吃個(gè)火鍋人麻了，好窒息！問題竟出在這種小料？

冬天最幸福的事情是啥？

家人圍坐，燈火可親

桌子上擺滿了燙菜

火鍋湯汁咕嚕嚕翻騰

熱氣模糊了對(duì)面人的面龐

卻由衷感到踏實(shí)

“好麻！好爽！”

麻油蘸料讓小菜升華

大吃特吃

結(jié)果……

令人窒息

這事兒還真不少見！

中山六院臨床營(yíng)養(yǎng)科嚴(yán)婷主治醫(yī)師提醒

超絕火鍋搭檔——麻油

還可能是“窒”命殺手

“麻油”到底是什么油？

其實(shí)，因?yàn)樵希橛秃拖阌涂赡軙?huì)讓人混淆。以下是我們火鍋常見的幾種油，各有不同。

※麻油：在日常口語（尤其南方及火鍋語境）中，常指花椒油，即用花椒萃取或烹制的、具有麻味的調(diào)味油。

※香油（芝麻油）：通常指芝麻油，特別是經(jīng)過焙炒、香氣濃郁的香油。其主要成分是脂肪（以不飽和脂肪酸為主，如亞油酸、油酸）和維生素E、芝麻素等抗氧化物質(zhì)。

※生油：在部分地區(qū)（如廣東）是花生油的俗稱，與麻油、香油完全不同。

大家火鍋蘸料愛用麻油，最直接的原因是：好吃！

其核心風(fēng)味和生理活性成分是花椒麻素，尤其以羥基-α-山椒素為代表。它并不直接提供傳統(tǒng)意義上的大量營(yíng)養(yǎng)素（如脂肪、蛋白質(zhì)），其價(jià)值主要體現(xiàn)在：

※激發(fā)食欲：獨(dú)特的麻感能刺激唾液分泌，增強(qiáng)食欲。

※抗氧化與抗炎：花椒本身含有多種多酚類化合物，具有一定的抗氧化和抗炎潛力。

※傳統(tǒng)應(yīng)用：在中醫(yī)理論中，花椒有溫中散寒、除濕止痛的功效。

為什么麻油會(huì)導(dǎo)致窒息？

因?yàn)槿寺榱恕＃╞ushi）（好像也是）

這并非真正的物理性窒息，而是一種神經(jīng)感覺誤導(dǎo)和喉部痙攣。原理是花椒酰胺會(huì)激活口腔和喉嚨中的三叉神經(jīng)——通常負(fù)責(zé)感知觸覺、溫度和疼痛，高濃度的麻感刺激被大腦誤解為一種“危險(xiǎn)信號(hào)”（類似于被嗆到或吸入有害刺激物），從而觸發(fā)保護(hù)性的生理反應(yīng)。

※輕度：強(qiáng)烈舌麻、嘴唇發(fā)木、口干、大量流口水。

※中度：喉嚨發(fā)緊、異物感、吞咽困難、忍不住連續(xù)咳嗽、聲音嘶啞。

※重度：喉頭痙攣、呼吸困難、感覺喘不上氣、恐慌。極少數(shù)敏感個(gè)體可能因劇烈喉痙攣導(dǎo)致氣道嚴(yán)重阻塞。

嚴(yán)婷提醒，避免出現(xiàn)窒息情況，適量取用麻油。

但怎么算適量？這取決于個(gè)人的耐受度。對(duì)于不耐受者：一小勺（約3-5毫升）濃郁的花椒油就可能導(dǎo)致明顯不適。對(duì)于普通食客：在一頓麻辣燙或火鍋中，在整碗蘸料或湯底中加入超過10-15毫升（約2-3茶匙） 的純花椒油，就很可能達(dá)到“過量”水平，引發(fā)上述癥狀。建議“少量多次，逐步添加”，邊加邊嘗，找到自己舒適的界限。

