北羊南魚無炒菜，《太平年》用飲食，還原五代南北格局與民生百態(tài)

俗話說，民以食為天。《太平年》以嚴謹?shù)膽B(tài)度，高度還原了五代十國的飲食。從郭榮、趙匡胤經(jīng)常架著架子烤羊肉、郭威、郭榮父子喝羊湯和胡餅、錢弘俶的魚膾、馮道的一碗白粥，劇中沒有一道菜是隨意擺的，沒一種吃飯是憑空編的，乃是五代真實飲食風格的展現(xiàn)。

一 全劇沒有一道炒菜，這才是真實的五代

《太平年》從頭到尾，蒸、煮、烤、腌、膾樣樣有，就是沒有炒菜，這不是疏忽，是嚴格尊重史實。

五代十國時期，政權(quán)更替頻繁、戰(zhàn)亂不斷，鐵和鹽一樣珍貴的“戰(zhàn)略物資”。各路軍閥為了搶地盤，把鐵優(yōu)先用來打造兵器鎧甲，甚至就連后漢開國皇帝劉知遠，早年窮到當兵時都只能用鐵鍋當頭盔和鎧甲來擋刀劍。

因為，五代十國時期，官方都是嚴格管控鐵的開采、冶煉和鑄造，商人不能隨便賣鐵，老百姓更是不能隨意持有。這也造成五代鐵鍋稀缺，只能由皇室貴族、大寺廟享受。尤其在北宋大規(guī)模開采煤礦、用焦炭煉鐵之前，古代的煉鐵效率很低；普通老百姓連鐵農(nóng)具都很難配齊，更別提用鐵鍋炒菜了。

因此，鐵鍋稀缺，油脂珍貴，炒菜尚未普及，煮和烤成為了主要的烹飪方式。劇中北方飲食大多數(shù)是烤羊肉、粥，南方宮廷多是生魚片、煮羹，完美貼合五代 “無炒少油” 的飲食特點。

二、北羊南魚，一道菜就分出南北格局

《太平年》最精妙的設(shè)計，用飲食直接區(qū)分了中原與江南的生存狀態(tài)——一羊一魚，一粗一精，直接區(qū)分了五代十國的南北飲食風格和生存狀態(tài)。

（一）北方：羊肉當家，烤味藏著戰(zhàn)亂底色

《太平年》北方的飲食風格是羊肉，如郭榮和趙匡胤聚在一起吃飯時候，很多都是在架子上烤羊肉、撒鹽；張彥澤跟幾個契丹兵將領(lǐng)在一起喝酒吃肉時，就吃的烤羊肉；趙匡胤在汴梁皇宮，宴請錢弘俶時，在大殿內(nèi)擺了燒烤架，親自烤羊腿給對方吃……這是北方王公貴族們飲食文化之反映。

我們知道，養(yǎng)豬需要定居、糧食、圈舍。但唐朝到五代，北方戰(zhàn)亂頻繁，百姓處在流離失所的環(huán)境中，根本養(yǎng)不起豬，自然王公貴族們都吃不上豬肉。再加上即使通過漕運從北方運輸豬肉，但五代沒有足夠的香料、醬油、料酒，也沒有鐵鍋爆炒，豬肉又腥又柴，不好吃，貴族根本不碰。

《太平年》里，出現(xiàn)了柴榮、趙匡胤、禁軍將士烤羊腿的劇情，不是為了好看，卻是真實反映在五代戰(zhàn)亂環(huán)境中，將士和王公貴族們飲食就是它。

由于五代延續(xù)著唐末藩鎮(zhèn)割據(jù)的狀態(tài)，將領(lǐng)多有沙陀、突厥等少數(shù)民族背景，軍隊高度胡化，且以騎兵為主。羊易飼養(yǎng)、耐寒、耐粗放，可隨軍隊遷徙，而烤肉本就是少數(shù)民族的傳統(tǒng)，久而久之，羊肉便成為北方上層階層的主食。

