日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖從近海走向外海，品種從五條鰤升級(jí)到高體鰤！

日本鰤?mèng)~文化和食用歷史，及鰤?mèng)~養(yǎng)殖在日本的興衰！

前面這篇文章，介紹了日本主要的海水養(yǎng)殖品種和鰤?mèng)~養(yǎng)殖的歷史：在日本的五大魚(yú)類養(yǎng)殖品種中（鰤?mèng)~、真鯛、銀鮭、鰻魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)）中，鰤?mèng)~是養(yǎng)殖歷史最久，產(chǎn)量最大，在日本是真正當(dāng)家的海水養(yǎng)殖魚(yú)類。

日本五大水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)類 鰤?mèng)~產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先（海橋營(yíng)銷整理）

日本近海鰤?mèng)~養(yǎng)殖和中國(guó)近岸大黃魚(yú)養(yǎng)殖

鰤?mèng)~養(yǎng)殖在日本的地位，很像大黃魚(yú)養(yǎng)殖在中國(guó)的地位。不同的是鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量一直在日本穩(wěn)居第一，始終壓真鯛養(yǎng)殖產(chǎn)量一頭；而中國(guó)的大黃魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量，已經(jīng)在2023年被金鯧魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量超越！這說(shuō)明日本海水魚(yú)類養(yǎng)殖品種的結(jié)構(gòu)一直相對(duì)穩(wěn)定，而中國(guó)則是“賽馬式”的養(yǎng)殖競(jìng)賽。

日本鰤?mèng)~產(chǎn)量 一直超過(guò)真鯛養(yǎng)殖產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷整理）

日本西南部是鰤?mèng)~養(yǎng)殖的主要產(chǎn)區(qū)

日本的鰤?mèng)~養(yǎng)殖起步于其本土品種五條鰤，并逐步擴(kuò)展到黃條鰤和高體鰤養(yǎng)殖。1927年始于香川縣，最初在風(fēng)浪較小的近岸水域用網(wǎng)圍養(yǎng)殖，但因水質(zhì)惡化后被廢棄；1940年代開(kāi)始的商業(yè)養(yǎng)殖，主要利用島嶼或海灣屏障的近海海域布設(shè)網(wǎng)箱。那里的水流更通暢，既能保證水體交換，又可避免外海臺(tái)風(fēng)巨浪的直接沖擊。

截至2023年，日本的鰤?mèng)~養(yǎng)殖主要集中在鹿兒島、愛(ài)媛縣、大分縣、宮崎縣、高知縣、長(zhǎng)崎縣等地，其中鹿兒島的鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先其他各縣。

2023年日本分縣鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷整理）

從下面的日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖地圖可以看出：目前日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖主產(chǎn)地都集中在西南部的九州和四國(guó)地區(qū)，那里是黑潮暖流北上流經(jīng)的海域，黑潮暖流帶來(lái)大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和溫暖海水，是鰤?mèng)~生長(zhǎng)的必要條件！

日本鰤?mèng)~主產(chǎn)區(qū)附近黑潮洋流流過(guò)（海橋營(yíng)銷整理）

日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖逐漸轉(zhuǎn)向外海深海海域

近些年來(lái)，越來(lái)越多的日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖也轉(zhuǎn)向更深水域的外海，主要原因包括：規(guī)避赤潮影響、養(yǎng)殖空間飽和、養(yǎng)殖裝備升級(jí)等。

鹿兒島縣長(zhǎng)島町是日本目前最大的魚(yú)養(yǎng)殖基地，2009-2010年因赤潮災(zāi)害損失了270萬(wàn)條魚(yú)。此后當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶開(kāi)發(fā)了離岸更遠(yuǎn)的新漁場(chǎng)，因?yàn)橥夂^(qū)域赤潮問(wèn)題發(fā)生頻率較低。

日本魚(yú)養(yǎng)殖自1954年發(fā)展網(wǎng)箱養(yǎng)殖以來(lái)，主要集中在近岸避風(fēng)區(qū)域。但隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，合適的近岸未開(kāi)發(fā)場(chǎng)地日益減少，促使行業(yè)向更開(kāi)闊海域擴(kuò)展。

現(xiàn)代養(yǎng)殖已引入更大、更耐用的網(wǎng)箱系統(tǒng)。傳統(tǒng)的浮動(dòng)式網(wǎng)箱使用竹木或鋼管框架，只能在避風(fēng)區(qū)域使用；而潛式網(wǎng)箱（submerged cages）可將網(wǎng)箱降至海底躲避惡劣天氣，使養(yǎng)殖能夠擴(kuò)展到更暴露的開(kāi)闊海域。