初次嘗試建議：

1. 先少后多：用筷子尖蘸一點(diǎn)嘗試，適應(yīng)后再酌情添加。

2. 搭配主食：與米飯、面條等主食同食，可緩解刺激。

3. 備好飲品：準(zhǔn)備牛奶、酸奶或豆奶，避免用熱水或酒精，可能加重刺激。

這類人，除了麻油，

還有幾種食物也要警惕！

※呼吸道疾病患者：如哮喘、慢性支氣管炎、咽喉炎患者，麻感刺激極易誘發(fā)咳嗽或痙攣，加重病情。

※胃腸道敏感者：患有胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合征的人，強(qiáng)烈刺激可能引發(fā)胃痛、腹瀉。

※兒童：神經(jīng)系統(tǒng)更為敏感，且表達(dá)能力有限，無法準(zhǔn)確描述不適，容易發(fā)生意外。

※孕婦：為安全起見，應(yīng)避免這種強(qiáng)烈的感官刺激。

※對(duì)花椒過敏者：雖然少見，但確實(shí)存在對(duì)花椒本身過敏的人群。

其他會(huì)產(chǎn)生類似“麻”或“窒息感”的食物

只要含有羥基-α-山椒素或類似能強(qiáng)烈刺激TRPV1/TRPA1受體的物質(zhì)，都可能引起類似“窒息感”或強(qiáng)烈不適。

日常需警惕的類似食物：

※花椒制品：鮮花椒、花椒粉、藤椒油等。

※部分辛辣香料：某些品種的辣椒（尤其是辣度極高的）、芥末（異硫氰酸酯刺激），過量也可能引起類似喉部緊縮、嗆咳感。

※高濃度薄荷：極強(qiáng)的薄荷醇會(huì)帶來清涼感，但過量也可能引起呼吸反射性暫停（尤其在鼻腔）。

需要警惕的：尤其是高濃度的芥末/山葵和過強(qiáng)的薄荷醇（如直接吃薄荷糖），都可能因強(qiáng)烈刺激引發(fā)瞬間的嗆咳和呼吸暫停感。選用各類食物、日常生活用品時(shí)，請(qǐng)看看成分哦~

一旦出現(xiàn)“窒息感”，

如何急救？

重要的是區(qū)分是神經(jīng)性喉緊還是真正的異物阻塞氣道。神經(jīng)性喉緊意識(shí)清醒，能咳嗽、說話但感覺困難。這時(shí):

1. 保持冷靜：恐慌會(huì)加劇肌肉緊張，讓情況更糟。立即停止進(jìn)食。

2. 彎腰咳嗽：身體前傾，嘗試用力咳嗽，利用肺部氣流沖開痙攣的喉嚨。

3. 飲用解物：立刻喝冰全脂牛奶、酸奶或含糖飲料，這是最有效的方法。

4. 進(jìn)食淀粉：吃一口米飯、饅頭或面包，咀嚼吞咽，幫助清除口腔殘留的麻油。

※如果癥狀持續(xù)且出現(xiàn)呼吸困難、面色發(fā)青（紫紺）、無法發(fā)聲等真正窒息的跡象,立即撥打急救電話（120）

※對(duì)意識(shí)清醒者采用海姆立克急救法（針對(duì)重度異物氣道梗阻的1歲以上兒童及成人患者：優(yōu)先進(jìn)行5次低風(fēng)險(xiǎn)的背部拍擊，再施行5次腹部或胸部沖擊，交替循環(huán)進(jìn)行，直至異物排出）；

※對(duì)意識(shí)不清者立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇（CPR）。

麻油雖香

也不要貪食哦~

本文指導(dǎo)專家

臨床營(yíng)養(yǎng)科，知識(shí)城院區(qū)結(jié)直腸外科

馬騰輝副主任醫(yī)師

中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任。廣東省醫(yī)師協(xié)會(huì)第二屆“名醫(yī)絕技”獲得者、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)“溫暖醫(yī)者”、“廣州好醫(yī)生”、“羊城好醫(yī)生”、“廣東實(shí)力中青年醫(yī)生”。

學(xué)術(shù)任職：

中國(guó)放射性腸損傷研究協(xié)作組（CRIIR）執(zhí)行組長(zhǎng)

中國(guó)盆腔臟器聯(lián)合切除協(xié)作組（C-PelvEx）共同組長(zhǎng)