五代鐵鍋和油資源極度匱乏，北方行軍打仗，烤就是最省事的。因此，將領(lǐng)士兵們吃飯，一般都是架起火堆，抹鹽一烤羊肉就能吃，不用長時間燉煮，方便又省事。

《太平年》劇中，郭威在外帶兵打仗，郭榮從外面風塵仆仆回到營長，在吃羊肉湯時候，邀請趙匡胤吃，還問養(yǎng)父郭威一句：

“還有胡椒和茱萸嗎？”

這里的茱萸，是辣椒傳入中國之前，與花椒、生姜并列為“三香”的辛辣調(diào)味料，是去羊肉的腥味。

《太平年》中，郭威和郭榮父子聚在一起喝羊肉湯，懷念親情的情節(jié)非常感人。實際上，羊肉湯是五代亂世最“補”的硬湯。因為北方冬天寒冷，軍營缺衣少食，喝羊肉湯能補充熱量、恢復體力、暖胃抗寒。再加上羊肉湯的做法簡單，剩肉加水加鹽即可。因此，在《太平年》里，將士們在戰(zhàn)后、寒天、出征前喝羊肉湯，是最寫實的細節(jié)。

為什么北方達官權(quán)貴不吃魚兒呢？原因很現(xiàn)實，中原平原河流少，沒南方的水網(wǎng)戰(zhàn)亂時期漁業(yè)幾乎停滯，漕運也困難，所以基本餐桌沒有魚。

（二）南方：魚膾風雅，藏著亂世中的安穩(wěn)

在《太平年》里一到吳越地界，畫風立刻就變了。錢弘俶的餐桌上，最亮眼的卻是一道斫膾—也就是我們今天說的生魚片，這也是反映五代南方達官權(quán)貴們的飲食傳統(tǒng)。

吳越國處在長江下游的江南地帶，水網(wǎng)縱橫，湖泊密布，魚蝦蟹蚌隨手可得，水產(chǎn)天然就是南方人最佳的當家食材。尤其是在五代亂世，中原戰(zhàn)火連天、赤地千里，吳越相對安定富庶，才有條件把吃魚吃出風雅境界。

“斫膾”，講究的是刀工：活魚現(xiàn)殺，剔骨去皮，快刀薄切，片得輕薄透光，吹之可飛，再配上姜絲、醋、芥末、茱萸之類蘸食，鮮爽清嫩，是當時士大夫階層最推崇的精致吃法，《太平年》中錢弘俶親手做斫膾，不僅是展示廚藝，更在無聲地告訴觀眾：江南，是亂世里少有的安穩(wěn)之地。

除了魚膾，江南的定勝糕也藏著深意。第18集中，慎溫其赴任溫州知州時，特意為錢弘俶帶了一盒定勝糕。這道以米粉蒸制、印著“定勝”字樣的點心，既是五代江南流行的美食，更寄托著亂世中人們平定戰(zhàn)亂、求取勝利、安穩(wěn)度日的樸素心愿，劇組連這點心的寓意都考據(jù)到位，足見用心。

三、特色食物：藏在煙火里的生存智慧

1. 胡餅：五代軍人的“壓縮餅干”

《太平年》剛開始的汴梁保衛(wèi)戰(zhàn)，后晉的楚夫人給流民發(fā)放的胡餅，郭威與郭榮父子聚在一起吃的胡餅，都是五代最真實的軍糧。

北方種粟、麥，不產(chǎn)稻米，小麥是主糧，面食是唯一選擇。從漢到唐再到五代，胡餅是北方最主流干糧。胡餅烤制堅硬、放十天半個月不壞，適合行軍。再加上胡餅?zāi)痛娣拧⑤p便、抗饑餓，是行軍打仗最實用的干糧。因為，五代從后梁到后周，士兵們靠著胡餅、麥粥征戰(zhàn)四方。

2 馮道的粥：不是養(yǎng)生，是亂世生存術(shù)

