中國食品安全總監·國宴御醫傳承人·《乾坤四象養元炸醬面》高松

高松，中國烹飪大師工作室創始人、國宴御醫傳承人、國家級技能大師工作室首席專家、中國最美工匠大師、國家級餐飲健康戰略專家講師、高級中醫藥膳師，現任中國食品安全總監、營養配餐師。他師從國宴創始人王圣奎、藥膳泰斗楊志智等四位國寶級宗師，深得國宴技藝與藥膳智慧之真傳，致力于推動中華飲食文化的傳承與創新。高松以“融古匯今，以膳養身”為理念，成功研發《乾坤四象養元炸醬面》等系列創新藥膳菜品，將傳統炸醬面升華為融合四象養生哲學的健康膳食。他通過大師工作室培訓、賽事交流及新媒體傳播，積極推廣藥膳國宴文化，踐行“讓千年食藥同源智慧惠及千家萬戶”的使命，在餐飲健康化、文化當代化的道路上持續探索前行。

乾坤一碗面 四象養元膳

——訪中國食品安全總監·行政總廚藥膳專家·國宴御醫傳承人·《乾坤四象養元炸醬面》（體系總設計師）高松

在中華飲食的浩瀚星河中，國宴與藥膳恰如雙璧生輝——前者承載著技藝的巔峰與儀禮的莊重，后者蘊含著“藥食同源”的古老智慧與療愈力量。當這兩束光芒交匯于一人之手，便照亮了一條深植傳統又面向未來的嶄新路徑。中國食品安全總監、行政總廚藥膳專家、國宴御醫傳承人高松，正是這樣一位執著的引路者。他融匯四位國寶級宗師的畢生心血，歷時三載，將尋常炸醬面淬煉成《乾坤四象養元炸醬面》這一藥膳杰作。這不僅是一次風味的革新，更是對“以膳養身，以食載道，融貫古今，匠造未來”理念的躬身實踐。這碗面里，映照著他數十年的修為、對古老智慧的虔敬，以及對當代人身心需求的深刻體察，成為其烹飪哲學的一枚精致印鑒，也為傳統如何優雅地走入現代，提供了一個溫潤而深邃的答案。

融合四方：于傳承中得智慧

高松的烹飪生涯，是一條清晰而厚重的傳承之河。他的底氣源于橫跨國宴、藥膳、多菜系的獨特師承脈絡。作為注冊中國國宴譚家菜傳承文化大師，他先后師從國宴大師王繼明、徐權，奠定堅實基礎。尤為關鍵的是，他得國寶級藥膳大師楊志智親傳，領悟“膳中有藥，吃不見藥”的化境；拜國宴創始人王圣奎為師，深諳“精益求精、莊重典雅”的準則；并獲人民大會堂國宴總廚胡桃生、意境菜大師董振祥等泰斗指點。這份融合國宴嚴謹與藥膳智慧的傳承，使他既通曉食材性味調和的中醫哲理，又能以殿堂級的工法將其呈現，為所有創新筑牢了不可撼動的根基。

然而，高松并未困守門戶之見。他以開放之心博采眾長，潛心研習粵菜之清鮮、川菜之醇厚、魯菜之咸鮮、淮揚菜之精工。在風味的差異中尋找共通的語言，在技法的挑戰中錘煉融通的智慧。這種跨越菜系的修行，鍛造了他寬闊的烹飪視野與綜合技藝，更讓他深刻理解到：真正的創新，往往誕生于不同傳統的交匯之處。

高松的創新，始終秉持“融古匯今、因地制宜”的智慧。他創作的《黃海一品：山海雙補金羹》，巧妙融合山海之珍與藥膳精髓，在保留滋補內核的同時，賦予其國宴級的視覺美感；《鮑魚天麻罐燜牛肉》讓傳統藥膳食材以更現代的方式相遇，貼合當代口味；《連港五行什錦蝦包》則以五行理論點化地方風味，展現養生智慧的多維可能。這些作品，皆是對傳統的深情回望與對時代的敏銳應答。他的匠心，早已從單純的技術層面，躍升至文化表達與哲學思辨的高度。

在傳播之路上，高松同樣別開生面。他化身“藥膳少帥”，以“國宴小宗師”之名，借助直播平臺將深奧的藥膳智慧化為親切的日常語言。在鏡頭前，他不僅展示精湛技藝，更娓娓道來食材配伍的原理與養生之道，讓曾經高居廟堂的國宴藥膳文化，如春風化雨般飛入尋常百姓家。與此同時，他以國家級評委的身份，攜工作室的創新作品馳騁于國內外頂級賽事，屢奪金獎，讓中國藥膳國宴文化在世界的舞臺上嶄露頭角。在他手中，傳承不再是靜態地保存，而是動態的、有溫度地創造性生長——讓傳統在當代生活中重新扎根、發芽、開花。

