豬肉價格跌到比菜還便宜，牛肉價格卻穩(wěn)步上行，背后是什么原因？

之前我就寫過豬肉自從開年就便宜得離譜，有時候一斤豬肉的價格比一斤青菜還低，甚至于有3，4塊錢一斤的豬肉出現(xiàn)。

不過另一邊，牛肉卻在悄悄漲價，而且漲得很穩(wěn)，一點(diǎn)沒有要掉頭的意思。而且我在某東上想買阿根廷進(jìn)口的牛肉，竟然發(fā)現(xiàn)最暢銷的那款斷貨了。

先說說豬肉。現(xiàn)在豬肉為什么這么便宜？最根本的原因就是太多了，多到賣不動。前兩年，也就是2025年的時候，養(yǎng)豬的人手里能繁殖的母豬數(shù)量一直居高不下，這就直接導(dǎo)致了2026年市場上生豬供應(yīng)嚴(yán)重過剩。有數(shù)據(jù)顯示，2026年開頭兩個月，全國生豬屠宰量比上一年同期增加了差不多兩成多，這么多肉一下子涌進(jìn)市場，價格自然就往下掉。而且現(xiàn)在養(yǎng)豬的大戶越來越多，這些大企業(yè)抗壓能力強(qiáng)，哪怕虧錢也能撐一陣子，不像以前小散戶一虧就趕緊減少養(yǎng)豬。所以整個行業(yè)的產(chǎn)能很難快速降下來，供應(yīng)一直壓在高位。再加上很多養(yǎng)殖戶看著價格一天比一天低，心里發(fā)慌，就把還沒長到最合適的豬也提前拉出去賣了，想著早點(diǎn)回籠資金，結(jié)果就是市場上肉更多，價格更便宜。

從需求這邊看，春節(jié)一過，大家吃肉的勁兒就沒那么大了，本來年后就是豬肉消費(fèi)的淡季。還有一點(diǎn)是長期的變化，現(xiàn)在的人越來越注重健康，飲食也更多樣化。以前桌子上豬肉是主角，現(xiàn)在牛羊肉、雞肉、魚肉都經(jīng)常出現(xiàn)。根據(jù)統(tǒng)計，豬肉在所有人吃的肉里面占的比例，已經(jīng)從2018年的百分之六十多降到了2025年的不到百分之五十八。這個趨勢是慢慢在走的，不是一下子的事。所以一邊是供應(yīng)壓得死死的，一邊是需求沒那么旺了，豬肉價格自然就抬不起頭。

最難受的還是養(yǎng)豬的人。飼料成本沒怎么降，可豬價卻一路跌，兩頭一擠，虧損就來了。三月底的時候，一些中小養(yǎng)殖戶賣一頭豬就要虧兩三百塊；到了四月初，整個行業(yè)平均賣一頭豬虧的錢已經(jīng)接近五百塊。這日子確實(shí)不好過。國家啟動萬噸凍豬肉收儲，行業(yè)期待三季度見底回暖。

再看牛肉這邊，情況剛好反過來。牛肉價格在慢慢往上走，主要是因?yàn)槟芄┑绞袌錾系呐Ｗ兩倭恕Ｇ皫啄牮B(yǎng)牛的人虧過一陣子，很多人就不養(yǎng)了，或者減少了存欄量。到2025年，全國的牛存欄量比前一年少了百分之二點(diǎn)四。養(yǎng)牛不像養(yǎng)豬，周期長，產(chǎn)能一旦掉下去，想恢復(fù)上來得花不少時間。所以現(xiàn)在供應(yīng)偏緊的效果就開始顯現(xiàn)了。另外，從2026年開始，由于一些眾所周知的原因，我們國家對一些國家的進(jìn)口牛肉搞了配額限制，超過配額的部分要加征百分之五十五的關(guān)稅。這樣一來，進(jìn)口牛肉的成本一下子就上去了，外面便宜牛肉進(jìn)來的數(shù)量就被控制住了，牛肉自由就突然消失了。

養(yǎng)牛的人現(xiàn)在日子就好過多了。因?yàn)榕Ｈ鈨r格在漲，一頭牛的利潤變得很可觀。2026年第一季度，養(yǎng)牛戶平均賣一頭牛能賺一千多塊。而且全球的飼料成本也在漲，中東那邊不太平，也推高了糧食和飼料的價格，這些成本最終都會反映到牛肉價格上。

那這種價格分化對大家買菜有什么影響呢？其實(shí)已經(jīng)在變了。最直接的就是，現(xiàn)在豬肉便宜，買豬肉明顯劃算。很多家庭原來可能經(jīng)常買牛肉的，現(xiàn)在也改成多買豬肉了。

豬肉和牛肉的價差拉得很大，大家嘴里說的吃肉比吃菜還便宜，主要就是指豬肉。當(dāng)然，也有一些對價格不太敏感的消費(fèi)者，或者特別喜歡吃牛肉的人，還是會繼續(xù)買牛肉，但肯定比原來買得少了。更多的人會轉(zhuǎn)向價格更低的豬肉，或者干脆吃雞肉。雞肉本身價格就不高，而且這幾年一直被宣傳成高蛋白低脂肪的健康肉類，所以替代作用越來越強(qiáng)。在超市里，很多人會在牛肉柜臺前猶豫一下，然后轉(zhuǎn)身去拿幾盒雞胸肉或者雞腿。

還有一個更長期的變化，就是大家的飲食習(xí)慣在慢慢調(diào)整。年輕人越來越不把豬肉當(dāng)硬菜了，覺得一頓飯里可以沒有大塊的豬肉，但可以來點(diǎn)牛肉、海鮮或者雞肉。以前過年過節(jié)桌子上必須有一碗紅燒肉或者大肘子，現(xiàn)在很多家庭覺得太油膩了，換成清燉牛肉或者白切雞。這種變化雖然慢，但一直在發(fā)生，也反過來影響著豬肉和牛肉的需求。

往后看，大多數(shù)分析認(rèn)為豬肉價格在下半年可能會有所好轉(zhuǎn)，但想大漲也不容易，壓力還在。牛肉這邊，因?yàn)榛謴?fù)產(chǎn)能需要時間，再加上進(jìn)口政策收緊的效果還會持續(xù)，所以價格往上走的趨勢可能會維持比較長的一段時間。現(xiàn)在很懷念前年牛肉自由的時候，阿根廷的牛肉質(zhì)量真好。