鄉(xiāng)村年夜飯火了！殺豬宴、流水席，撐起春節(jié)餐飲半邊天？

文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

“田邊開(kāi)席，農(nóng)場(chǎng)家宴”！

“逃離城市流水線，今年年夜飯來(lái)點(diǎn)“野”的！

“去鄉(xiāng)親們家里吃年夜飯，殺豬宴、流水席，還有煙花、年俗集市等著你”

今年過(guò)年，鄉(xiāng)村年夜飯“異軍突起”成新寵。

家鄉(xiāng)土菜配上年味活動(dòng)，還融合住宿餐飲旅游一條龍，開(kāi)創(chuàng)了年夜飯新風(fēng)潮。

到底鄉(xiāng)村年夜飯是怎樣的新模式？

是否能能靠著“文旅+餐飲”闖出一條差異化的新賽道，讓餐企在春節(jié)旺季分一杯羹？

鄉(xiāng)村年夜飯成新頂流吃、住、玩一站配齊

年夜飯一直是餐飲人到春節(jié)必爭(zhēng)的“戰(zhàn)場(chǎng)”。

但之前大多還停留在主打包廂的餐廳，或者大廚菜配送到家。

今年不同于以往，鄉(xiāng)村年夜飯成為顧客新寵。

1、本地近郊游+跨省度假，鄉(xiāng)村年夜飯成團(tuán)圓新主場(chǎng)

以往過(guò)年，無(wú)論是城里還是村里，大家都是在自己家里過(guò)年。

但今年，厭倦了城市的喧囂的城里人也想進(jìn)村感受一下濃濃的年味。

對(duì)于不想走太遠(yuǎn)的城里顧客，他們會(huì)選擇近郊，驅(qū)車幾十分鐘到周邊村落，既能吃上熱乎的團(tuán)圓飯，又能呼吸田園空氣，讓全家老小都能放松。

還有一些顧客，則是把旅游和年夜飯結(jié)合了，鄉(xiāng)村成了春節(jié)跨省度假的目的地。

他們不再滿足于走馬觀花的景點(diǎn)打卡，而是選擇 “住下來(lái)、吃起來(lái)、玩起來(lái)”，把鄉(xiāng)村當(dāng)作春節(jié)度假的大本營(yíng)，在山水間度過(guò)一個(gè)不一樣的團(tuán)圓年。

像是杭州市蕭山區(qū)進(jìn)化鎮(zhèn)大湯塢新村的杭州天域開(kāi)元觀堂酒店陳經(jīng)理接受記者采訪時(shí)表示：“6個(gè)包廂已經(jīng)全部預(yù)訂滿員，只剩下大廳還有空位，有不少來(lái)自江蘇和上海遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，他們大多選擇住宿、吃飯的搭配套餐”。

2、菜品圍繞“鄉(xiāng)土本味溜達(dá)雞、水庫(kù)魚(yú)、自家手作臘味

除了鄉(xiāng)村風(fēng)景吸引顧客，最吸引城里人的，還是村里的山野美食。

菜品上，主打一個(gè) “土” 字，全是村里的特色。

沒(méi)有花里胡哨的擺盤(pán)，全是實(shí)打?qū)嵉霓r(nóng)家家常菜。

像是散養(yǎng)在山林間的土雞，做成干蒸土雞；現(xiàn)撈的水庫(kù)魚(yú)頭；還有村里阿姨手工灌制的香腸、現(xiàn)包的手工春卷；以及部分地區(qū)獨(dú)有的特色小吃 。

每一道菜都取自田間地頭、山林水庫(kù)，用最樸素的烹飪方式，還原食物本味，主打的是小時(shí)候吃過(guò)的，難以復(fù)刻的 “媽媽的味道”。

3、既有多人聚會(huì)套餐，也有按位收的百元“拼團(tuán)”餐

而以往，我們認(rèn)為的預(yù)定年夜飯，都得是十人以上的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

鄉(xiāng)村年夜飯針對(duì)顧客的需求推出了兩種類型：

一種是針對(duì)家族團(tuán)聚，推出多人精品團(tuán)餐，菜品豐富、分量十足，人均不過(guò)百，性價(jià)比高；

一種則是針對(duì)小家庭或拼團(tuán)游客，推出 “按位計(jì)費(fèi)” 的靈活模式。

如350元一位的個(gè)人餐，只按人頭收費(fèi)；還有像是村里的殺豬宴，99元、199元、299元/位不等的按需配餐。

既避免浪費(fèi)，讓不同規(guī)模、不同預(yù)算的家庭都能輕松消費(fèi)，又好吃不貴、選擇多樣，大家聚起來(lái)還熱鬧。

4、體驗(yàn)升級(jí)舞龍燈寫(xiě)春聯(lián)巡游民俗活動(dòng)拉滿

如果說(shuō)美食是基礎(chǔ)，那沉浸式的年味體驗(yàn)，則是鄉(xiāng)村年夜飯火爆的 “殺手锏”。

今年的鄉(xiāng)村年夜飯，早已跳出 “單純吃飯” 的單一維度，很多餐廳、農(nóng)家樂(lè)和酒店餐飲都搭配了一系列豐富的民俗活動(dòng)，讓食客從 “吃一頓飯” 升級(jí)為 “過(guò)一個(gè)年”。

