源頭鎖質(zhì)，全鏈鎖鮮：樸樸打造即食三文魚品質(zhì)標(biāo)桿

引言：

“品質(zhì)”“安全”“鮮度”，這是長期以來壓在零售生鮮產(chǎn)品身上的三座大山。

隨著品質(zhì)生鮮從高檔餐廳走向商超乃至現(xiàn)在的即時零售，消費者餐桌上的選項愈來愈多，三文魚就是其中之一，但一直以來卻因為質(zhì)價比和新鮮度，讓不少消費者“望而卻步”。

怎么做到源頭保真，如何管控安全加工環(huán)節(jié)，怎樣打好極速保鮮的“最后一公里”？讓即食三文魚，不僅僅是方便快捷，更是消費者追求的一份安心，樸樸超市給出了自己的答案。

01“鮮”與“安”難兼得的即食三文魚

三文魚刺身一直是年輕一代消費者的鐘愛，其以鮮甜軟糯的口感，豐富的海洋風(fēng)味廣納擁躉，據(jù)挪威海產(chǎn)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全年，挪威對華三文魚出口量達(dá)到了9.09萬噸，同比增長99%，出口額達(dá)81.09億挪威克朗（約折合人民幣62.17億元），增長59%，中國已經(jīng)成為挪威海產(chǎn)全球第前三大出口市場。

但中國大陸消費者的人均三文魚消費量僅為0.09公斤，大約三到四片刺身，僅是香港地區(qū)三文魚人均消費的1/24，差距如此明顯，不僅僅是消費觀念的不同，更多的是中國大陸生鮮即食長期普遍存在的“食品安全”信任障礙。

造成這種信任不足的，正是傳統(tǒng)流通下生鮮產(chǎn)品長期以來面臨的三座大山：“品質(zhì)”“安全”“鮮度”。

傳統(tǒng)模式下的即食三文魚，從挪威、智利的漁場到中國消費者的餐桌，要包括遠(yuǎn)洋捕撈、加工廠初處理、國際冷鏈運輸、進(jìn)口商分銷、區(qū)域倉庫、商超門店冷柜，最后才能到消費者。

即食三文魚一般是通過冷鏈空運運輸，但傳統(tǒng)流通鏈路長環(huán)節(jié)多，極易出現(xiàn)溫控管控失當(dāng)，交叉污染等問題，產(chǎn)品安全也同樣存在隱患，為解決這樣的問題，供應(yīng)鏈公司和商超門店在加工的時候可能會采取反復(fù)冷凍或者深度冷凍的方式來維持新鮮。但顧此失彼，三文魚刺身最看重的“鮮度”必然犧牲。

最終呈現(xiàn)在消費者面前的三文魚，無論是品質(zhì)還是賣相、都早已“不復(fù)當(dāng)初”。不僅許多刺身產(chǎn)品存在化凍再凍痕跡，色澤、新鮮度也大打折扣。

據(jù)全球海鮮聯(lián)盟（GSA）2024年在中國的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在購買海鮮類水產(chǎn)品時候，消費者最關(guān)心的問題還是食品安全問題，在《Foods》期刊中，也有研究表示，有超過九成的消費者愿意為新鮮安全的水產(chǎn)食品支付溢價。

盡管三文魚作為進(jìn)口即食水產(chǎn)品，價格一直不算低，但還是有不少消費者愿意為其買單，只是長期的“高價買劣貨”，消費欲望必然打滑。

“以前每次去超市冷柜看到三文魚的時候挺想買的，但是看著也不咋新鮮，顏色光澤都不好，雖然貼著‘可生食’，但是真的不敢吃，有幾次買了一些看起來還不錯的，但口感不好，沒有彈性，真不值一百多的價格”，北京一位消費者這樣反饋曾經(jīng)的三文魚購買體驗。

伴隨著消費趨勢的不斷升級，當(dāng)下消費者對于消費產(chǎn)品又提出了新的要求，不再單一追求“能吃”，而是追求“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地、高新鮮度、安全健康可追溯”的高品質(zhì)即食水產(chǎn)品。尤其是家庭消費群體和都市消費，對于真正能夠做到“開袋即食”的三文魚需求激增。

為此，市場急需一個能同時解決“品質(zhì)、安全、新鮮”三重痛點的全新供應(yīng)鏈方式，而這也是深耕供應(yīng)鏈多年的樸樸所擅長的。

02“三駕馬車”，搭建起“樸樸型”，鮮售閉環(huán)

作為長期的前置倉玩家，樸樸超市的解題思路并不是優(yōu)化傳統(tǒng)流通鏈的某個環(huán)節(jié)，而是通過“源頭保真+安全加工+極速保鮮”三駕馬車，重構(gòu)“鮮售閉環(huán)”。

