上海
在整個乳制品界，要說誰最冤，非復(fù)原乳莫屬。
人家明明是個踏實干活的‘老實人’，卻被傳成了“沒營養(yǎng)”、“假牛奶”、“添加劑多”。所以今天咱就把這些誤解一一揭開，看看真相到底是什么？
誤解一：復(fù)原乳是“假牛奶”
復(fù)原乳的出身可謂清清白白——100%來源于生牛乳。
只不過為了能長期保存、方便運輸，它先把自己變成了奶粉或者濃縮奶，等到了工廠再加水還原成液態(tài)。這個過程，有一套高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的生產(chǎn)工藝
然而國家規(guī)定：只要用了這種工藝，必須在包裝上標(biāo)“復(fù)原乳”三個字。這不是因為它“不正宗”，只是為了讓你明明白白的消費。
誤解二：高溫加工過，營養(yǎng)沒了
這是最讓人擔(dān)心的問題，也是最容易被誤解的地方。
有一點需要搞清楚，喝牛奶最主要補的是啥？是蛋白質(zhì)和鈣。這兩種東西非常“抗造”，高溫處理對它們的影響微乎其微。所以你喝一杯復(fù)原乳，補進(jìn)去的蛋白質(zhì)和鈣，跟喝普通常溫奶沒啥區(qū)別。
那損失的是什么呢？是一些怕熱的維生素，比如維生素B1、B6。咱們平時吃的蔬菜、水果、谷物、肉類，才是補充維生素的主力軍。所以為了這點損失就否定整杯奶的營養(yǎng)，確實不講理了。
誤解三：里面肯定加了一堆添加劑和糖
純的復(fù)原乳，配料表非常干凈——要么是“水、全脂乳粉”，要么是“生牛乳、乳粉”，就這兩樣；它不需要加亂七八糟的東西來穩(wěn)定，因為工藝本身就夠成熟。
誤解四：味道怪怪的，肯定是品質(zhì)差
那個“怪怪的味道”，其實有個正經(jīng)名字，叫“蒸煮味”或者“焦香味”。這是牛奶在高溫處理時，蛋白質(zhì)和糖發(fā)生的一種正常化學(xué)反應(yīng)，叫“美拉德反應(yīng)”。它不是變質(zhì)，不是有害，只是一種風(fēng)味上的變化。有人覺得是“怪味”，有人還挺喜歡這股醇厚的焦香。
所以，放下偏見，重新認(rèn)識這位老朋友吧。
它不新鮮，但夠穩(wěn)定；它不驚艷，但夠?qū)嵲冢凰话嘿F，但夠貼心。它不是牛奶里的“二等公民”，而是一個用自己方式默默付出的“務(wù)實派”。
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