重構一碗：以匠心化養元之道

《乾坤四象養元炸醬面》的誕生，源于一個冬日深夜的叩問。2023年，高松站在工作室空蕩的中央廚房，面對一張寫滿四位宗師名字的紙，心中浮現一個問題：若將鄭秀生師父的正宗手藝、胡維勤師父的平衡智慧、楊志智師父的藥膳化境、王圣奎師父的宴會敘事，分別化作骨、魂、血、脈，融于一碗老北京炸醬面中，這碗面該是何等模樣？此問一出，便開啟了一場長達三年、跨越烹飪、醫學與美學的“新古典主義”重構之旅。這不僅是改良，更是一次對傳統元素進行解構與再創造的深度探索。

這碗面的體系，巍然立于四位宗師智慧共同托舉的“四柱”之上。第一柱，鄭秀生——“正宗的尊嚴”。高松嚴格遵循北京飯店行政總廚的秘傳：六必居干黃醬與天源甜面醬的黃金比例、五花肉丁“三七分肥瘦”的精準刀工、“小火慢炸，大泡轉小泡”長達四十分鐘的耐心心法。這是風味的原點，是京味靈魂不滅的根骨。在他看來，沒有這份對“正宗”的極致堅守，一切創新都將是空中樓閣。

第二柱，胡維勤——“平衡的智慧”。作為朱德委員長保健醫生，胡維勤主張“食養之要，在于平和，不偏不倚，緩緩圖之”。高松摒棄急功近利的“大補”思路，轉而追求氣血同調、脾腎共養的長期平衡之道。這為炸醬面注入了“養元”的靈魂，使其目標不是追求一時之效，而是提供日日可得、潤物無聲的滋養底氣。

第三柱，楊志智——“藥膳的化境”。如何讓黃精的甘潤悄然滲入肉丁？如何令黃芪的補氣之力溶于醬香而無形？如何使枸杞的明目功效不搶奪主味？這背后，是北京藥膳泰斗楊志智所臻至的精妙“君臣佐使”配伍、嚴密的投放時序與精準的火候拿捏。高松將“膳中有藥，吃不見藥”的至高境界，完美灌注到這碗面中，讓藥膳之力如春雨般潤物細無聲。

第四柱，王圣奎——“宴會的敘事”。在國宴創始人的理念啟迪下，高松將飲食從單純的生理需求，升華為一場富有起承轉合、充滿東方美學意蘊的儀式。食物不僅是物質的，更是精神的，承載著文化與情感的敘事。

國宴創始人王圣奎技藝傳承工作室授權儀式

基于這堅實而深邃的四柱體系，《乾坤四象養元炸醬面》的結構被精心編排為一場“味覺與生命的交響”，分為四個層層遞進的樂章：

第一樂章·序曲（五行原湯）：上面前，一盞以蟲草花與五指毛桃共釀的琥珀色清湯靜候。其味清甜溫潤，瞬間喚醒味蕾，安撫脾胃，如同拉開一場盛宴的優雅序幕，為后續的味覺旅程做好身心準備。

第二樂章·視覺（四象陣）：青（青龍）、紅（朱雀）、白（白虎）、黑（玄武）四色菜碼，依循傳統四象方位，盛于雅致的器皿之中。這不僅是色彩的視覺藝術，更是一套“可食用的中醫臟腑養生圖”，分別對應疏肝、養心、潤肺、補腎的養生功能。食客的第一次深度參與，便從這充滿儀式感的“布陣”開始。

第三樂章·核心（乾坤養元炸醬）：秘密，深藏于那一勺油亮醇厚的醬中。在遵循古法炮制的基礎上暗藏玄機：肉丁已用九制黃精汁與北黃芪提前煨制入味，吸盡草木菁華；出鍋前，寧夏枸杞碎與古法黑芝麻如星點般撒入。入口是熟悉而磅礴的經典醬香，回味則是徐徐升騰、熨帖身心的甘潤與暖意，實現了風味沖擊與養生效用的無縫交融、渾然一體。

第四樂章·高潮（交融成禮）：將醬料傾入面中，與四象菜碼一同攪拌。筷起筷落間，食客親手完成一次“天地交泰，五行相生”的象征性儀式。每一根裹著醬汁、掛著各色菜碼的山藥手工面送入口中，都是咸香、脆嫩、清甜、醇厚等多重口感與味覺的復合奏鳴，更是四位宗師智慧在舌尖上的最終和解、統一與升華。

