北京
蘇軾有盛贊“椿木實而葉香，可啖”，作家汪曾祺稱香椿拌豆腐為“拌豆腐里的上上品”，并留下“一箸入口，三春不忘”的經(jīng)典評語。古代民間甚至還流傳著“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”的說法。除此之外，明代李時珍在《本草綱目》中還明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，消風(fēng)去毒”的保健醫(yī)藥功效。自古以來，中國人的生活中就已經(jīng)流淌著一種香椿情懷了。
再過幾天就是谷雨了，俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，說的就是谷雨前的香椿，鮮嫩無比，過了谷雨，隨著氣溫逐漸升高，香椿木質(zhì)化加快，香椿芽口感會一天不如一天。所以，愛吃香椿的朋友一定要抓好這最后幾天的時機(jī)，趁香椿還新鮮的時候多買一些，將香椿冷凍、腌制或者做成醬保存起來，留到夏天、秋天的時候再吃，別有一番風(fēng)味。
下面推薦香椿醬的制作方法，就用家常的調(diào)料，簡單幾步，做好的香椿醬放一年不壞，拌啥都好吃！
香椿醬的制作方法：
- 原料：香椿，小蔥，蒜，姜，白芝麻，黃豆醬，八角、香菜，洋蔥，食鹽、食用油、白酒適量。
- 制作步驟：
步驟1：將香椿洗凈后，焯水，撈入涼水中，再攥干水分備用。
步驟2：洗凈所需的其他食材，并備好：1）小蔥根3棵、香菜3棵、小洋蔥1個切成片、八角2個。2）小蔥碎、姜末、蒜末、香椿碎，白芝麻，黃豆醬。
步驟3：火上坐鍋，倒入食用油。（油比平時做菜要多放一些。）然后將上面?zhèn)浜玫氖巢?）小蔥根3棵、香菜3棵、小洋蔥一個切成片、八角2個涼油下入。
步驟4：待油溫漸升，鍋中食材炸成金黃后撈出，這時的油已經(jīng)充滿了食料的香味了。
步驟5：轉(zhuǎn)小火，倒入一半的姜末、蒜末、再倒入黃豆醬，攪拌均勻。（喜歡吃辣的朋友在這里可以再放入一些辣椒醬。因為鍋內(nèi)油溫較高，辣椒粉建議在下一步放。）
步驟6：下入小蔥末，和另一半姜末、蒜末、白芝麻，攪拌均勻。（喜歡吃辣的朋友在這里可以放入一些辣椒粉。另外，如果想再增加香椿醬的口感層次，可以在這里放入一些烤熟的花生碎。）
步驟7：下入香椿碎，不停地攪拌，約2分鐘，讓鍋內(nèi)所有食材充分混合均勻。
步驟8：關(guān)火，最后倒入少量食鹽，再淋上少許白酒，繼續(xù)攪拌均勻。這樣，香椿醬就做好了~
步驟9：待香椿醬晾涼后，裝入無水無油的瓶中，封好口，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
這樣制作的香椿醬，里面有料油的香、白芝麻的香、小蔥的香、還有醬香（如果再放入少量的花生碎、辣椒醬、辣椒粉，則口感更豐富！）這些輔料，不僅沒有搶走香椿的香，反而讓香椿醬吃起來更加美味上口、回味無窮！
香椿醬拌飯、拌面、拌涼皮、抹饅頭面包、調(diào)涼菜沙拉等等都適宜，都是好吃又下飯的搭檔~
買來的香椿可以取一部分炒雞蛋、做涼拌小菜，剩下的香椿不如就用來做成香椿醬，放入冰箱，保存起來慢慢吃，讓餐桌上的春天久久不去，喜歡的朋友一定要試試上述的方法，趕緊做上2瓶吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~
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