預(yù)制菜如何贏得信任？圣農(nóng)、高金等頭部企業(yè)與專家給出答案→

4月12日晚，預(yù)制菜概念股圣農(nóng)發(fā)展（002299）披露2025年年報(bào)。2025年，圣農(nóng)發(fā)展共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入200.94億元，同比增長(zhǎng)8.12%；歸母凈利潤(rùn)13.8億元，同比增長(zhǎng)90.55%。年報(bào)顯示，公司依靠自繁自養(yǎng)和全產(chǎn)業(yè)鏈建立了可靠的食品安全全程追溯體系，并依靠全產(chǎn)業(yè)鏈保障供應(yīng)鏈和生產(chǎn)穩(wěn)定。2025年度，圣農(nóng)發(fā)展雞肉生食銷售量157.68萬噸，深加工肉制品銷售量44.76萬噸，分別較2024年增長(zhǎng)12.40%、41.25%。

B端業(yè)務(wù)方面，圣農(nóng)發(fā)展中餐賽道的業(yè)績(jī)表現(xiàn)較為亮眼；C端業(yè)務(wù)方面，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)收入約35.5億元（含安徽太陽谷2025年并表后的C端收入），同比增長(zhǎng)超60%。

圣農(nóng)發(fā)展的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，折射出了行業(yè)高度關(guān)注的話題：預(yù)制菜正在重塑食品與餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)，并且全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)呛诵穆窂街弧?/p>

全產(chǎn)業(yè)鏈解決“確定性”需求

為何預(yù)制菜的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略至關(guān)重要？

業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，預(yù)制菜行業(yè)針對(duì)餐飲及零售類B端客戶，當(dāng)前普遍存在四大核心痛點(diǎn)：第一，產(chǎn)品品質(zhì)波動(dòng)較大，不同批次一致性不足，易影響終端品牌口碑；第二，供應(yīng)鏈保障能力偏弱，存在旺季斷貨、淡季壓貨、市場(chǎng)響應(yīng)遲緩等問題；第三，供應(yīng)商定制化能力不足，產(chǎn)品同質(zhì)化突出，難以支撐企業(yè)打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；四是食品安全缺乏可靠保障，一旦出現(xiàn)食品安全問題，品牌方需承擔(dān)全部責(zé)任與相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。因而，B端訴求的確定性聚焦于品質(zhì)穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、可定制、可追溯等方面。

此外，在預(yù)制菜消費(fèi)領(lǐng)域，C端消費(fèi)者核心痛點(diǎn)集中在三方面：第一，消費(fèi)者信任不足，部分產(chǎn)品配料表復(fù)雜、添加劑較多，消費(fèi)者難以放心給家人食用；第二，口味還原度偏低，產(chǎn)品復(fù)熱后口感、風(fēng)味與現(xiàn)制菜品差距明顯；第三，產(chǎn)品信息透明度不足，原料來源、加工工藝等關(guān)鍵信息缺乏清晰可信的標(biāo)注。因而，C端訴求的確定性聚焦于安全、美味、來源可追溯。

針對(duì)B端和C端的確定性需求，在4月11日舉辦的“預(yù)制菜如何重塑中國(guó)食品與餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)”杰出科學(xué)家天府論壇上，四川高金食品股份有限公司董事長(zhǎng)、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師金翔宇表示，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)墙鉀Q“確定性”需求的核心路徑。

據(jù)了解，高金食品已構(gòu)建從源頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)基地全國(guó)布局，遠(yuǎn)銷數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。金翔宇表示，預(yù)加工食品并非短期風(fēng)口，而是產(chǎn)業(yè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的必然階段。

他認(rèn)為，當(dāng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備多重宏觀發(fā)展紅利。社會(huì)層面，家庭小型化、單身經(jīng)濟(jì)興起、女性就業(yè)率穩(wěn)步上升，“烹飪時(shí)間不足”已成為普遍現(xiàn)象；技術(shù)層面，冷鏈物流、鎖鮮保鮮、智能化產(chǎn)線等技術(shù)日趨成熟，工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)已逐步接近現(xiàn)制水平。同時(shí)，川菜IP價(jià)值的工業(yè)化潛力巨大，但保持風(fēng)味仍是核心挑戰(zhàn)。值得關(guān)注的是，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)仍存在消費(fèi)者信任赤字，信任體系的構(gòu)建需全行業(yè)協(xié)同發(fā)力、共同破解。

此外，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見稿還進(jìn)一步明確行業(yè)監(jiān)管紅線，包括保質(zhì)期最長(zhǎng)不應(yīng)超過12個(gè)月，不得使用防腐劑，嚴(yán)格控制允許使用的食品添加劑品種，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也提出了明確要求。這將加速淘汰落后產(chǎn)能，推動(dòng)行業(yè)集中度向優(yōu)勢(shì)企業(yè)提升。

預(yù)制菜將朝著綠色生態(tài)化發(fā)展

成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)王衛(wèi)教授表示，預(yù)制菜未來發(fā)展將以傳統(tǒng)技藝傳承為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代技術(shù)和裝備為支撐，走工業(yè)化、綠色生態(tài)化道路。

對(duì)于如何推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，王衛(wèi)表示，生產(chǎn)管理全過程標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立，是推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。國(guó)家相關(guān)部門正推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系完善與落地實(shí)施，明確市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻、原料標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)規(guī)程、包裝標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求，形成標(biāo)準(zhǔn)化加工流程與工藝參數(shù)，進(jìn)而營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在企業(yè)責(zé)任層面，相關(guān)企業(yè)須切實(shí)履行產(chǎn)品安全、環(huán)境保護(hù)、消費(fèi)者知情等主體責(zé)任。嚴(yán)把原料采購、生產(chǎn)加工至冷鏈運(yùn)輸全鏈條安全關(guān)口，杜絕防腐劑濫用；推行綠色生產(chǎn)，堅(jiān)持清潔配料、節(jié)能減排、環(huán)保生產(chǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化健康發(fā)展；規(guī)范開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)公開產(chǎn)品信息，杜絕虛假宣傳，保障消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)。

他認(rèn)為，傳統(tǒng)食品與餐飲菜肴的預(yù)制化轉(zhuǎn)型，是社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)升級(jí)的必然趨勢(shì)。其便捷高效、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、品類多樣化的特征，契合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)高效、健康、安全餐飲的核心需求。隨著國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)發(fā)布實(shí)施，預(yù)制菜行業(yè)無序發(fā)展局面將得到有效規(guī)范，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將更趨成熟有序，逐步獲得市場(chǎng)與消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。

丨來源：川商傳媒 蘇竹青 報(bào)道 丨

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