胡維勤贈書

這碗面的哲學內涵，早已超越食物充饑的原始本能。它是對“藥食同源”這一中華古老智慧的當代致敬與創造性實踐，雄辯地證明了頂級的創新，恰恰源于對傳統最深刻的敬畏。同時，它也是一份面向紛繁當代生活的溫柔提案：對于追求極致的味覺探險家，這是一次顛覆認知的風味之旅；對于身體力行的養生踐行者，這是一份可融入日常的溫和食養方案；對于醉心文化的追尋者，這是一堂可以品嘗、流動著的東方智慧精華課；對于珍惜分秒的時間貴族，這是在十分鐘內，即可完成的一場對自己身心的精致犒賞。這碗面在訴說：最極致的奢華，并非珍稀食材的簡單堆砌，而是讓身體與心靈在同一個瞬間，同時感受到被智慧妥帖、細致、溫暖地照料。

行走未來：借一餐啟文化新途

《乾坤四象養元炸醬面》的研發成功，并非高松事業的終點，而是一個標志性的新起點，集中體現了他在藥膳國宴文化傳承、創新與推廣層面的系統性思考與貢獻。這碗面，是他將抽象理念轉化為具體產品的成功范例，也是他踐行“以膳養身，以食載道”理念的生動載體。

高松和王維勤老師合影

在文化傳承上，高松通過這碗面，完成了一次“微縮版”的非遺傳承與展示。他將國宴的儀式感、藥膳的智慧、地方風味的精髓，濃縮于一餐一飯之中，讓體驗者在享受美食的同時，直觀感受到中華飲食文化的博大精深與優雅韻味。這種“體驗式傳承”，比任何說教都更有力量，也讓傳統文化在當代生活中找到了鮮活的附著點。

在創新實踐上，這碗面展示了高松卓越的整合創新能力。他并非簡單地將藥材加入食物，而是進行了一場從理論體系、食材配伍、烹飪工藝到呈現儀式的全方位、深層次重構。這種創新，建立在嚴謹的科學態度（如食品安全、營養配比）與深厚的文化自信之上。他對于食品安全的重視，內化于從食材源頭甄選到烹飪全過程的標準把控之中；他對藥膳養生的深刻領悟，則體現在對食材性味的精準把握與對人體平衡的終極追求上。這確保了其創新既有文化高度，又有科學依據與安全底線。

榮譽證書

展望未來，高松及其大師工作室的規劃與愿景，正由此碗面生發開去，勾勒出一幅更為宏大的健康餐飲藍圖。首先，是深化藥膳的標準化與可及性探索。《乾坤四象養元炸醬面》作為一個成功的標準化產品模型，為其未來開發更多兼具美味、養生與文化內涵的標準化藥膳產品（或半成品）提供了寶貴經驗。他的目標，正是踐行“讓千年食藥同源智慧惠及千家萬戶”的使命，讓高品質的藥膳養生不再是少數人的專屬，而能通過科學的轉化，融入更多人的日常餐桌。

其次，是拓展培訓與傳播的深度與廣度。高松將以這碗面及系列創新菜品為核心，開展系統的餐飲考察與培訓。這不僅包括技藝的傳授，更涵蓋藥膳理論、食品安全管理、國宴文化美學等綜合知識的傳播。通過培養更多理解并擅長藥膳國宴理念的從業者，他將個人的技藝與智慧，轉化為推動行業進步的力量。他的直播等新媒體傳播方式也將持續，構建更立體的藥膳文化傳播矩陣。

最后，是持續推動中華飲食文化的國際對話。通過參與國際賽事、文化交流活動，以及未來可能的產品與理念輸出，高松希望將這種融合了健康、美學與哲學的中國當代餐飲智慧，展示給世界。讓世界看到，中華美食不僅是古老的歷史遺產，更是能夠回應現代健康關切、富有生命力的當代創造。

從師門苦學到博采眾長，從堅守正宗到大膽重構，從潛心研發到開放傳播，高松以一位匠人的執著與一位文化使者的視野，在灶臺方寸之間，勾勒著中華餐飲未來發展的另一種可能。他以國宴技藝為骨，確保品質的卓越與形式的尊嚴；以藥膳智慧為魂，堅守療愈身心、和諧平衡的內核；以創新思維為翼，翱翔于時代需求與文化表達的廣闊天空。《乾坤四象養元炸醬面》正是這一哲學的具體化身。它預示著，在未來，高松將繼續在這條融合傳承與創新的道路上深耕，讓中華優秀飲食文化在新時代的浪潮中，不僅得以延續，更能不斷煥發新的生機，綻放出更加溫暖、健康、充滿智慧的光芒，照亮更多人對美好生活的追求之路。一碗面，雖小，卻足以容納一個關乎健康、文化與未來的乾坤宇宙。