鹿兒島的鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量在日本各縣遙遙領(lǐng)先（2023年鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量40,588噸），遙遙領(lǐng)先于第二名的愛(ài)媛縣（2023年鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量16,733噸）。部分原因是愛(ài)媛縣的海水養(yǎng)殖，大部分已轉(zhuǎn)向價(jià)值更高的真鯛養(yǎng)殖（2023年真鯛養(yǎng)殖產(chǎn)量37,895噸，遙遙領(lǐng)先其他各縣），部分原因是鹿兒島外海的開(kāi)放式海域，更適合體型較大的鰤?mèng)~的養(yǎng)殖。

愛(ài)媛縣也是日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖的主產(chǎn)地之一，愛(ài)媛縣宇和海海域面向太平洋，直接接受黑潮洋流強(qiáng)烈影響，網(wǎng)箱設(shè)置在60米水深的外海，屬于典型的外海深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

2023年日本分縣鰤?mèng)~養(yǎng)殖地圖（海橋營(yíng)銷整理）

日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖，從近岸到近海，再到外海和深海的發(fā)展歷程，很好地告訴我們：深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖是各國(guó)海水養(yǎng)殖目前和未來(lái)的趨勢(shì)，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的魚(yú)類品質(zhì)更優(yōu)異、口感更鮮美、安全性更高，更符合當(dāng)下各國(guó)消費(fèi)者的需要！

中國(guó)的鰤?mèng)~養(yǎng)殖，也正經(jīng)歷這從近海向外海的轉(zhuǎn)變過(guò)程，這方面我們可以從日本學(xué)習(xí)必要的經(jīng)驗(yàn)！

深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的金鯧魚(yú)產(chǎn)量超過(guò)近岸養(yǎng)殖的大黃魚(yú)

金鯧魚(yú)在中國(guó)的養(yǎng)殖歷史比大黃魚(yú)短18年（大黃魚(yú)養(yǎng)殖起步于1985年，金鯧魚(yú)養(yǎng)殖起步于2003年）。金鯧魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量在中國(guó)能后來(lái)居上，主要得益于金鯧魚(yú)的近海和外海養(yǎng)殖模式，要優(yōu)于大黃魚(yú)的近岸養(yǎng)殖模式。感興趣的朋友，可以詳細(xì)閱讀海橋營(yíng)銷的海鮮自媒體主號(hào)“八鮮過(guò)海”的兩篇文章：

中國(guó)漁業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力分析(2): 未來(lái)重點(diǎn)在海水魚(yú)類養(yǎng)殖，將超越挪威和智利！

中國(guó)漁業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力分析(3): 海水魚(yú)類養(yǎng)殖看廣東福建，聚焦重力網(wǎng)箱桁架平臺(tái)！

不過(guò)近年來(lái)大黃魚(yú)的深海養(yǎng)殖發(fā)展也很快，未來(lái)金鯧魚(yú)和大黃魚(yú)在深海養(yǎng)殖方面的競(jìng)賽，可能會(huì)持續(xù)一段時(shí)間！

深海養(yǎng)殖的鰤?mèng)~ 在日本和中國(guó)都是優(yōu)質(zhì)刺身

近年來(lái)，雖然日本的鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量有所減少，但仍然是日本養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的海水魚(yú)類，在日本養(yǎng)殖海水魚(yú)類中的地位是無(wú)法撼動(dòng)的。

在日本，鰤?mèng)~除了是優(yōu)質(zhì)的刺身食材，還有很多食用方法：鰤?mèng)~火鍋、鰤?mèng)~照燒、鰤?mèng)~魚(yú)頭湯、燉煮鰤?mèng)~大根、鰤?mèng)~西京燒、鰤?mèng)~幽庵燒等等，都是物美價(jià)廉的平民海鮮。與價(jià)格昂貴的金槍魚(yú)相比，鰤?mèng)~在日本的價(jià)格屬于海鮮中的中等水平，適合廣大中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)，因此鰤?mèng)~的養(yǎng)殖產(chǎn)量始終保持第一。

日本海水魚(yú)類養(yǎng)殖產(chǎn)量第二的真鯛魚(yú)，價(jià)格就沒(méi)有那么親民了，因?yàn)樵谌毡救诵哪恐校骢狋~(yú)是更加名貴的魚(yú)類。

不過(guò)，日本人心目中的鰤?mèng)~，也是分三六九等的。相比價(jià)格比較親民的五條鰤和黃條鰤，高體鰤（日本人稱為間八）的地位要高不少，基本上跟真鯛魚(yú)相當(dāng)，可以歸為名貴刺身魚(yú)類的范疇。

因此，高端日本料理中的刺身拼盤、會(huì)席料理、拜托廚師等消費(fèi)場(chǎng)景下，金槍魚(yú)、高體鰤、真鯛魚(yú)往往是必不可少的“刺身面子工程”，類似中國(guó)傳統(tǒng)的“燕翅鮑”組合！