從傳統(tǒng)到新潮，各類年味活動(dòng)應(yīng)有盡有：

像是添財(cái)儀式討個(gè)好彩頭，泡泡煙花秀點(diǎn)亮鄉(xiāng)村夜空；畫(huà)糖畫(huà)、年畫(huà)拓印、DIY 轉(zhuǎn)花燈，滿足親子家庭的童趣；寫(xiě)春聯(lián)、包餃子、打麻糍、做年糕；爆竹米花、舞龍燈、甚至還有趣味十足的豚豬巡游，鑼鼓喧天、熱鬧非凡。

村里還專門(mén)開(kāi)設(shè)了年貨小鋪，土產(chǎn)、臘味、手工零食一應(yīng)俱全。

吃著農(nóng)家菜，看著民俗表演，親手參與傳統(tǒng)手藝，這種可觸摸、可參與、可互動(dòng)的年味，是城市無(wú)法給予的，也正是這份煙火氣，讓鄉(xiāng)村年夜飯圈粉無(wú)數(shù)。

“餐飲 + 文旅”的鄉(xiāng)村年夜飯，

春節(jié)餐飲

長(zhǎng)久以來(lái)，年夜飯的場(chǎng)景始終拘泥于城市餐廳包廂或家庭餐桌。

雖然很多餐廳包廂還是一位難求，但是顧客也急需一種新的形勢(shì)體驗(yàn)?zāi)晡丁?/p>

今年鄉(xiāng)村年夜飯的異軍突起，并非偶然，而是消費(fèi)需求升級(jí)之下創(chuàng)新出的新模式。

它是“餐飲+文旅”一種新融合體，打破了傳統(tǒng)年夜飯的場(chǎng)景邊界，重構(gòu)了春節(jié)餐飲的形式和顧客消費(fèi)體驗(yàn)。

1、一場(chǎng)“殺豬宴”激起了人們對(duì)“年味”的渴望

近年來(lái)，顧客對(duì)年夜飯的需求早已超越 “飽腹” 與 “團(tuán)圓” 的基礎(chǔ)滿足，而是轉(zhuǎn)向?qū)η榫w價(jià)值的深度追求。

城市里的年夜飯，往往局限于餐桌，流程化、儀式感弱化，讓很多人感嘆 “年味兒淡了”。

而以 “呆呆殺豬宴” 為代表的鄉(xiāng)村年俗的爆紅，恰恰擊中了這一痛點(diǎn)。

土鍋?zhàn)右患埽炕鹬ㄖ盁煟序v的燉鍋里是豬肉燉蘿卜、紅燒肉、筍干燒肉，這種充滿煙火氣的場(chǎng)景，喚醒了人們對(duì)傳統(tǒng)春節(jié)的集體記憶。

人們?cè)敢鉃?“年味” 買(mǎi)單，愿意為那份淳樸、熱鬧、有儀式感的團(tuán)圓氛圍買(mǎi)單。

所以很多餐企，洞察到了這一需求，讓年夜飯餐飲與文旅結(jié)合，用新餐飲模式來(lái)吸引客群。

2、吃、一站式體驗(yàn)升級(jí)催生新的年夜飯形式

而鄉(xiāng)村年夜飯的火爆，背后是 “餐飲 + 文旅” 模式的創(chuàng)新。

這一模式打破了傳統(tǒng)餐飲 “重餐輕體驗(yàn)” 的局限，實(shí)現(xiàn)了 “吃、住、行、游、娛、購(gòu)” 全鏈條閉環(huán)。

讓來(lái)到這就餐的顧客，既能吃到鄉(xiāng)村美味，又能體驗(yàn)到久違的年味。

文旅成為了體驗(yàn)增值服務(wù)，通過(guò)民俗活動(dòng)、田園觀光、特色民宿等文旅配套，延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)間，提升體驗(yàn)感，讓食客從僅吃一頓的 “過(guò)客” 變成 “住客”。

“年夜飯 + 住宿” 的套餐組合，解決了外地游客與遠(yuǎn)郊出行的住宿痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了 “白天游玩、晚上聚餐、整夜留宿” 的一站式度假。

這種模式下，年夜飯不再是一頓飯，而是一個(gè)完整的春節(jié)餐飲文旅產(chǎn)品。

它不僅為餐企帶來(lái)了更高的客單價(jià)與復(fù)購(gòu)率，更帶動(dòng)了鄉(xiāng)村民宿、農(nóng)產(chǎn)品、手工藝品等周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了餐飲與文旅的相互賦能。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

鄉(xiāng)村年夜飯的火爆，本質(zhì)是餐飲人對(duì)消費(fèi)需求的深度洞察。

當(dāng)下顧客早已不滿足于一頓團(tuán)圓飯，更渴望找回失落的年味、獲得有溫度的情感體驗(yàn)。鄉(xiāng)村年夜飯以鄉(xiāng)土本味為根基，以民俗活動(dòng)為載體，以 “餐飲+文旅 ” 為模式，把吃飯變成一場(chǎng)沉浸式過(guò)年，把團(tuán)圓升級(jí)為一次治愈之旅。

這也給行業(yè)帶來(lái)啟示：餐飲競(jìng)爭(zhēng)早已跳出菜品與價(jià)格，轉(zhuǎn)向場(chǎng)景、文化與情緒價(jià)值的綜合比拼。

只有真正讀懂顧客內(nèi)心的渴望，才能用差異化跑出一條新路。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)