深陷蟲(chóng)卵門，壽司郎塌房了

“這輩子沒(méi)為哪位郎拼過(guò)命，如果有，那就是壽司郎”。

上個(gè)月我問(wèn)號(hào)稱網(wǎng)紅餐廳百事通的同事，要去壽司郎吃飯了，該注意什么。她回答我倆字，“別去”。是貴、是不好吃嗎，那倒不是。

商超百米沖刺的那些年輕人，進(jìn)店就奔著折后10元一盤的藍(lán)鰭金槍魚(yú)大腩，盤子摞了幾十個(gè)，結(jié)完賬立馬po圖到社交平臺(tái)炫：吃到就是賺到。

不推薦去，是因?yàn)檫@個(gè)“郎”實(shí)在太火了。排隊(duì)動(dòng)輒上千人起步，今天約可能明天后天或者一個(gè)月后才吃得上。在很多城市還衍生出了花錢雇退休老人代排的專屬黃牛。

別的預(yù)制菜品牌都夾著尾巴做人，它咋就高調(diào)的像個(gè)顯眼包？

這個(gè)月我再問(wèn)同事，壽司郎現(xiàn)在能去了嗎？她的回答還是倆字，“別去”。

但這次的理由不一樣：“郎”，塌房了。

郎，突然塌房

北京市門頭溝市場(chǎng)監(jiān)督管理局的一則通告，讓平價(jià)壽司頂流“壽司郎”又火了一把，「金槍魚(yú)中疑似發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)卵」的小視頻在全網(wǎng)瘋傳。

事起于3月1日，一名北京消費(fèi)者在門頭溝長(zhǎng)安天街店壽司郎就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)三文魚(yú)刺身中有疑似“白色蟲(chóng)卵”的異物，迅速引發(fā)了公眾對(duì)食材安全的關(guān)注。

涉事門店今年2月剛開(kāi)業(yè)，紅利還沒(méi)吃到手，就像消費(fèi)者們打上“全北京最拉胯壽司郎”的標(biāo)簽，評(píng)分在全北京最低。

北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局迅速跟進(jìn)，3月4日晚，向公眾通報(bào)情況，稱已封存食材、開(kāi)展立案調(diào)查，“將堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依法嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為。”

商家的回應(yīng)也頗值得回味，起初說(shuō)：“免單可以，體檢自費(fèi)”，后續(xù)提出賠償1000元及就醫(yī)費(fèi)，但必須刪除視頻。在市監(jiān)局的介入下，又表示愿意以“用餐體驗(yàn)不好為由”，支付2590元作為補(bǔ)償。但李女士認(rèn)為，壽司郎明顯是過(guò)錯(cuò)方，應(yīng)當(dāng)是“賠償”而非“補(bǔ)償”。

“蟲(chóng)卵門”事件發(fā)酵后，該門店還在帶病營(yíng)業(yè)中，基本不需要排隊(duì)了，金槍魚(yú)相關(guān)產(chǎn)品也在正常售賣。不少就餐的消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)中寫道，壽司郎服務(wù)很熱情，還參加了游戲抽獎(jiǎng)。

資本市場(chǎng)則直接用腳投票。“蟲(chóng)卵門”后，壽司郎母公司、日本上市企業(yè)Food&Life Companies股價(jià)一度暴跌14%，創(chuàng)下了2023年11月以來(lái)的最大單日跌幅。

在壽司郎的其它門店里，門店客流普遍銳減三成，但還是有不少慕名而來(lái)的顧客。他們中有些人被信息差影響，只看到了網(wǎng)上的性價(jià)比攻略，就打算來(lái)試試。還有消費(fèi)者認(rèn)為，這只是個(gè)例，全國(guó)連鎖品牌，質(zhì)量還是有保障的。

網(wǎng)上亦有不少專家出來(lái)解惑，“三文魚(yú)常見(jiàn)的是異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)，不是蟲(chóng)卵”“生食必然染蟲(chóng)是誤區(qū)” 。

壽司郎究竟有何魔力，讓人趨之若鶩？帶著好奇心，我扒了扒它的頂流升咖史。

郎，給的誘惑

壽司郎成立于1984年，是日本知名的回轉(zhuǎn)壽司連鎖品牌。2021年中國(guó)臺(tái)灣的“鮭魚(yú)之亂”，讓壽司郎離譜爆火，趁著余溫，它順勢(shì)進(jìn)入了中國(guó)大陸市場(chǎng)，第一站落腳地是廣州。據(jù)天眼查，目前關(guān)聯(lián)公司有5家。

問(wèn)起喜歡壽司郎的原因五花八門，但「超絕性價(jià)比」是跑不了的。

高端Omakase動(dòng)輒幾百上千，壽司郎的均價(jià)只需百元上下，便宜又體面，因此它也被稱作“窮鬼壽司”“壽司界的薩莉亞”“日料界的瑞幸”。

壽司郎的定價(jià)集中在10-20元的價(jià)格區(qū)間，不同的單價(jià)用不同顏色的餐盤明示。幾乎在每個(gè)壽司郎的試吃貼子里，你都會(huì)看到一份經(jīng)典的促銷三件套：三文魚(yú)8塊，藍(lán)鰭金槍魚(yú)10塊，焦糖鵝肝8塊。這比去菜市場(chǎng)買食材還便宜，甚至不少人還總結(jié)出了0元購(gòu)的薅羊毛大法。

