)，甚至有情侶為了吃上這鍋雞煲，凌晨6點(diǎn)就趕到店門(mén)口排隊(duì)。

客流早已超出了小店的承載極限，不僅店里坐不下，店外的街道、停車(chē)場(chǎng)全都被擠得水泄不通。周邊的商家都跟著受到波及，附近私房菜的老板無(wú)奈吐槽：“這邊排不上隊(duì)的食客，全跑到我店里來(lái)了，直接把我店也帶火了，根本忙不過(guò)來(lái)。”

更有不少忠實(shí)食客，為了一口雞煲跨越山海：廣西的食客專程開(kāi)車(chē)趕來(lái)，安徽、江西的吃貨跨省奔赴，大家都抱著“打卡全網(wǎng)最真實(shí)網(wǎng)紅店”的心態(tài)，義無(wú)反顧地加入排隊(duì)大軍。

面對(duì)這洶涌到失控的客流，老莫沒(méi)有選擇趁機(jī)賺快錢(qián)，反而做出了一系列讓所有人意想不到的操作，堪稱“反流量教科書(shū)”。

他在店門(mén)口貼滿了直白又扎心的勸退標(biāo)語(yǔ)：“喝湯可能拉肚子，此屬正常”“味道一般，別跟風(fēng)打卡”“太辛苦，不想干活，只想休息”；面對(duì)鏡頭，他毫不避諱地直言“我家用的是冰凍雞，很難吃，大家不要過(guò)來(lái)吃”；甚至在日常經(jīng)營(yíng)中，不停向食客吐槽“我準(zhǔn)備倒閉了，想吃去隔壁店吧”。

老莫的初衷很簡(jiǎn)單：少來(lái)一點(diǎn)人，讓自己的店回歸平靜，不要再被流量裹挾。可偏偏，互聯(lián)網(wǎng)的流量邏輯就是如此魔幻，越是反向勸退，越是真實(shí)不做作，網(wǎng)友的好奇心就越重，前來(lái)打卡的人就越多。

大家都想嘗嘗，這位拼命不想火的老板，做出來(lái)的雞煲到底是什么味道；也都想親眼看看，這家拒絕流量的小店，到底有什么獨(dú)特魅力。就這樣，老莫的勸退，反而成了最好的宣傳，讓莫氏雞煲的熱度持續(xù)飆升，徹底陷入了“越勸退越火爆”的死循環(huán)。

二、身心俱疲的煎熬，從“盼倒閉”到“被迫擴(kuò)張”

爆紅之后的莫氏雞煲，迎來(lái)了生意的巔峰，卻也讓老莫一家人陷入了身心俱疲的煎熬之中，體驗(yàn)了一把冰火兩重天的滋味。

40平米的小店，承載著遠(yuǎn)超自身承載力數(shù)十倍的客流，老莫和家人連軸轉(zhuǎn)，成了店里唯一的勞動(dòng)力。每天從早忙到晚，一刻都得不到休息，老莫一天甚至只能睡三四個(gè)小時(shí)，原本安逸的晚年生活，徹底被忙碌和疲憊取代。

他的女兒，原本是熱愛(ài)生活、喜歡戶外的“辣妹”，自從店鋪爆火后，全程泡在廚房里幫忙，洗菜、配菜、收拾餐桌，臟活累活全都扛下，被網(wǎng)友心疼地調(diào)侃成“廚房牛馬”。

長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的勞作，徹底磨滅了老莫經(jīng)營(yíng)店鋪的最后一點(diǎn)熱情，他甚至開(kāi)始半開(kāi)玩笑地訴說(shuō)自己的心愿：60歲的生日愿望，就是希望自己的店子早點(diǎn)倒閉，再也不用這么辛苦。

老板娘的回應(yīng)，更是道出了一家人最真實(shí)的想法：“如果這波流量早來(lái)二十年，我們年輕力壯，肯定會(huì)抓住機(jī)會(huì)去拼一拼、闖一闖。但現(xiàn)在我們都到了這個(gè)年紀(jì)，身體扛不住這么大的壓力，本來(lái)打算再做一兩年，就關(guān)掉店鋪回老家種菜養(yǎng)雞，安安穩(wěn)穩(wěn)過(guò)日子。”

一邊是源源不斷、根本拒絕不掉的客流，一邊是早已不堪重負(fù)的身體和想要回歸平靜的初心，老莫陷入了深深的兩難。他不想違背自己的初心，卻又被現(xiàn)實(shí)推著往前走，根本停不下來(lái)。

就在老莫被流量折磨得束手無(wú)策時(shí)，轉(zhuǎn)機(jī)悄然出現(xiàn)，政府與學(xué)校主動(dòng)出手“接盤(pán)”，徹底解決了店鋪的燃眉之急。