三文魚作為冷水性洄游魚類，對于生長環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，海水低溫潔凈、低溫氣候常年穩(wěn)定，洋流交換力強(qiáng)魚種遷徙便利，自然環(huán)境污染程度低。目前全球公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)三文魚核心產(chǎn)區(qū)都集中在南北半球中高緯度、潔凈冷水海域。其中挪威峽灣、智利南部沿海、法羅群島等都在其中。

這些核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的三文魚，不止脂肪紋理豐富，更是有著獨特的三文魚口感，被三文魚愛好者們戲稱為“深海大肥豬”。

樸樸超市售賣的三文魚，首先要做的就是鎖定優(yōu)質(zhì)源頭。

樸樸超市水產(chǎn)采購負(fù)責(zé)人表示，與樸樸合作的三文魚供應(yīng)商，不僅需要同時擁有GB 10136所規(guī)定的即食動物性水產(chǎn)制品標(biāo)準(zhǔn)、HACCP所規(guī)定的食品安全預(yù)防性控制體系、ISO-2000規(guī)定的食品安全管理體系三項標(biāo)準(zhǔn)，還會通過查驗報關(guān)單和檢驗檢疫報告等信息確保三文魚來自核心、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

據(jù)了解，國內(nèi)同時擁有相關(guān)資質(zhì)的頭部供應(yīng)商并不多，樸樸通過與這些頭部供應(yīng)商進(jìn)行深度、穩(wěn)定的合作，同時以合規(guī)部門為獨立監(jiān)督部門，針對品質(zhì)例外情況，會快速采取送檢、驗廠甚至停供措施。

不止如此，樸樸在進(jìn)行品控過程中，實行動態(tài)平衡選品，即關(guān)注不同階段的產(chǎn)品狀態(tài)，在不同時期選擇不同核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)三文魚，以保證全年優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品覆蓋。

這使得每一份進(jìn)入樸樸三文魚鮮售鏈條的三文魚，都能夠保證產(chǎn)自核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖場，在源頭上嚴(yán)選，鎖定了高品質(zhì)三文魚的“黃金基因”。

但只是有好魚還不夠。

優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖和源頭決定了三文魚的“先天基因”，那么現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工環(huán)節(jié)，則是實現(xiàn)“可生食”安全承諾的關(guān)鍵防線。

在三文魚加工廠環(huán)節(jié)，樸樸延續(xù)選品的高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)選合作伙伴，在“近實驗室級”的加工車間內(nèi)，對三文魚進(jìn)行加工生產(chǎn)。

據(jù)樸樸相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，所有樸樸出品的三文魚都必須在“十萬級潔凈車間”內(nèi)完成加工。該車間有著近乎嚴(yán)苛的衛(wèi)生管控標(biāo)準(zhǔn)，不僅有控制毛發(fā)的風(fēng)淋通道，車間空氣流通也同時使用正壓通風(fēng)和空氣過濾，減少微生物和塵埃與三文魚的接觸，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。

不止如此，三文魚加工完成后，出廠前還將進(jìn)行12項出廠檢測，確保每一份由加工廠出品的三文魚都能做到“出廠即即食”。

在運儲環(huán)節(jié)，樸樸對整個運輸過程進(jìn)行全線把控，要求每輛冷鏈運輸車輛都必須安裝實時溫度監(jiān)控系統(tǒng)，把握運輸過程整體鏈路溫度變化，確保全程溫度控制在0-4℃之內(nèi)，最大程度上實現(xiàn)保鮮而不破壞三文魚成品的品相及口感。

“三駕馬車”從貨源到餐桌，環(huán)環(huán)相扣，每個環(huán)節(jié)都在圍繞“真”“鮮”“安全”的核心訴求進(jìn)行。

而這些也只是樸樸三文魚鮮售閉環(huán)的前端，結(jié)合對消費者需求的洞察以及自身的高周轉(zhuǎn)優(yōu)勢，樸樸三文魚的整體優(yōu)勢才能真正顯現(xiàn)。

據(jù)了解，樸樸通過市場數(shù)據(jù)調(diào)研，圍繞不同消費群體，分設(shè)了不同規(guī)格不同類型的三文魚刺身產(chǎn)品，其中包括80g/150g切片三文魚、150g厚切墩墩三文魚、200g三文魚魚腩、200g三文魚魚段，三文魚輕食波奇套餐等7個SKU，滿足三文魚愛好者不同場景下的需求，提升購買頻次。