當(dāng)然除了引流產(chǎn)品之外，壽司郎還月月推新的超值單品。菜單上的產(chǎn)品組合也相當(dāng)考究，排列組合出了200多個(gè)SKU，主打一個(gè)高低利潤(rùn)配合，能吃好吃飽有的賺。壽司郎CEO就打過(guò)明牌“我們賣的不是壽司，是‘小確幸’。”

低價(jià)背后，有一整套「全球冷鏈采購(gòu)網(wǎng)」支撐。

在壽司郎，你吃到的可能是順德的鰻魚(yú)、大連的海膽、山東的鵝肝、福建的紅甘魚(yú)。總之基本沒(méi)有日本貨，哪里便宜采哪里，量大、議價(jià)能力強(qiáng)、本土化程度高。在廣州，消費(fèi)者甚至調(diào)侃壽司郎是“新粵菜”。

低價(jià)的第二訣竅是「極致的效率」。

進(jìn)入壽司郎，點(diǎn)餐、備餐到上菜，都是工廠化流水線，人機(jī)在這里實(shí)現(xiàn)了高度協(xié)同。

壽司郎是單店現(xiàn)場(chǎng)出品，后廚的飯團(tuán)是機(jī)器捏的，每小時(shí)能量產(chǎn)3600個(gè)。員工多用兼職的，6個(gè)人就能撐起500平的店。

點(diǎn)餐系統(tǒng)是觸摸屏的，餐品隨著傳送帶晃晃悠悠地直達(dá)，有消費(fèi)者說(shuō)來(lái)壽司郎就是想拍送餐帶視角的視頻。

這套自動(dòng)化、數(shù)字化流程，讓它在中國(guó)翻臺(tái)率大概6次/天，周末或節(jié)假日高峰期能達(dá)到10次/天，比海底撈還高出不少。

消費(fèi)者會(huì)大罵西貝是中央廚房、預(yù)制菜，但基本不會(huì)罵壽司郎的壽司。

在壽司郎的“回轉(zhuǎn)壽司綜合管理系統(tǒng)”中，每個(gè)餐盤還內(nèi)置了IC芯片，監(jiān)控菜品停留時(shí)長(zhǎng)，用人工智能分析熱門菜品，人家用的輕車熟路。

所以說(shuō)壽司郎不僅是家餐飲公司，還是供應(yīng)鏈公司和數(shù)據(jù)公司。

郎，玩得花哨

吃是一方面，壽司郎還會(huì)玩，玩得有彩頭。

壽司郎推出了一套數(shù)字系統(tǒng)Digiro，150x50cm的點(diǎn)餐大屏上，設(shè)置了進(jìn)度條，只要吃滿60元，就有一次玩游戲抽獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)。抽盲盒贏IP周邊，有時(shí)候玩得上頭了，菜可以加不停。

部分門店還專門設(shè)置了單人卡座，來(lái)滿足i人的安靜就餐需求。

一個(gè)門店夠火，營(yíng)銷上的功夫也少不了。

許多人去壽司郎是為了打卡《蠟筆小新》同款，搞聯(lián)名也是順理成章的事了。除了小新，壽司郎還跟初音未來(lái)、崩壞星球鐵道、排球少年等人氣IP合作，甚至推出了自有的IP角色團(tuán)“萌抱壽司”，樂(lè)趣無(wú)窮，復(fù)購(gòu)率極高。

在社交媒體上，郎的狂熱信徒們拍漂亮飯，曬戰(zhàn)績(jī)比拼盤子高度，還搞起了“壽司郎文學(xué)”，這些統(tǒng)稱為“郎的誘惑”。

年輕人的口腹之欲和情緒價(jià)值都滿足了，壽司郎必然也是賺錢的。

翻開(kāi)母公司FOOD&LIFECOMPANIES公司的財(cái)報(bào)，2025財(cái)年（2024年10月—2025年9月），壽司郎外部營(yíng)收達(dá)到3973.23億日元，海外市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率高達(dá)12.4%。

2025年10月到12月，壽司郎外部收入合計(jì)1145.57億日元，其中海外業(yè)務(wù)收入達(dá)428.78億日元，利潤(rùn)是54.38億日元。利潤(rùn)率更是達(dá)到驚人的12.6%，是西貝高價(jià)饅頭時(shí)期的兩倍還多，基本能比肩鮨字輩日料們。

負(fù)責(zé)人稱“我們重大的增長(zhǎng)來(lái)自中國(guó)”，話音未落，壽司郎就深陷“蟲(chóng)卵門”，為品牌信任度蒙上一層陰影。

壽司賽道越來(lái)越擁擠，來(lái)自日本的濱壽司、元?dú)鈮鬯菊诏偪駭U(kuò)張，國(guó)內(nèi)的黑眼熊壽司、禾綠，海底撈旗下的如鮨壽司也在加速跑馬圈地，壽司郎的心智正在被分散。

從當(dāng)紅頂流到塌房，或許一個(gè)輿情就夠了。

壽司郎確實(shí)火了，但在流量與熱度中，若不能堅(jiān)持品控，增強(qiáng)管理能力，被湮沒(méi)是遲早的事。