得知莫氏雞煲的困境后，陳村鎮(zhèn)第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，針對(duì)店鋪周邊停車(chē)難、道路擁擠、排污不完善等問(wèn)題，連夜行動(dòng)：快速平整出臨時(shí)停車(chē)場(chǎng)，專門(mén)修整周邊道路，優(yōu)化完善排污設(shè)施，第一時(shí)間緩解了店鋪的外部運(yùn)營(yíng)壓力。

更關(guān)鍵的是，順德職業(yè)技術(shù)大學(xué)烹飪學(xué)院主動(dòng)安排學(xué)生前來(lái)社會(huì)實(shí)踐，大批專業(yè)學(xué)生的到來(lái)，直接緩解了這家家庭作坊嚴(yán)重短缺的人力問(wèn)題。有了專業(yè)人手幫忙，老莫一家人的工作量大大減輕，不用再獨(dú)自扛下所有的忙碌。

外部環(huán)境得到改善，人力問(wèn)題逐步解決，一直被流量裹挾、苦苦支撐的老莫，終于有了喘息的機(jī)會(huì)。也正是在這樣的背景下，老莫開(kāi)始重新思考店鋪的未來(lái)：一味地勸退、逃避，根本解決不了問(wèn)題，與其被流量推著被動(dòng)煎熬，不如順勢(shì)而為，主動(dòng)做出改變。

就這樣，經(jīng)過(guò)短短一個(gè)月的掙扎與考量，那個(gè)曾經(jīng)拼命不想火、盼著店鋪倒閉的老莫，終于在流量與現(xiàn)實(shí)的夾縫中，做出了妥協(xié)。4月15日，他正式對(duì)外宣布擴(kuò)張計(jì)劃，第一家分店落地順德大良，五一前開(kāi)業(yè)分流，未來(lái)還要走向全國(guó)、邁向全球。

這不是老莫主動(dòng)追逐利益，而是被流量推著、被現(xiàn)實(shí)逼著、被難得的機(jī)遇趕著，不得不做出的無(wú)奈選擇。

三、擴(kuò)張之路暗藏危機(jī)，網(wǎng)紅餐飲難逃三道“生死坎”

從一家40平米的家庭作坊，到規(guī)劃全國(guó)連鎖，老莫的擴(kuò)張之路看似一片光明，實(shí)則暗藏重重危機(jī)。放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，網(wǎng)紅品牌層出不窮，但絕大多數(shù)都逃不過(guò)“曇花一現(xiàn)”的宿命，火得轟轟烈烈，涼得悄無(wú)聲息。

莫氏雞煲想要真正接住這波流量，把網(wǎng)紅生意做成長(zhǎng)久品牌，必須邁過(guò)擺在面前的三道“生死坎”，任何一道過(guò)不去，都可能讓所有努力付諸東流。

第一道坎：食材供應(yīng)鏈能否支撐規(guī)模化擴(kuò)張？

莫氏雞煲能圈粉無(wú)數(shù)，核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于獨(dú)家的藥膳湯底和品質(zhì)過(guò)硬的雞肉。在小店經(jīng)營(yíng)階段，食材采購(gòu)量小，老莫可以精挑細(xì)選，保證每一份食材的品質(zhì)。可一旦開(kāi)啟全國(guó)擴(kuò)張，供應(yīng)鏈就成了最核心的難題，這也是所有網(wǎng)紅餐飲規(guī)模化發(fā)展的最大痛點(diǎn)。

一旦供應(yīng)鏈跟不上，要么出現(xiàn)食材短缺、分店無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，要么為了滿足供應(yīng)降低食材標(biāo)準(zhǔn)，徹底毀掉店鋪的口碑。好在這一問(wèn)題已經(jīng)迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖行業(yè)龍頭溫氏股份已經(jīng)公開(kāi)回應(yīng)，正在與老莫深入探討合作方案，憑借其完善的全產(chǎn)業(yè)鏈能力，有望解決雞肉規(guī)模化供應(yīng)、品質(zhì)統(tǒng)一的難題。可藥膳湯底的原材料采購(gòu)、品質(zhì)把控，依舊需要建立一套完整的供應(yīng)鏈體系，容不得半點(diǎn)馬虎。

第二道坎：手工品控能否完美復(fù)制？

餐飲行業(yè)，味道是立足的根本。莫氏雞煲的靈魂，在于老莫親手調(diào)配、熬制的藥膳湯底，幾十年的手藝和經(jīng)驗(yàn)，是無(wú)法用簡(jiǎn)單的配方比例完全衡量的。

總店的味道，是老莫一手把控，可全國(guó)分店遍地開(kāi)花后，不可能每一家店都由老莫親自掌勺。分店的湯底由誰(shuí)來(lái)熬制？配方如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，既能保證味道統(tǒng)一，又不丟失原本的靈魂？手工餐飲的手藝傳承，從來(lái)都不是簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，一旦品控出現(xiàn)偏差，分店味道與總店相差甚遠(yuǎn)，就會(huì)快速消耗消費(fèi)者的信任，口碑崩塌只在一瞬間。

如何把個(gè)人手藝轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的流程，同時(shí)保留菜品的核心風(fēng)味，是老莫團(tuán)隊(duì)必須攻克的難題，也是決定品牌能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵。