與此同時，樸樸的高滲透前置倉網(wǎng)絡(luò)，擺脫傳統(tǒng)商超門店的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)和倉儲貨架期問題，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動，讓高速周轉(zhuǎn)成為可能，將三文魚刺身常見的4～5天保質(zhì)期壓縮至3天清倉，且持續(xù)提高當(dāng)日上線當(dāng)日售罄率，確保三文魚的“真鮮口感”，穩(wěn)固消費者體驗。

在保持“真鮮口感”的基礎(chǔ)上，樸樸超市持續(xù)產(chǎn)品更新迭代，以順德魚生為創(chuàng)作靈感，開發(fā)用中式魚生版的三文魚拼盤，推出了適合家庭聚餐的“風(fēng)生水起魚生拼盤”，向更多消費者安利高品質(zhì)三文魚。不少消費者在APP評論區(qū)反饋：“‘撈起’的互動感十足，味道很驚喜，很適合家宴鎮(zhèn)桌”。

規(guī)模效應(yīng)也在這里形成正向循環(huán)：“良性消費體驗→更多訂單→更高周轉(zhuǎn)需求→更鮮更高品質(zhì)三文魚→更強(qiáng)復(fù)購→更多消費體驗”，從而促進(jìn)市場進(jìn)一步擴(kuò)張，倒逼生產(chǎn)運輸管控力進(jìn)一步提升。

03品質(zhì)試金，樸樸用杠桿單品撬動生鮮零售系統(tǒng)轉(zhuǎn)型思考

回顧已經(jīng)過去的2025年，不難看到，無論是京東、美團(tuán)、淘寶的混戰(zhàn)，還是多品牌進(jìn)駐生鮮零售乃至生鮮極速送，即時零售的上半場多是以補(bǔ)貼換流量，但經(jīng)過多平臺的刀光劍影之后，當(dāng)下已升級為供應(yīng)鏈的競爭。

以三文魚為例，作為生鮮刺身產(chǎn)品中管控難度最高的品類之一，想做好三文魚就意味著供應(yīng)鏈體系既要“快”又要“準(zhǔn)”，想要擁有良性消費反饋就要兼顧“品質(zhì)”和“安全”，缺一即塌，而樸樸能夠在不犧牲品質(zhì)的前提下，既與其他即時零售品牌打出差異化，又能夠?qū)崿F(xiàn)溢價提升，穩(wěn)固消費者的溢價付費，說明垂直供應(yīng)鏈的深度管控能力，才是即時零售下半場的競爭核心。

其二，在信任資產(chǎn)上，樸樸不是單純地把三文魚擺上貨架。在產(chǎn)品包裝上嚴(yán)格展示產(chǎn)品溯源，在APP，小程序端口將生產(chǎn)信息、產(chǎn)品源頭、品質(zhì)承諾展示給消費者，開設(shè)直播間在線廚房，一方面給消費者進(jìn)行產(chǎn)品講解，另一方面向消費者介紹三文魚食用方法。同時從前端和后端給予消費者足夠的體驗，既解決了消費端的信任問題，又將供應(yīng)鏈能力和消費者服務(wù)轉(zhuǎn)換成信任資產(chǎn)。

這種信任一旦建立，就會產(chǎn)生溢出效應(yīng)，消費者會因為信任樸樸的三文魚，從而更愿意嘗試樸樸生鮮零售下的其他產(chǎn)品，也會給消費者更加明確的品牌自信：買高端生鮮，上樸樸放心。

更重要的，樸樸三文魚模式是一種可復(fù)刻的閉環(huán)模式；品牌通過鎖定高價值、高錨點的標(biāo)志性品類，投入資源打造從源頭到消費者的供應(yīng)鏈閉環(huán)，再通過強(qiáng)有力的源頭管控能力充分發(fā)揮垂直供應(yīng)鏈效用，從而建立品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與消費信任，反哺整個品牌銷售。

對消費者而言，這樣的鮮售閉環(huán)模式意味著更安心的高品質(zhì)飲食選擇；對于品牌而言，全品類可以受到品質(zhì)升級帶來的品牌升級；對于供應(yīng)鏈而言，精細(xì)化的供應(yīng)鏈打磨既能強(qiáng)化與供應(yīng)商、廠商、物流等平臺的合作，更能深化品牌供應(yīng)鏈適應(yīng)能力，從而實現(xiàn)互贏。

樸樸的實踐仍處于進(jìn)行時。隨著消費升級持續(xù)深化，如何將三文魚模式拓展至更多品類，如何在擴(kuò)大規(guī)模的同時保持品控一致性，如何將供應(yīng)鏈優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為持續(xù)的品牌溢價，都是待解的課題。

通過“全鏈可控”的供應(yīng)鏈管控，樸樸建立起了企業(yè)和消費者之間深度連接的信任紐帶，這種“樸樸型”的鮮售閉環(huán)模式，已然成為即時零售的又一全新范式。