浙江
最近，你家吃蘿卜了嗎？
這個季節蘿卜大量上市，路邊的小攤里，幾乎個個都有蘿卜賣。
跟超市賣的蘿卜不同，這些一早從地里摘來的蘿卜，都還帶著蘿卜纓——買一個蘿卜，相當于能吃兩道菜。
不僅如此，這個平常總是被丟掉的蘿卜葉子，營養價值很高呢。
營養貼士
蘿卜纓的顏色很深，屬于營養豐富的深色蔬菜。
除了有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀之外，蘿卜纓還富含鈣、鐵、葉酸、β胡蘿卜素、維生素K等多種營養素，這些營養素在蘿卜塊里的含量都很一般。
有一種網紅健康食材叫“羽衣甘藍”你聽說過沒？蘿卜纓可以說是它的完美平替。
羽衣甘藍和蘿卜，其實是親戚了：它們都是十字花科的蔬菜。
十字花科蔬菜是營養研究中的明星食物。這類蔬菜含有一類叫做“硫代葡萄糖苷”的物質，其中一種類型的硫苷會水解產生蘿卜硫素。
蘿卜硫素是蔬菜中發現的一種天然抗癌活性物質，被發現對多種癌癥的預防和治療都有作用。
目前研究發現[1]:
● 增加十字花科蔬菜及綠色蔬菜可降低肺癌的發病風險
● 十字花科蔬菜攝入量增加可降低乳腺癌發病風險。
▲ 圖源：中國居民膳食指南2022
除了抗癌，研究還發現蘿卜硫素有抗氧化、抗炎、調節血脂和血糖功能等作用 [2] 。
中國居民膳食指南也推薦均衡飲食基礎上多選十字花科蔬菜。
除了大家更關注的西蘭花、羽衣甘藍之外，花菜、芥蘭、大白菜、卷心菜、各種油菜(青菜)、各種蘿卜(不包括胡蘿卜)也都是十字花科的。
冬天的蘿卜，甜、脆、多汁，是不可錯過的美味，趕緊吃起來吧
美味步驟
今天的食譜，我們做了蒸蘿卜丸子，蘿卜葉子也剁碎加在里面了。
步 驟
1，蘿卜擦絲，加鹽殺水，擠干水分備用
2，香菇切丁，蘿卜葉切小碎段，和肉末一起炒一下
3，把1和2、蝦皮、紅薯淀粉拌勻，捏成小團子。加點五香粉調味（隨意）
4、上鍋蒸10分鐘左右。
5、丸子沒怎么調味，可以調個汁，蘸著吃。
簡單的醬油+米醋，就很好吃。不喜歡酸的，可以調一個你自己喜歡的汁，或者在丸子里調味。
一餐的食譜在這里，供大家參考——
霜打青菜，簡單炒一下就是非常好吃，糯糯的、帶點甜味。
你們吃上了嗎？
以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。
【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當增加主食和肉菜；或者找營養師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
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參考資料
[1]《中國居民膳食指南科學研究報告》
[ 2] 中國居民膳食營養素參考攝入量2023
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
以上信息僅為科普，不應視為診療建議
不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
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