第三道坎：品牌商標(biāo)是否已被搶注？

近年來(lái)，網(wǎng)紅餐飲商標(biāo)被搶注的案例比比皆是，早已成為行業(yè)亂象。有不少專門(mén)的公司，盯著各類突然爆火的網(wǎng)紅店鋪，第一時(shí)間搶注其品牌商標(biāo)，隨后批量開(kāi)設(shè)山寨店鋪，賺取快錢(qián)。等到真正的店主想要維權(quán)時(shí)，往往面臨諸多阻礙，最終要么花費(fèi)巨額代價(jià)買(mǎi)回商標(biāo)，要么被迫改名，多年積累的口碑付諸東流。

莫氏雞煲短短一個(gè)月內(nèi)爆火全網(wǎng)，這個(gè)品牌名字早已具備了極高的商業(yè)價(jià)值，是否已經(jīng)被人在全國(guó)各地?fù)屜茸?cè)？是否有山寨店鋪已經(jīng)開(kāi)始布局？這是一顆隨時(shí)可能引爆的“定時(shí)炸彈”，也是老莫必須第一時(shí)間解決的問(wèn)題。如果商標(biāo)問(wèn)題得不到妥善處理，未來(lái)全國(guó)擴(kuò)張之路，必然會(huì)陷入無(wú)盡的侵權(quán)糾紛之中。

四、接住流量容易，守住初心最難

老莫終究還是走上了擴(kuò)張之路，從“全網(wǎng)最不想火的老板”，轉(zhuǎn)身成為規(guī)劃全國(guó)連鎖的品牌掌門(mén)人，這樣的身份轉(zhuǎn)變，充滿了無(wú)奈，也藏著現(xiàn)實(shí)的妥協(xié)。

很多人說(shuō)，老莫變了，不再是那個(gè)佛系、只想安穩(wěn)過(guò)日子的老板了，開(kāi)始追逐流量、貪圖利益了。可事實(shí)上，這從來(lái)都不是違背初心，而是普通人面對(duì)流量浪潮時(shí)，最現(xiàn)實(shí)的選擇。

一味地抗拒流量，只會(huì)讓自己和家人一直陷入疲憊與煎熬之中；而順勢(shì)而為，抓住難得的機(jī)遇，既能緩解當(dāng)下的壓力，也能讓更多人吃到這份地道的雞煲，何嘗不是一種更好的結(jié)局？

分店開(kāi)業(yè)，對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是好消息：再也不用凌晨起床排隊(duì)，再也不用跨省驅(qū)車(chē)奔赴，不用再面對(duì)老板的勸退標(biāo)語(yǔ)，在家門(mén)口或許就能吃到這鍋網(wǎng)紅雞煲。可與此同時(shí)，大家心里也都有一個(gè)共同的疑問(wèn)：分店里的雞煲，還是不是老莫親手熬制的那個(gè)味道？那份藏在市井里的煙火氣和真實(shí)感，還能不能保留下來(lái)？

這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，只有時(shí)間能給出最終的回應(yīng)。

在這個(gè)流量至上的時(shí)代，太多網(wǎng)紅品牌被流量裹挾，一味追求擴(kuò)張、賺取快錢(qián)，最終丟掉了產(chǎn)品的初心，丟掉了最開(kāi)始的真誠(chéng)，快速消失在大眾視野里。老莫的莫氏雞煲，憑借真實(shí)與佛系出圈，最珍貴的從來(lái)都不只是那鍋雞煲的味道，更是老板不迎合流量、不刻意炒作的純粹，是六年如一日用心做菜品的堅(jiān)持。

如今，莫氏雞煲即將走向全國(guó)，老莫也迎來(lái)了全新的挑戰(zhàn)。擴(kuò)張開(kāi)店從來(lái)都不難，難的是一直守住品質(zhì)、守住品控、守住那份“不想火”的初心；難的是跳出網(wǎng)紅餐飲的怪圈，把一時(shí)的流量，變成長(zhǎng)久的口碑。

我們樂(lè)于見(jiàn)到，這鍋充滿煙火氣的雞煲，能走進(jìn)全國(guó)各個(gè)城市，讓更多人品嘗到順德美食的魅力；我們更希望，當(dāng)流量的熱潮漸漸褪去，當(dāng)全國(guó)分店遍地開(kāi)花，那個(gè)藏在順德村巷里、日復(fù)一日用心熬湯的老莫，始終沒(méi)有被流量和擴(kuò)張沖散初心，依舊能守住那鍋湯的本真味道。

畢竟，消費(fèi)者追隨的從來(lái)都不只是網(wǎng)紅流量，而是實(shí)實(shí)在在的美味，更是那份難得的真實(shí)與純粹。愿莫氏雞煲，能熬過(guò)流量的喧囂，走出屬于自己的長(zhǎng)久之路，而不是成為又一個(gè)曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅符號(hào)。