《太平年》中，馮道喜歡的飲食就是喝粥。粗粥、淡粥、配一點咸菜，身居宰相高位，卻過得比小吏還簡樸。

這不是藝術(shù)加工，而是正史明確記載的馮道形象。《舊五代史》《新五代史》均記載馮道自奉儉約，喜歡喝白粥，一生不事奢靡，身居亂世，不置田產(chǎn)、不貪美味、不結(jié)黨奢靡。

在權(quán)臣動輒被殺、朝代頻繁更迭的五代，馮道喝粥是一種政治姿態(tài)，表達自己不貪、不奢、不張揚、不樹敵。

因此，馮道通過一碗粥，喝退猜忌，喝穩(wěn)相位，也喝出了四朝元老的頂級生存智慧。

3. 碎肉粥：柴榮的亂世初心

在史料里，柴榮的飲食比影視劇的簡樸，堪稱“苦行僧”。如《舊五代史》載，柴榮出身寒微，稱帝后仍不尚奢華，御膳多為老百姓粟粥、蒸餅、粗面湯餅，與普通將官差距不大。病重臨終前，御廚呈上珍饈，他卻只說：“給我煮一碗碎肉粥就好。”

那一碗碎肉粥，就是碎肉、米湯，再加上用小火慢熬，清淡暖胃。當時柴榮幾口吃下，嘆道：“還是民間樸素的食物好吃！”一碗簡單的碎肉粥，藏著柴榮出身寒微的底色，也是亂世君主對百姓疾苦的共情。

四 亂世眾生相：權(quán)貴的精致，百姓的絕境

但《太平年》中能吃肉都是達官權(quán)貴，五代戰(zhàn)亂環(huán)境，南北社會底層百姓的飲食都極度簡陋。由于沒有鐵鍋和油，飲食只能煮、蒸、烤、腌，飯菜基本沒鹽，更別提醬油、醋、香料等調(diào)味品，新鮮蔬菜很難保存，常年只有腌菜，冬天全靠咸菜度日。

北方百姓以小米、麥子為主食，米糙雜質(zhì)多，能吃飽已是萬幸；由于戰(zhàn)亂畜牧業(yè)不發(fā)達，肉食是奢侈品，一年難見一次，只有逢年過節(jié)、婚喪嫁娶，才可能有一點碎肉。

糧食欠收時，百姓只能摻糠摻菜，甚至吃樹皮、草根；一旦遭遇戰(zhàn)亂、苛稅、災(zāi)荒，糧食立刻斷絕，史書里“民削樹皮食之”“道殣相望”的記載，絕非夸張。

在糧食斷絕時候，基本都是人相食。史書對 “人相食” 的記載并不少見。當軍閥混戰(zhàn)、圍城斷糧、蝗災(zāi)大旱時，百姓易子而食，析骨而炊……那不是飲食，是文明崩塌后的絕境。

即便是相對安定的江南，百姓日子也依舊清貧。吳越、南唐的苛捐雜稅繁重，好米都要上交官府，百姓只能吃糙米、碎米；雖然魚類資源豐富，魚、蝦、螺螄、蚌類隨手可得.但百姓吃不起貴族那般精致的魚膾，大多是簡單水煮、清蒸，能補充一點蛋白質(zhì)就已滿足，平日只能靠野菜、菱角、蓮藕充饑。偶爾能吃到點豬肉，但也多是肥肉煉油，剩下的碎肉燉湯。

結(jié)語

《太平年》用一道道飲食細節(jié)，還原了五代十國的亂世圖景：北方的烤羊肉藏著戰(zhàn)亂的豪邁與艱辛，江南的魚膾透著安穩(wěn)的風雅與精致，馮道的白粥藏著生存智慧，柴榮的碎肉粥藏著亂世初心，百姓的粗茶淡飯里，全是掙扎與求生。

今天稀松平常的家常便飯，放在五代，已是百姓拼盡全力也難以企及的奢望。因此，所謂太平，藏在安穩(wěn)飯菜的煙火氣中。我們讀懂《太平年》的飲食細節(jié)，便讀懂了五代的亂世與滄桑，也更懂得珍惜當下的太平與安穩(wěn)。