中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)肛腸醫(yī)師分會(huì)盆腔臟器聯(lián)合/全盆切除學(xué)組 副組長(zhǎng)

中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)大腸癌專業(yè)委員會(huì)臟器聯(lián)合切除與質(zhì)量控制專家委員會(huì) 副主委

中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)盆腔腫瘤整合專業(yè)委員會(huì) 常務(wù)委員

中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)結(jié)直腸腫瘤專委會(huì)臟器聯(lián)合切除與質(zhì)控控制學(xué)組 委員

中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)肛腸醫(yī)師分會(huì)極限保肛與功能康復(fù)學(xué)組 委員

中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)肛腸醫(yī)師分會(huì)腸造口學(xué)組 委員

中華消化外科菁英薈結(jié)直腸外科學(xué)組 委員

中國(guó)造口管理協(xié)作組 成員

中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)微無創(chuàng)專業(yè)委員會(huì)胃腸外科學(xué)組 委員

中國(guó)醫(yī)療保健國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)盆腔腫瘤學(xué)分會(huì) 委員

廣東省醫(yī)師協(xié)會(huì)胃腸外科醫(yī)師分會(huì)青年專業(yè)組 副組長(zhǎng)

廣東省醫(yī)師協(xié)會(huì)胃腸外科醫(yī)師分會(huì) 秘書長(zhǎng)

醫(yī)療特長(zhǎng)：從事結(jié)直腸外科及臨床營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作十余年，專注于結(jié)直腸癌及放射性腸損傷的外科治療、腸功能障礙性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與微生態(tài)治療，尤其擅長(zhǎng)放射性腸損傷晚期嚴(yán)重并發(fā)癥（直腸陰道瘺、腸梗阻、腸瘺、復(fù)雜盆腔瘺等）的手術(shù)治療、低位直腸癌保肛手術(shù)治療、結(jié)直腸癌術(shù)后吻合口并發(fā)癥再次保肛手術(shù)治療、局部晚期或復(fù)發(fā)性結(jié)直腸癌手術(shù)治療。

中國(guó)放射性腸損傷研究協(xié)作組（CRIIR）發(fā)起人，牽頭制定與執(zhí)筆中國(guó)放射性直腸損傷診治專家共識(shí)（2018版、2021版）、直腸癌放療后近側(cè)擴(kuò)大切除保肛手術(shù)（天河術(shù)）操作標(biāo)準(zhǔn)（2025版）；共同執(zhí)筆直腸癌盆腔臟器聯(lián)合切除中國(guó)專家共識(shí)（2023版）、低位直腸癌ISR手術(shù)中國(guó)專家共識(shí)（2023版）、直腸癌永久性腸造口專家共識(shí)（2025版）、惡性腫瘤相關(guān)急腹癥多學(xué)科管理中國(guó)專家共識(shí)（2020版）等行業(yè)規(guī)范

出診時(shí)間：

金融城院區(qū)：周一下午（放射性腸病專科門診）、周五上午（腸功能障礙門診及雅和門診）

知識(shí)城院區(qū)：周四上午（結(jié)直腸癌門診）

臨床營(yíng)養(yǎng)科 嚴(yán)婷主治醫(yī)師

從事營(yíng)養(yǎng)工作十余年，對(duì)各種疾病造成的營(yíng)養(yǎng)不良均有豐富經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)術(shù)前術(shù)后營(yíng)養(yǎng)調(diào)養(yǎng)、腫瘤放化療期間營(yíng)養(yǎng)調(diào)養(yǎng)、妊娠期糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療以及肥胖人群減重。

學(xué)術(shù)任職：

廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)青年委員

廣東省臨床醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)食管腫瘤專業(yè)委員會(huì)委員

廣東省健康管理學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)專業(yè)委員會(huì)委員

門診時(shí)間：周一上午、周四全天

責(zé)任編輯：陳子瀅、張婷婷

初審：張?jiān)慈⒋飨０?/p>

審核：樂虞瑩、呂竹

終審：李文敏

審定發(fā)布：李漢榮