湖南
開煙酒店的，比較大的客戶就是酒席的了，但是很多時候，接酒席的單不但不賺錢，還耗時耗力。怎么規避酒席單的坑呢？最近開煙酒店的朋友，就遇到過這三種情況。我們一起來看看，是哪些問題，以及怎么規避。
第一個坑：人數估算不準，酒要么不夠要么剩一堆
老王家兒子結婚，信誓旦旦說定了30桌，按每桌兩瓶白酒算，搬走60箱。結果婚禮當天下午三點給我打電話，聲音都急變了："快快快，再送20箱過來，不夠喝！"我趕緊調貨送過去，一看現場，好家伙，每桌空瓶子擺一排。后來才知道，他們家親戚特別能喝，還有幾個同學桌直接拿白酒當水喝。
反過來也遇過更慘的。老李家嫁閨女，說好35桌，結果只來了25桌人，剩了20多箱酒堆在家里。每次看見我都嘆氣："這酒得喝到啥時候去啊。"
我的經驗是，千萬別光聽客人說多少桌。得問清楚：是城里酒店辦還是鄉下自己辦？是中午吃還是晚上吃？是工作日還是節假日？這些細節直接決定喝不喝酒、喝多少酒。通常城里酒店宴席喝得少，一桌一瓶半頂天了；鄉下流水席，三瓶都打不住。
第二個坑：備貨只顧一種酒，客人喝得不痛快
前年張老板兒子滿月，來店里說要最好的酒，一開口就是"全要五糧液"。我說你先別急，來喝滿月酒的都什么人？他說有公司同事、有老家親戚、還有幾個重要客戶。我說那就不能光拿五糧液，得搭配著來。
結果那天，客戶那桌喝五糧液，同事桌喝中檔的，老家來的親戚反而覺得五糧液太沖，更喜歡綿柔型的。張老板事后專門來謝我，說要是都上五糧液，不光多花錢，還照顧不到所有人。
現在我做酒席生意，都會問清楚客人構成：年輕人多還是長輩多？有沒有外地來的？平時喝酒習慣怎么樣？然后按比例搭配：主桌用好的，親友桌用性價比高的，再來兩箱低度數的給不常喝酒的人備著。這樣既顯得有面子，又不會浪費。
第三個坑：剩酒退貨條件沒講清，最后扯皮傷感情
這個坑我踩得最深。前年有個熟人介紹的大單，30箱白酒，說好喝不完能退。結果剩了8箱拿回來，我一看箱子都拆了，有幾瓶還少了一點。客人說："就打開嘗了嘗，沒怎么喝。"可我這兒怎么賣？散裝的誰要啊？
最后我虧本收了，但心里特別堵。后來學乖了，所有酒席單子，退換貨條件一定提前說清楚：整箱沒拆封的可以退，拆了箱的就得自己留著。裝箱單要留好，退的時候按單子對。
還得提醒客人，酒席當天最好安排個專人管酒，不要隨便開箱。見過太多例子，最后收拾的時候才發現開了十幾箱，每箱剩兩三瓶，退也退不了，喝又喝不完，尷尬得很。
其實做酒席生意，最要緊的是替客人多想一步。每次接這種單子，我都會拿個本子，一項項問清楚：多少人、什么場合、什么人群、什么預算。然后給三個方案讓客人選，把每種方案的利弊都說明白。
客人走了，我還得記一筆：這次用了多少，還剩多少，下次辦酒可以怎么調整。時間長了，十里八鄉的都愿意來我這買酒，因為知道我不會光想著賣貨，是真的替他們操心。
說到底，賣酒不光是賣那一瓶瓶的液體，賣的是讓人家辦得體面、辦得順心的那份心意。
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