江西
追劇、宅家、朋友小聚，最離不開的就是入味又解饞的鹵味，比起外面買的鹵味，自己在家做無添加，食材自選，想吃什么鹵什么，關(guān)鍵是全程不用看火，用電飯煲就能搞定，零廚藝也不會(huì)翻車，鹵好的食材入味脫骨，放冰箱冷藏后吃更筋道，一次做一大鍋，能吃兩三天，解饞又省事。
做鹵味不用糾結(jié)復(fù)雜的鹵料包，家常基礎(chǔ)調(diào)料就能做出香濃鹵味，避免香料太多發(fā)苦。準(zhǔn)備基礎(chǔ)鹵料：八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉2片、花椒十幾粒、干辣椒3個(gè)、冰糖1小把、生姜幾片、大蒜幾瓣，不吃辣可以不放辣椒，這個(gè)配比香味溫和，不沖不苦，全家都能吃。食材可以自選，推薦雞蛋、雞翅、雞爪、蓮藕、土豆、海帶結(jié)、豆腐泡，葷素搭配，吸滿鹵汁后都超好吃。
食材預(yù)處理很關(guān)鍵，決定鹵味是否腥氣。雞蛋冷水下鍋，煮熟后剝殼，表面劃幾刀方便入味；雞翅、雞爪洗凈，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出沖洗干凈，去除血沫和腥味；蓮藕、土豆去皮切厚塊，海帶結(jié)洗凈，豆腐泡直接備用即可。所有處理好的食材整齊擺入電飯煲，注意肉類放在下層，蔬菜放在上層，避免蔬菜煮太爛。
調(diào)鹵汁是核心，按照“生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、冰糖1小把”的比例，加足量清水，沒過所有食材即可，再放入準(zhǔn)備好的鹵料包，按下電飯煲煮飯鍵，煮30分鐘后，不要開蓋，繼續(xù)燜20分鐘，這一步是鹵味入味的關(guān)鍵，燜的時(shí)間越久，香味越濃，肉質(zhì)越軟爛。如果喜歡偏辣的口感，可以在煮的時(shí)候加一勺豆瓣醬，香味更濃郁。
鹵好的雞爪輕輕一抿就脫骨，雞翅鮮嫩多汁，蓮藕和海帶結(jié)吸滿了鹵汁，咸香入味，豆腐泡咬開還能爆汁，雞蛋變成茶褐色，每一口都超入味。做好的鹵味可以連鹵汁一起冷藏，吃的時(shí)候加熱一下，香味會(huì)更濃，越鹵越香，第二頓吃比第一頓更入味。
這種電飯煲鹵味做法，不用翻炒，不用守在廚房，全程交給電飯煲，新手也能零失敗，食材靈活搭配，成本比外面買便宜一半，干凈衛(wèi)生無添加，不管是追劇解饞，還是當(dāng)佐餐小菜、下酒菜，都再合適不過，懶人一定要收藏，隨時(shí)都能做。
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